Labné – Fromage frais Libanais fait maison

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 23 April 2019
Labné – Fromage frais Libanais fait maison

Labné –  Fromage frais Libanais fait maison


Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

Aujourd’hui, destination le Liban avec la recette du  labné  qui se consomme très souvent au petit-déjeuner au Liban, en Palestine et en Syrie ainsi que dans d’autres pays du Levant. Le labné fait partie des mezzés libanais.  Cette recette est ultra simple et délicieuse qui consiste à faire égoutter du yogourt à l’aide d’une passoire ou un filtre à café et d’une étamine ou d’un torchon fin durant 12h à 28h (selon la consistance désirée) afin d’obtenir un fromage crémeux à tartiner qui sera agrémenté d’un peu d’huile d’olive, sel, poivre, épices à choix, olives, feuilles de menthe, etc.

C’est quoi le labné (lebné, lebneh, labneh) ?

Le labné est un fromage frais à tartiner libanais. Il est préparé traditionnellement avec du yogourt au lait de chèvres ou de brebis. Cependant le  yogourt au lait de vaches est de plus en plus utilisé pour préparer le labné car il se trouve plus facilement durant toute l’année.

Envie d’essayer le labné dans votre cuisine ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!
 

Pour la petite histoire

Traditionnellement, le labné est consommé quotidiennement au petit-déjeuner. On verse sur le fromage frais un peu d’huile d’olive, du sel, du piment, olives, menthes, etc. On le déguste avec du pain et des condiments tels que concombres, radis, tomates.

 

 

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Et je le sers avec quoi ? Idéal à l’heure de l’apéro ou pour accompagner un lunch avec avec des toastes, du pain maison ou un pain pita.

Lebné - Faire du fromage frais Libanais

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Personnes: 4 personnes - facile Temps préparation:

INGRÉDIENTS

500 gr de yogourt nature (yogourt crémeux et surtout pas un yogourt 0% pour cette recette).

 

Pour l’assaisonnement 
Huile d’olive d’excellente qualité
Sel – poivre, paprika, et herbes à choix et selon votre goût
Feuilles de menthe, olives, graines de cumin

 

PRÉPARATION

1. Déposer la passoire/filtre sur un bol

2. Ajouter le yogourt

3. Bien serrer le torchon fin

4. Après 27H


Préparation
  1. Déposer une passoire ou un filtre à café sur un récipient (photo 1). Recouvrir la passoire ou le filtre d’un torchon fin en coton propre (photo 2). Verser le yogourt dans la passoire / filtre à café (photo 2)  et bien presser à l’aide d’une spatule.
  2. Bien serrer le torchon afin que le yogourt puisse bien s’égoutter (photo 3).
  3. Laisser égoutter au réfrigérateur environ 24h – 28h. Si vous laissez  égoutter le yogourt plus longtemps, vous pourrez confectionner des petites billes de fromage.
  4. Mettre le lebné dans un récipient, ajouter un peu de sel et bien mélanger afin que le fromage sois souple et facile à tartiner. Disposer le lebné dans une assiette creuse ou dans un bol. C’est le moment de faire une petite rigole circulaire à l’aide d’une petite cuillère.
  5. Verser l’huile d’olive dans la petite rigole et assaisonner avec le sel, poivre, paprika et graines de cumins. Décorer avec quelques olives et des feuilles de menthe. Il n’y a plus qu’à déguster avec des toastes ou du pain pita!

 

Belle dégustation!

 


Le petit plus de C&C
  • En laissant égoutter un peu plus longtemps le yogourt, on peut confectionner des petites billes de fromage.
  • J’utilise le petit lait ou sérum obtenu issue de la coagulation du yogourt pour la confection de pâtisseries.
  • L’assaisonnement peut se faire selon vôtre goût. J’ai utilisé du poivre rose, du paprika et des graines de cumin (ce que j’avais sous la main)!

 

Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

 

Amitiés

Citronelle and Cardamome

 

 

Notes

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28 Commentaires
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28 Commentaires

Rehoboth 14 May 2023 - 15 h 02 min

Wonderful post

Reply
Silvie Henzelin-Robles 15 May 2023 - 11 h 28 min

Thank you for the message. Do you make Labné at home ?

Reply
Rehoboth 14 May 2023 - 14 h 46 min

Fabulous post

Reply
Silvie Henzelin-Robles 14 May 2023 - 14 h 52 min

Thank you so much for poping by.

Reply
giovanna 5 December 2022 - 16 h 46 min

che bella scoperta il tuo blog, preparate in estate sotto forma di palline, buonissime.

Reply
Silvie Henzelin-Robles 6 December 2022 - 7 h 46 min

Grazie mile Giovanna.

