Labné – Fromage frais Libanais fait maison
23 avril 2019 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Fromage frais libanais à savourer avec un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches.
Labné, un fromage frais libanais à tartiner, simple à préparer et délicieux. Traditionnellement à base de yogourt au lait de chèvre ou de brebis, le labné peut également être confectionné avec du yogourt au lait de vache, plus facilement accessible toute l’année. La recette implique l’égouttage du yogourt dans une passoire ou à travers un filtre à café et une étamine pendant 12 à 28 heures, selon la consistance souhaitée. Le résultat est un fromage crémeux prêt à être agrémenté d’huile d’olive, de sel, de poivre, d’épices variées, d’olives, de feuilles de menthe, et bien d’autres options, faisant du labné un incontournable des mezzés libanais mezzés libanais et une spécialité appréciée au petit-déjeuner dans de nombreuses régions du u Levant Levant, dont le Liban, la Palestine et la Syrie.
Et comment je le déguste ? Parfait pour l’apéro ou en accompagnement d’un repas léger, je le propose avec des toasts, du pain maison ou du pain pita.
Les astuces pour réussir le labné
- En prolongeant le temps d’égouttage du yogourt, on peut réaliser de délicieuses petites billes de fromage.
- Recyclez le petit-lait issu de la coagulation du yogourt pour préparer des pâtisseries, une pâte à crêpes ou des pancakes.
- L’assaisonnement est entièrement personnalisable selon vos préférences. Dans cette recette, j’ai opté pour du poivre rose, du paprika et des graines de cumin que j’avais à portée de main.
Minute Santé
Le labné, fromage frais traditionnel du Moyen-Orient, offre plusieurs bienfaits pour la santé. Il est riche en protéines, essentielles pour la construction musculaire et le maintien de la santé cellulaire. De plus, le labné est une excellente source de probiotiques, favorisant une flore intestinale équilibrée et contribuant ainsi à une meilleure digestion.
Ce fromage frais est également une source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il contient également des vitamines B, notamment la vitamine B12, importante pour le fonctionnement du système nerveux. En outre, le labné peut être une option plus légère que certains fromages, offrant une texture crémeuse sans une teneur élevée en matières grasses.
Il est à noter que les bienfaits spécifiques peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des méthodes de préparation, mais en général, le labné peut constituer une option nutritive pour une alimentation équilibrée.
Pour la petite histoire
Traditionnellement, le labné est consommé quotidiennement au petit-déjeuner. On verse sur le fromage frais un peu d’huile d’olive, du sel, du piment, olives, menthes, etc. On le déguste avec du pain et des condiments tels que concombres, radis, tomates.
Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !
Happy Cooking & Baking !
Lebné – Faire du fromage frais Libanais
Difficulté: Facile4
pers.1
minute24-30
heuresUne recette simple à faire qui nous fait voyager
Gardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
500 g 500 de yogourt nature (yogourt crémeux et surtout pas un yogourt 0% pour cette recette).
- Pour l’assaisonnement
Huile d’olive d’excellente qualité
Sel – poivre, paprika, et herbes à choix et selon votre goût
Feuilles de menthe, olives, graines de cumin
Préparation
- Déposez une passoire ou un filtre à café sur un récipient et recouvrez-le d’un torchon fin en coton propre. Versez le yogourt dans la passoire ou le filtre à café et pressez bien à l’aide d’une spatule. Serrez le torchon pour permettre un bon égouttage du yogourt.
- Laissez égoutter au réfrigérateur pendant environ 24 à 28 heures. Si vous souhaitez obtenir des petites billes de fromage, prolongez le temps d’égouttage.
- Transférez le labné dans un récipient, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour obtenir une texture souple et facile à tartiner.
