Confiture aux cerises parfumée à la cannelle

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 29 June 2018
Confiture aux cerises parfumée à la cannelle

Rien de mieux qu’une confiture maison pour contrôler la qualité des fruits et la quantité de sucre, confiture aux cerises parfumée à la cannelle

 

 

Ah, la confiture maison ! Un régal délicieux et une fierté de concocter soi-même ces délices sucrés. La recette est facile à faire et personnalisable selon vos goûts. J’ai opté de la parfumer à la lavande. Contrôler la qualité des fruits et ajuster la quantité de sucre à son goût, voilà le plaisir de la confiture fait maison. Loin d’être une tâche laborieuse, c’est plutôt une expérience gratifiante. Suivre la recette à la lettre garantit une confiture réussie, et le bonheur de garnir le placard avec des pots remplis de cette douceur fruitée, préparée avec de magnifiques fruits de saison. La cerise supporte bien la congélation ce qui permet de rallonger l’été en faisant de belles tartes aux cerises pendant la saison froide. 

Je n’aime pas les confitures trop sucrées, j’utilise donc une une proportion de sucre équivalente en 55% –  60% du poids des fruits pour un résultat délicieusement équilibré.

Si vous souhaitez préparer une confiture avec une teneur en sucre inférieure à celle requise pour l’appellation “confiture”, vous pourriez envisager d’autres appellations telles que “compote de fruits” ou “gelée de fruits”, qui ont des exigences en termes de sucre différentes.

Quelle est votre confiture préférée ? Partagez vos goûts et vos astuces confiture !

Astuces pour réussir cette recette

  • Selon la réglementation en vigueur dans de nombreux pays, pour pouvoir être qualifiée de “confiture”, un produit doit contenir au moins 55% de sucre par rapport au poids total des fruits utilisés. Cela garantit la conservation de la confiture et lui confère sa texture caractéristique. Il est important de respecter ces ratios minimums de sucre pour obtenir une confiture ayant les propriétés de conservation adéquates , et pour éviter la détérioration du produit. 
  • Mélangez différentes variétés de cerises pour plus de saveurs.
  •  Lavez soigneusement les abricots, retirez les noyaux et coupez-les deux ou en quatre.
  • Les abricots sont naturellement acides, vous pouvez donc ajouter un peu plus que 55% de sucre par rapport au poids total des abricots. Cependant, ajustez la quantité selon votre goût. Pour ma part, je garde le ratio de 55% de sucre.
  • Je n’utilise pas de sucre spécial confiture qui contient de la pectine, car j’ai aboli le sucre blanc dans mes recettes.
  • Le jus de citron est un incontournable dan la confection des confitures. Il préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu’on les coupe. Il accélère également la prise de la confiture en agissant sur la pectine. 
  • À la fin de la cuisson, je réalise une étape supplémentaire pour parfaire la texture de la confiture : un bref passage au blender pendant quelques secondes avant de la verser dans les bocaux.
  • Personnalisez votre confiture aux cerises en ajoutant des saveurs complémentaires selon vos goûts.
  • Pour éviter que la confiture ne brûle ou n’attache au fond de la casserole, il est préférable d’utiliser une casserole à fond épais, et de la cuire à feu moyen-doux ceci permet le temps aux saveurs de se développer.
  • Pendant la cuisson, une écume peut se former à la surface de la confiture. Il est recommandé de l’écumer régulièrement à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir une confiture plus propre et plus transparente.
  • Pour vérifier la consistance de la confiture, mettre une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige et forme une goutte épaisse, la confiture est prête. Si elle reste trop liquide, continuez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
  • Pour stériliser les bocaux, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Sortez-les et laissez-les sécher sur un linge de cuisine propre. Une fois prêts à l’emploi, versez la confiture dans les bocaux, en laissant 3-4 mm du bord. Refermez-les avec les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir pendant environ 4 à 5 heures à température ambiante. Avant de les stocker, n’oubliez pas d’étiqueter chaque pot avec le nom de la confiture et la date de confection.
  • Stockez les bocaux de confiture dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière .

