Ma panna cotta parfumée à l’infusion d’agrumes & compotée de fraises

Ma panna cotta parfumée à l’infusion d’agrumes & compotée de fraises

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

Aujourd’hui je vous emmène en Italie avec ce dessert ultra simplissime et tellement bon. Une Panna cotta oui mais pas n’importe qu’elle recette. Cette recette est issue de mon laboratoire. Après plusieurs tests, je suis arrivée à “THE PANNA COTTA” comme je l’aime. Une panna cotta avec une texture onctueuse faite principalement de crème à 35% avec un peu de lait pour alléger la texture, peu sucrée et parfumée avec l’infusion “La Radieuse”, une Infusion fruitée @Chic des Plantes composée de citronelle, orange, pomme, citron jaune, bergamote, j’adore. Infusions que je découvre issus de l’agriculture biologique. Une recette simple et chic. 

Pour obtenir une panna cotta plus légère, j’ajoute à la crème 17% de lait. Je la trouve d’ailleurs bien meilleure. Certaines personnes la font qu’avec de la crème, d’autres mettent plus de lait que de crème, à chacun sa version selon ses goûts. 

Cette panna cotta je l’ai servie avec une compotée de fraises. Cependant vous pouvez la servir avec d’autres fruits selon vos goûts et vos envies.

A savoir – les feuilles de gélatines

Le poids et la grandeur des feuilles de gélatines diffèrent d’un pays à l’autre. C’est pourquoi sur mes recettes je mentionne toujours le poids de feuilles de gélatines et non le nombre de feuilles. Ceci afin d’assurer la quantité exacte. Pour vous donner une idée, une feuille de 11.5 cm x 6.5 cm pèse 2 g.

Pour la petite histoire

La panna cotta comme son nom l’indique est une crème cuite avec du  sucre, aromatisée à souhait et un gélifiant (des feuilles de gélatine ou de l’agar agar).

C’est un dessert typique du nord de l’Italie de la région du Piémont datant du début du 19ème siècle. Son origine reste encore mystérieuse. Semblerait-il que ce dessert viendrait du sud-est de Turin. Source: Wikipédia

Recette idéale autant pour les novices en pâtisserie que pour les enfants car elle se prépare en un tour de main. Il suffit de suivre la recette pour une réussite assurée. 

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Ma panna cotta parfumée à l'infusion d'agrumes & compotée de fraises

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Personnes: 5 verrines - facile Temps préparation: 15 minutes Temps cuisson: Environ 1 minute

INGRÉDIENTS

Panna Cotta
300 g de crème liquide 35%
50 g de lait entier
1 sachet d’infusion “La Radieuse” @Chic des plantes
27 g de sucre vanillé fait maison
3 g de gélatine 

 

Compotée de fraises
160 g d’eau
40 g de sucre vanillé fait maison
Environ 160 g de fraises

PRÉPARATION

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 Panna Cotta

1. Dans un récipient d’eau froide mettre les feuilles de gélatine à tremper environ 8 minutes. (photos 1 & 2).
2. Dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à 90°C la crème, le lait et le sucre.
3. Ajouter le sachet d’Infusion (photos 3 & 4).
4. Couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser au moins 25 minutes (photo 5). 
5. Chauffer à nouveau la préparation quelques 30 secondes afin qu’elle soit bien chaude, essorer la gélatine et l’incorporer. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce quelle soit bien fondue. Voilà c’est prêt.
6. Répartir la panna cotta dans 4 ou 5 verrines et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de les entreposer au réfrigérateur pour au moins 3-4 heures.

Compotée de fraises

1. Rincer rapidement sous l’eau le sachet de l’infusion. 
2. Dans une petite casserole, faire un sirop avec l’eau, le sucre et le sachet d’infusion puis laisser cuire à petit feu environ 5-10 minutes. Verser le sirop dans un récipient et laisser tiédir 15 minutes.
3. Laver soigneusement les fraises, les détailler en brunoise (petits dés). Ajouter la brunoise de fraises dans le sirop (photo 5).
4. Couvrir et mettre au frais au moins 2 heures.
5. 1 heure avant la dégustation, enlever le sachet de l’infusion, répartir la compotée de fraises sur les verrines et laisser au frais jusqu’au moment de servir.

Belle dégustation!

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Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Une recette qui peut se décliner à l’infini selon vos goûts et vos envies. On peut l’infuser avec de la vanille, de la verveine, de la menthe, mélisses, etc.
• Pour cette version je l’ai infusée avec une Infusion La Radieuse @Chic des Plantes
• J’utilise du Sucre vanillé maison car c’est bien meilleur.

 

Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

 

Amitiés

 

Notes

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