- Disposez le labné dans une assiette creuse ou un bol, en créant une rigole circulaire à l’aide d’une petite cuillère. Versez l’huile d’olive dans la rigole, assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et des graines de cumin. Décorez avec des olives et des feuilles de menthe. A Table !
notes
- Le labné peut être garni de divers ingrédients, tels que de l’huile d’olive, des herbes fraîches (comme la menthe ou le persil), des épices (comme le zaatar), des olives, des tomates séchées, des graines de sésame ou de pavot, des noix concassées, ou même du miel pour une touche sucrée.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ? Commentez, notez-la et partagez une photo sur Instagram en taguant @citronelleandcardamome
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28 commentaires
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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J’ai utilisé du yaourt à la grecque pour tester cette recette l’année dernière.Je crois qu’il était au lait de brebis d’ailleurs. Je ne l’avais fait égoutté “que” 12 heures de mémoire. J’aime beaucoup cette recette et je compte bien la refaire cet été !
Merci pour tes explications très claires, je vais pouvoir me perfectionner dans la réalisation de cette recette.
Bonjour Marion, Merci pour ta visite dans ma cuisine. On peut en effet laisser égoutter moins de temps si on souhaite un Labné moins consistant. Belle journée.
coucou Silvi
j’adore le labneh libanais un pur regal parfois j’en trouve dans les magasin libanais ou armenien le labheh et parfois oblige de le faire moi-meme
bisous et bonne journee pluvieuse
Bonjour Sanar, Ravie de ta visite. Peut-être que tu vas pouvoir répondre à une question que je me pose depuis un certain temps. Pourquoi le Lebné / labné / labneh / lebneh a 4 orthographes différentes ? Ici nous avons eu de la grêle! Bel après-midi. Bisous.
J’adore ça ! À la maison je réalise des fromages comme ça avec le yaourt de kéfir qui garde une pointe d’acidité. Ta photo est super jolie et donne envie. Bravo ! Bises, Lina (Chaud Patate)
Bonjour Lina, Merci de ta visite. Il faudrait que j’essaie la version “kéfir”! Belle soirée.
[…] c’est Sylvie du blog Citronnelle and cardamome qui est à l’honneur sur le site Cuisine gourmandise des 2B. La météo étant très humide, […]
Bonjour l’équipe “Cuisine Gourmandise des 2B”. Je suis très honorée d’être mise à l’honneur avec ma recette de Labné. Belle soirée. Silvie
j’adore, c’est tellement bon
Merci de ta visite dans ma cuisine. Belle journée.
Voilà une excellent idée que je note. Bonne journée
Merci de ta visite dans ma cuisine. Une recette libanaise simple et délicieuse. Belle journée.
J’ai eu l’occasion d’y goûter une fois dans un restaurant libanais et j’avais vraiment beaucoup aimé ! Merci pour la recette que j’essaierai un de ces jours ! Bonne journée bises
Merci Lauren. Je me réjouis de recevoir ton retour. Belle journée. Bises.
Coucou Silivie, j’adore ça mais je n’en ai jamais fait. Merci pour le partage. Bises
Bonjour Natalia, c’est facile à faire et excellent. Belle journée.
Je découvre ton blog et cette bien belle recette par la même occasion….je la note ! merci et très beau dimanche
Merci de ta visite dans ma cuisine. Belle journée.
J’adore ta photo, elle est si douce un pur plaisir.
Et j’ai envie d’essayer cette recette en la végétalisant car la cuisine libanaise et moi sommes amies depuis longtemps 😉
Ravie de t’avoir découverte 🙂
Merci beaucoup Clémentine. Merci de ta visite dans ma cuisine. Je serais ravie de découvrir ta recette végétalisée. Belle journée.
J’adore la cuisine libanaise et le labneh ne fait pas exception , j’ai déjà essayé d’en faire en version végétalienne avec du yaourt de soja + crème de soja et ça fonctionne parfaitement, merci pour ce chouette pas à pas j’aurais pas pensé au filtre à café permanent alors que ça doit être tip top
Bonne idée de le faire en version végétalienne. Je vais la tester. Belle soirée.
che bella scoperta il tuo blog, preparate in estate sotto forma di palline, buonissime.
Grazie mile Giovanna.
Fabulous post
Thank you so much for poping by.
Wonderful post
Thank you for the message. Do you make Labné at home ?