 

Les avantages de laisser macérer les fruits 24 heures

  • Pour réaliser une délicieuse confiture aux abricots ou une tarte aux abricots, j’aime mélanger différentes variétés d’abricots qui viendront sublimer vos recettes. En combinant des abricots sucrés et parfumés comme l’Orangered et le Vick Royal avec des variétés plus acidulées comme le Bergarouge, on obtient un équilibre parfait de saveurs qui ravira les papilles. Cette alliance harmonieuse entre les différentes espèces ajoutera une complexité et une profondeur de goût à vos recettes.
  • Le processus de macération permet aux fruits de libérer leurs jus naturels et de se mélanger avec le sucre. Cela permet de créer une confiture plus parfumée et savoureuse.
  •  Pendant la macération, le sucre agit également comme un agent de conservation naturel, aidant à ramollir les fruits et à créer une texture plus fondante dans la confiture.
  • La macération favorise la dissolution du sucre, ce qui entraîne la formation d’un sirop délicieux et visqueux. Cela contribue à donner à la confiture une texture plus épaisse et à assurer une meilleure consistance.
  • En laissant les fruits macérer, ils libèrent une partie de leur humidité, ce qui réduit le temps de cuisson nécessaire pour obtenir une confiture à la consistance désirée.


Minute santé

Les cerises, délicieuses et juteuses, sont non seulement un plaisir gustatif mais également une source de bienfaits pour la santé. Elles sont riches en antioxydants, notamment en flavonoïdes et en vitamine C, qui contribuent à renforcer le système immunitaire et à lutter contre les radicaux libres. De plus, les cerises contiennent des composés anti-inflammatoires naturels, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. 

Il existe de nombreuses variétés de cerises, chacune ayant ses caractéristiques distinctes en termes de goût, de couleur et de texture. Les cerises douces, par exemple, comprennent des variétés populaires telles que la Burlat, la Rainier, la Lapins, et la Bigarreau Napoléon. La cerise griotte, plus acide, est souvent utilisée pour les préparations culinaires, et des variétés comme la Montmorency et la Morello sont appréciées. D’autres variétés spécifiques, comme la cerise acide Ébène, se distinguent par leur couleur foncée et leur saveur intense. Ces variétés offrent une palette diversifiée pour satisfaire tous les palais et s’adapter à différentes utilisations en cuisine.

 

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci 

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Happy Backing & Cooking !

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Confiture aux cerises parfumée à la cannelle

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Personnes: Environ 10 pots - Facile Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

2 kg de cerises net (sans les noyaux)
1.3 kg de sucre non raffiné ou le sucre de votre choix
1 bâton de cannelle
Jus d’un citron

PRÉPARATION

1. Faire macérer

2. Faire cuire la confiture

3. Test de la cuisson


  1. Lavez et équeutez  les cerises, puis dénoyautez-les efficacement avec un dénoyauteur. Enveloppez le bâton de cannelle dans un morceau de gaze et attachez-le.
  2. Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, disposez en couches alternées les cerises, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Bien mélangez, puis laissez macérer pendant 12 à 18 heures dans un endroit frais. Après la macération, passez à la cuisson.
  3. Chauffez la casserole à feu moyen, portez à ébullition et cuisez pendant environ 15 à 18 minutes en remuant. La confiture est prête lorsqu’elle nappe la cuillère ou fige rapidement sur une assiette froide préalablement mise au congélateur (15-20 minutes). Si vous utilisez un thermomètre, la température doit atteindre environ 104°C – 105°C. Personnellement, je l’arrête à 102°C, car la confiture gagne en consistance en refroidissant et en vieillissant, et je la préfère légèrement liquide.
  4. Écrasez les fruits avec un presse-purée ou mixez-les au blender pour obtenir une confiture plus lisse.
  5. Remplissez des bocaux préalablement stérilisés, étiquetez chaque pot, puis stockez. Toutefois, je garde un pot ouvert pour la dégustation.
4 Commentaires
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4 Commentaires

Ben 15 July 2018 - 9 h 54 min

ça doit être un bon duo ! Je prends note de cette recette

Reply
Silvie 17 July 2018 - 10 h 10 min

Bonjour Ben, Merci de ta visite dans ma cuisine. Effectivement, le duo est à mon goût excellent. Belle journée.

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elodiesucree 29 June 2018 - 11 h 21 min

Elle est sublime j’adore la confiture maison!! Parfumée à la cannelle miam c’est top, gros bisous à toi et très bon week-end ?

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Silvie 29 June 2018 - 14 h 51 min

Merci Elodie. Malheureusement, ça part trop vite alors je suis repartie pour une préparation de confiture ce weekend afin d’assurer les réserves pour quelques mois. Bon weekend. Bises.

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