Reply
hélène Keskonmangemaman 11 May 2019 - 9 h 39 min

J’adore la cuisine libanaise et le labneh ne fait pas exception , j’ai déjà essayé d’en faire en version végétalienne avec du yaourt de soja + crème de soja et ça fonctionne parfaitement, merci pour ce chouette pas à pas j’aurais pas pensé au filtre à café permanent alors que ça doit être tip top

Reply
Silvie 11 May 2019 - 17 h 21 min

Bonne idée de le faire en version végétalienne. Je vais la tester. Belle soirée.

Reply
Clémentine 2 May 2019 - 13 h 50 min

J’adore ta photo, elle est si douce un pur plaisir.
Et j’ai envie d’essayer cette recette en la végétalisant car la cuisine libanaise et moi sommes amies depuis longtemps 😉
Ravie de t’avoir découverte 🙂

Reply
Silvie 8 May 2019 - 13 h 39 min

Merci beaucoup Clémentine. Merci de ta visite dans ma cuisine. Je serais ravie de découvrir ta recette végétalisée. Belle journée.

Reply
Rita Siffert 28 April 2019 - 18 h 29 min

Je découvre ton blog et cette bien belle recette par la même occasion….je la note ! merci et très beau dimanche

Reply
Silvie 28 April 2019 - 18 h 47 min

Merci de ta visite dans ma cuisine. Belle journée.

Reply
Natalia 25 April 2019 - 11 h 27 min

Coucou Silivie, j’adore ça mais je n’en ai jamais fait. Merci pour le partage. Bises

Reply
Silvie 26 April 2019 - 6 h 55 min

Bonjour Natalia, c’est facile à faire et excellent. Belle journée.

Reply
Lolo 24 April 2019 - 12 h 12 min

J’ai eu l’occasion d’y goûter une fois dans un restaurant libanais et j’avais vraiment beaucoup aimé ! Merci pour la recette que j’essaierai un de ces jours ! Bonne journée bises

Reply
Silvie 24 April 2019 - 13 h 56 min

Merci Lauren. Je me réjouis de recevoir ton retour. Belle journée. Bises.

Reply
patissi-patatta 24 April 2019 - 11 h 43 min

Voilà une excellent idée que je note. Bonne journée

Reply
Silvie 24 April 2019 - 12 h 05 min

Merci de ta visite dans ma cuisine. Une recette libanaise simple et délicieuse. Belle journée.

Reply
la nonna 24 April 2019 - 7 h 58 min

j’adore, c’est tellement bon

Reply
Silvie 24 April 2019 - 8 h 59 min

Merci de ta visite dans ma cuisine. Belle journée.

Reply
Citronnelle and Cardamome, Labné, faire du fromage frais – Cuisine Gourmandise des 2B 4 April 2018 - 17 h 51 min

[…] c’est Sylvie du blog Citronnelle and cardamome qui est à l’honneur sur le site Cuisine gourmandise des 2B. La météo étant très humide, […]

Reply
Silvie 4 April 2018 - 18 h 56 min

Bonjour l’équipe “Cuisine Gourmandise des 2B”. Je suis très honorée d’être mise à l’honneur avec ma recette de Labné. Belle soirée. Silvie

Reply
Lina 4 April 2018 - 16 h 56 min

J’adore ça ! À la maison je réalise des fromages comme ça avec le yaourt de kéfir qui garde une pointe d’acidité. Ta photo est super jolie et donne envie. Bravo ! Bises, Lina (Chaud Patate)

Reply
Silvie 4 April 2018 - 18 h 54 min

Bonjour Lina, Merci de ta visite. Il faudrait que j’essaie la version “kéfir”! Belle soirée.

Reply
samar 4 April 2018 - 13 h 44 min

coucou Silvi
j’adore le labneh libanais un pur regal parfois j’en trouve dans les magasin libanais ou armenien le labheh et parfois oblige de le faire moi-meme
bisous et bonne journee pluvieuse

Reply
Silvie 4 April 2018 - 15 h 38 min

Bonjour Sanar, Ravie de ta visite. Peut-être que tu vas pouvoir répondre à une question que je me pose depuis un certain temps. Pourquoi le Lebné / labné / labneh / lebneh a 4 orthographes différentes ? Ici nous avons eu de la grêle! Bel après-midi. Bisous.

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Marion 4 April 2018 - 5 h 57 min

J’ai utilisé du yaourt à la grecque pour tester cette recette l’année dernière.Je crois qu’il était au lait de brebis d’ailleurs. Je ne l’avais fait égoutté “que” 12 heures de mémoire. J’aime beaucoup cette recette et je compte bien la refaire cet été !
Merci pour tes explications très claires, je vais pouvoir me perfectionner dans la réalisation de cette recette.

Reply
Silvie 4 April 2018 - 13 h 11 min

Bonjour Marion, Merci pour ta visite dans ma cuisine. On peut en effet laisser égoutter moins de temps si on souhaite un Labné moins consistant. Belle journée.

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