Billes de labné à l’huile d’olive – labné bi zayt fait maison

Je continue mon voyage au  Liban avec la recette des billes de labné (labné bi zayt) à l’huile d’olive  fait maison,  parfaite pour un apéritif. Recette saine et idéale car elle permet de conserver le labné facilement plusieurs semaines au réfrigérateur. Un plat typique de la cuisine libanaise également très répandu dans les pays du Levant et dans la péninsule arabique.

Pour confectionner ces billes de fromage frais, il faudra d’abord préparer le labné , ultra simple  à réaliser et délicieuse qui consiste à faire égoutter du yogourt à l’aide d’une passoire ou d’un filtre à café et d’une étamine ou d’un torchon.  Pour la préparation des billes de labné il faudra simplement prolonger la phase “égouttage” en laissant égoutter le yogourt entre 48h – 72h ce qui permettra de façonner les billes de fromage. J’ai laissé égoutter 54h.

Et qu’est-ce que c’est exactement les billes de fromage à l’huile – labné bi zayt ?
Ce sont des billes de fromage (labné bi zayt) façonnées avec le labné fait maison et marinées dans un bocal rempli d’huile d’olive et d’épices de votre choix. Extra, on peut les préparer à l’avance!

Envie d’essayer de confectionner des billes de Labné (labné bi zayt) dans votre cuisine ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!
N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires dans la rubrique “commentaires” qui se trouve en bas de la recette et/ou  à partager votre recette sur notre nouveau groupe Facebook : Cooking with C&C

Pour la petite histoire

Traditionnellement, le labné est consommé quotidiennement au petit-déjeuner. On verse sur le fromage frais un peu d’huile d’olive, du sel, du piment, olives, menthes, etc. On le déguste avec du pain et des condiments tels que concombres, radis, tomates. Pour le conserver plus longtemps, on façonne des billes de de fromage avec le labné puis on les conserve dans un bocal rempli d’huile d’olive et d’épices.

Et je le sers avec quoi ? Idéal à l’heure de l’apéro ou pour accompagner un lunch avec avec des toastes, du pain maison ou un pain pita, pain libanais, chapatis, etc.

Billes de fromage à l'huile d'olive (labné bi zayt) fait maison

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Personnes: 8 billes de fromage - facile Temps préparation: 10 min

INGRÉDIENTS

Pour les billes de fromage
Du labné fait maison avec 500 gr de yogourt nature ce qui permet de faire environ 8 billes de fromage (yogourt crémeux et surtout pas un yogourt 0% pour cette recette).
Fleur de sel, poivre
Rondelles de citron

Pour la conservation
1 bocal avec 1 couvercle stérilisés
Huile d’olive
Rondelles de citron
Fleur de sel, poivre rose ou assaisonnement de votre choix

 

Pour l’assaisonnement 
Huile d’olive d’excellente qualité
Sel – poivre, paprika, et herbes à choix et selon votre goût
Feuilles de menthe, graines de cumin

 

PRÉPARATION

Après 54 h

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Préparation

1. Ajouter au yogourt un peu de sel et de poivre.
2. Préparer à l’avance le labné fait maison à la seule différence : laisser égoutter plus longtemps soit 2 à 3 jours 48h-72h afin de pouvoir façonner des billes de fromage facilement.  (photo 1).
3. Stériliser le bocal et le couvercle.
4. Remplir le bocal de moitié (au préalablement stérilisé) avec de l’huile d’olive.
5. Façonner des billes avec le labné et les disposer directement dans le bocal stérilisé.
6. Ajouter les rondelles de citrons, sel, poivres et assaisonnement selon votre goût.
7. Remplir le bocal d’huile d’olive jusqu’à que les billes soient légèrement recouvertes d’huile.
8. Fermer le bocal avec un  couvercle et le conserver au réfrigérateur.
9. Au moment de servir:
   Déposer les billes de fromage sur une assiette, verser un peu d’huile d’olive du bocal et assaisonner avec un peu de sel, poivre, paprika et graines de cumins. Décorer avec quelques feuilles de menthe. Il n’y a plus qu’à déguster avec des toastes ou du pain pita!

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Comment stériliser un bocal

1. Dans une casserole faire bouillir de l’eau. Lorsque l’eau frémis, ajouter le bocal et faire bouillir 3-4 minutes.
2. Sortir le bocal de la casserole et le laisser sécher 2-3 minutes.
3. Le bocal est stérilisé et prêt à l’emploi de suite.

 

Belle dégustation!

 

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Le petit plus de C&C

• Enduire les main propres d’un peu d’huile d’olive pour faciliter le façonnage des billes de fromage.
• Lorsque que le bocal est vide, soit je refais des billes de fromage ou alors je filtre l’huile d’olive et je l’utilise pour d’autres préparations (sauce à salade, faire d’autres conserves à l’huile d’olive, marinades, etc.).
• En laissant égoutter le yogourt 24h vous aurez un fromage crémeux prêt à tartiner – labné fait maison .
• J’utilise le petit lait ou sérum obtenu issue de la coagulation du yogourt pour la confection de pâtisseries.
• L’assaisonnement peut se faire selon vôtre goût. J’ai utilisé des rondelles de citron, du poivre rose et de la fleur de sel (ce que j’avais sous la main)!

 

C&C attend vos commentaires!

 

Notes

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