Clafoutis aux cerises

Cuisson en deux temps pour un clafoutis aux cerises ultra moelleux !

Ce clafoutis, toujours plébiscité à la maison, se distingue par une cuisson en deux temps, le rendant unique et incontournable pour un dessert ou un repas léger du dimanche soir. Gourmande et peu sucrée, cette recette inspirée du Chef Christophe Felder offre une préparation rapide, rappelant la simplicité d’une pâte à crêpes.

La méthode de cuisson particulière consiste à verser initialement environ 2 cm de pâte dans un plat allant au four, à laisser cuire pendant 15 minutes, puis à ajouter le reste de la pâte à clafoutis avec les cerises, noyaux et queues conservés. La cuisson se poursuit jusqu’à ce que la pâte atteigne une délicieuse dorure. Les quantités de la recette originale du Chef ont été légèrement ajustées pour une expérience culinaire encore plus savoureuse. J’ai opté pour version qui me correspond plus en utilisant de la farine et du sucre non-raffinés.

Les astuces pour réussir le clafoutis aux cerises

• Préparez les cerises correctement : Laissez les noyaux et les queues des cerises, cela apportera plus de saveur au clafoutis. Cependant, vous pouvez également les dénoyauter si vous préférez.
• Ingrédients à température ambiante : Avant de commencer la recette, assurez-vous que les œufs, le lait et le beurre sont à température ambiante. Cela permettra une meilleure incorporation des ingrédients.
• Cuisson en deux temps : Suivez la technique de cuisson en deux temps pour obtenir un clafoutis ultra moelleux. Versez une partie de la pâte, faites cuire brièvement, puis ajoutez le reste de la pâte avec les cerises pour terminer la cuisson.
• Quantité de sucre : Si vous préférez un clafoutis moins sucré, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans la recette selon vos goûts.
• Surveillez la cuisson : Contrôlez la cuisson en insérant un couteau ou une brochette au centre du clafoutis. S’il en ressort propre, le clafoutis est prêt.
• Laissez reposer avant de servir : Une fois cuit, laissez le clafoutis refroidir légèrement avant de le couper et de le servir. Cela permet aux saveurs de se développer davantage.

Minute Santé

Les cerises ne sont pas seulement délicieuses, mais elles regorgent également de bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, en particulier en anthocyanes, ces petites baies rouges contribuent à la lutte contre le stress oxydatif et à la protection des cellules. De plus, elles sont une source de vitamines, notamment la vitamine C, qui renforce le système immunitaire, ainsi que des minéraux tels que le potassium, bénéfique pour la régulation de la pression artérielle. Les cerises sont également connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires, pouvant aider à soulager les douleurs articulaires. Leur consommation apporte ainsi une explosion de saveurs tout en favorisant le bien-être général.

Il existe de nombreuses variétés de cerises, chacune ayant ses propres caractéristiques de goût, de couleur et de texture. Voici quelques-unes des variétés de cerises les plus courantes :

• Cerise Burlat : Une variété précoce, sucrée et juteuse, avec une couleur rouge foncé.
• Cerise Griotte : Généralement plus acide que la Burlat, la Griotte est souvent utilisée pour la confection de confitures et de liqueurs.
• Cerise Montmorency : Reconnaissable par sa couleur rouge vif, elle est populaire pour les tartes aux cerises en raison de son goût acidulé.
• Cerise Bigarreau : Cette variété se décline en plusieurs sous-types, allant du Bigarreau Napoléon au Bigarreau Van. Elles sont généralement plus fermes et sucrées. Je les adore !
• Cerise Rainier : Reconnaissable par sa chair jaune pâle à rose, elle a une saveur douce et sucrée. On ne les trouve pas facilement dans nos contrées.
• Cerise Stella : Auto-fertile, cette variété produit des cerises rouges foncées sucrées et juteuses.
• Cerise Morello : Connu pour son goût acidulé, le Morello est souvent utilisé dans la cuisine pour des plats sucrés et salés.

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