Ma panna cotta parfumée à l’infusion d’agrumes & compotée de fraises

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 13 May 2019
Ma panna cotta parfumée à l’infusion d’agrumes & compotée de fraises

Ma panna cotta parfumée à la verveine et compotée de fraises



Un dessert d’une simplicité extrême et délicieusement savoureux, ma Panna Cotta fruit de mon laboratoire culinaire, représente ma version ultime après plusieurs essais. J’ai privilégié une texture onctueuse, principalement composée de crème à 35%, allégée par une touche de lait pour une consistance plus légère et légèrement sucrée.

Pour une variante plus aérienne, j’intègre à ma crème un mélange de 17% de lait. Les préférences varient : certains optent pour une Panna Cotta exclusivement à la crème, tandis que d’autres jouent davantage sur la proportion de lait par rapport à la crème, laissant place à la diversité des goûts.

J’ai accompagné cette Panna Cotta d’une compotée de fraises, mais libre à vous de la déguster avec d’autres fruits selon vos préférences et vos envies. Un dessert simple, délicieux et fait en un tour de main. Nous sommes des inconditionnels de ce dessert emblématique Italien.

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Il est important de souligner que le poids et la taille des feuilles de gélatine peuvent varier d’un pays à l’autre. C’est pourquoi, dans mes recettes, je spécifie toujours le poids de gélatine plutôt que le nombre de feuilles. Cette précision garantit une quantité exacte. Pour vous donner une référence, une feuille de 11.5 cm x 6.5 cm pèse environ 2 g.
  • Optez pour des fraises bien mûres et sucrées pour une saveur intense. Évitez celles qui sont trop acides, car elles pourraient altérer l’équilibre de la mousse.
  • Lavez, équeutez et coupez les fraises soigneusement en morceaux avant de les mixer. Cette étape permet une incorporation plus homogène dans la mousse.
  • Une recette à personnaliser selon vos préférences, avec des infusions de vanille, verveine, menthe, mélisse, etc. 

Minute santé

Les fraises sont non seulement délicieuses mais aussi bénéfiques pour la santé. Riches en vitamine C, antioxydants, et fibres alimentaires, elles renforcent le système immunitaire, contribuent à la prévention des maladies chroniques, favorisent la santé digestive, et peuvent aider à la régulation du sucre sanguin. Leur faible teneur en calories les rend également adaptées à une alimentation équilibrée. De plus, les fraises contiennent des minéraux tels que le potassium, qui soutient la santé cardiovasculaire. Néanmoins, il est essentiel de consommer les fraises dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, et de prendre en compte les allergies individuelles. En cas de doute, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé.

 

Diverses des fraises

 

  • La Cléry: bien rouge, brillante et sucrée (mars à mai selon les régions et pays)
  • La Gariguette: couleur rouge vermeille, allongée, chair fine, taille petite à moyenne, juteuse, fondante et sucrée (mars à mi-juin selon les régions et pays)
  • La Darselect: rouge clair, bien ronde, ferme, juteuse, sucrée et riche en arômes (avril à juin selon les régions et pays)
  • La Charlotte rouge vif, forme de coeur, chair tendre, juteuse et sucrée. Son goût ressemble à la fraise des bois (mai à novembre selon les régions et pays)
  • La Mara des bois:  rouge clair, petite, juteuse, peut être très sucrée, très parfumée (mi-mai à octobre selon les régions et pays)

Pour la petite histoire

La panna cotta comme son nom l’indique est une crème cuite avec du  sucre, aromatisée à souhait et un gélifiant (des feuilles de gélatine ou de l’agar agar).

C’est un dessert typique du nord de l’Italie de la région du Piémont datant du début du 19ème siècle. Son origine reste encore mystérieuse. Semblerait-il que ce dessert viendrait du sud-est de Turin. Source: Wikipédia

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Crema catalana à l’orange
Natillas (Crème vanille sans grumeaux)

 

 

Happy Baking & Cooking !

Citronelle and Cardamome

 

 

 

Ma panna cotta parfumée à l'infusion d'agrumes & compotée de fraises

IMPRIMER
Personnes: 5 verrines - facile Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Panna Cotta
300 g de crème liquide 35%
50 g de lait entier
Feuilles de menthe fraîches
15 g de sucre vanillé fait maison
3 g de gélatine 

 

Compotée de fraises
160 g d’eau
40 g de sucre vanillé fait maison
Feuilles de menthe fraîches
Environ 160 g de fraises

PRÉPARATION

 

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant environ 8 minutes.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait et le sucre jusqu’à atteindre 90°C. Ajoutez le feuilles de menthe. Couvrez la préparation d’un film alimentaire et laissez infuser pendant au moins 25 minutes. Après l’infusion, retirez les feuilles de menthe et passez le liquide au travers d’un tamis pour obtenir une texture lisse.
  3. Réchauffez brièvement la préparation pendant environ 30 secondes pour la rendre bien chaude. Essorez la gélatine et incorporez-la. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. La préparation est prête.
  4. Répartissez la panna cotta dans 4 ou 5 verrines et laissez refroidir pendant au moins 30 minutes avant de les placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.Dans une petite casserole, préparez un sirop avec l’eau, le sucre et les feuilles de menthe, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 5-10 minutes. Versez le sirop dans un récipient et laissez tiédir pendant 15 minutes.
  5. Lavez soigneusement les fraises, coupez-les en brunoise  et ajoutez-les au sirop. Couvrez et mettez au frais pendant au moins 2 heures.
  6. Une heure avant la dégustation, retirez les feuilles de menthe, répartissez la compotée de fraises sur les verrines et laissez au frais jusqu’au moment de servir.

4 Commentaires
8

You may also like

4 Commentaires

Céline 14 May 2019 - 21 h 37 min

J’adore la panna cotta alors forcément je succombe surtout quand elle est bien crémeuse 🙂

Silvie 20 May 2019 - 15 h 17 min

Bonjour Céline, merci de ta visite. Une recette que j’adore aussi. Belle journée.

Steph de nos p'tits plaisirs 14 May 2019 - 20 h 44 min

c’est frais et lèger !!! parfait pour le dessert!!! Miaaammm

Silvie 20 May 2019 - 15 h 17 min

Absolument. Une panna cotta qui peut se parfumé selon nos goûts et envies. Belle journée.

Les commentaires sont fermés.