Panna cotta parfumée à la menthe & compotée de fraises

Une recette facile à faire qui se décline à l’infini

La panna cotta parfumée à la menthe avec une compotée de fraises est un dessert d’une simplicité extrême et délicieusement savoureux. Fruit de mon laboratoire culinaire, cette recette représente ma version ultime après plusieurs essais. J’ai privilégié une texture onctueuse, principalement composée de crème à 35%, allégée par une touche de lait pour une consistance plus légère et légèrement sucrée.

Pour une variante plus aérienne, j’intègre à ma crème un mélange de 17% de lait. Les préférences varient : certains optent pour une Panna Cotta exclusivement à la crème, tandis que d’autres jouent davantage sur la proportion de lait par rapport à la crème, laissant place à la diversité des goûts.

J’ai accompagné cette Panna Cotta d’une compotée de fraises, mais libre à vous de la déguster avec d’autres fruits selon vos préférences et vos envies. Un dessert simple, délicieux et fait en un tour de main. Nous sommes des inconditionnels de ce dessert emblématique Italien.

Les astuces pour réussir cette panna cotta

• Il est important de souligner que le poids et la taille des feuilles de gélatine peuvent varier d’un pays à l’autre. C’est pourquoi, dans mes recettes, je spécifie toujours le poids de gélatine plutôt que le nombre de feuilles. Cette précision garantit une quantité exacte. Pour vous donner une référence, une feuille de 11.5 cm x 6.5 cm pèse environ 2 g.
• Optez pour des fraises bien mûres et sucrées pour une saveur intense. Évitez celles qui sont trop acides, car elles pourraient altérer l’équilibre de la mousse.
• Lavez, équeutez et coupez les fraises soigneusement en morceaux avant de les mixer. Cette étape permet une incorporation plus homogène dans la mousse.
• Une recette à personnaliser selon vos préférences, avec des infusions de vanille, verveine, menthe, mélisse, etc. 

Diverses des fraises

• La Cléry: bien rouge, brillante et sucrée (mars à mai selon les régions et pays)
• La Gariguette: couleur rouge vermeille, allongée, chair fine, taille petite à moyenne, juteuse, fondante et sucrée (mars à mi-juin selon les régions et pays)
• La Darselect: rouge clair, bien ronde, ferme, juteuse, sucrée et riche en arômes (avril à juin selon les régions et pays)
• La Charlotte rouge vif, forme de coeur, chair tendre, juteuse et sucrée. Son goût ressemble à la fraise des bois (mai à novembre selon les régions et pays)
• La Mara des bois:  rouge clair, petite, juteuse, peut être très sucrée, très parfumée (mi-mai à octobre selon les régions et pays)

Minute Santé

Les fraises sont non seulement délicieuses mais aussi bénéfiques pour la santé. Riches en vitamine C, antioxydants, et fibres alimentaires, elles renforcent le système immunitaire, contribuent à la prévention des maladies chroniques, favorisent la santé digestive, et peuvent aider à la régulation du sucre sanguin. Leur faible teneur en calories les rend également adaptées à une alimentation équilibrée. De plus, les fraises contiennent des minéraux tels que le potassium, qui soutient la santé cardiovasculaire. Néanmoins, il est essentiel de consommer les fraises dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, et de prendre en compte les allergies individuelles. En cas de doute, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé.

Pour la petite histoire

La panna cotta comme son nom l’indique est une crème cuite avec du  sucre, aromatisée à souhait et un gélifiant (des feuilles de gélatine ou de l’agar agar).

C’est un dessert typique du nord de l’Italie de la région du Piémont datant du début du 19ème siècle. Son origine reste encore mystérieuse. Semblerait-il que ce dessert viendrait du sud-est de Turin. 

Source: Wikipédia

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