Ne jetez pas vos bananes noircies, elles sont parfaites pour un banana break “healthy” et une recette zéro déchets
Me voilà de retour avec de nouvelles recettes après une petite pause “études”! Ouf, j’arrive au bout de ma formation en nutrition! Un banana bread “healthy” réalisé avec une farine non-raffinée, riches en fibres et sans sucre, pour une petite pause gourmande. J’ai remplacé le sucre par du sirop d’érable bio. Cette recette, je l’ai créée dans le cadre de mon travail de diplôme sur le thème “Farines raffinées ou non, quels apports et bienfaits pour la santé”.
Pour apporter une touche de gourmandise, j’ai rajouté quelques carrés de chocolat chobachoba, un chocolat en provenant de producteurs éco responsables certifié par l’UNESCO. Un encas délicieux ayant un apport nutritionnel idéal pour le petit-déjeuner, le dix-heures ou le quatre-heures.
Les bananes, riches en potassium, vitamines et fibres, offrent des avantages distincts selon leur degré de maturité. Les bananes très mûres sont appréciées pour leur saveur sucrée et leur digestibilité, tandis que les bananes moins mûres, avec un indice glycémique plus bas et une texture ferme, sont adaptées à des utilisations spécifiques en cuisine. Le choix dépend des préférences personnelles et des besoins nutritionnels individuels. Regardons ensembles les différences :
Bananes très mûres
Les bananes très mûres se caractérisent par une teneur en sucre plus élevée, conférant une saveur plus sucrée et satisfaisante. Leur texture molle et leur goût sucré facilitent la digestion, ce qui peut être bénéfique pour les personnes ayant des sensibilités gastro-intestinales. De plus, à mesure qu’elles mûrissent, les bananes augmentent leur concentration en antioxydants, tels que les polyphénols, offrant ainsi des avantages accrus pour la santé.
Bananes moins mûres
Avec un indice glycémique plus bas grâce à leur teneur en amidon, ces bananes sont propices à la régulation de la glycémie. Leur résistance à la cuisson, conservant forme et texture, les rend idéales pour des recettes nécessitant une consistance ferme. En outre, leur saveur moins sucrée peut être préférée par ceux privilégiant des fruits moins sucrés au quotidien.
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Banana bread
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 3 bananes mûres (env. 280 g nets sans peau)
- 1 œuf (env. 62 g sans coquille)
- 80 g d’huile de pépin de raisin
- 85 g de sirop d’érable
- 60 g de yogourt à la grecque
- ¼ cc de gingembre en poudre
- 220 g de farine T80
- ½ cc de bicarbonate de soude
- 1 cs de jus de citron
- 40 g de noix grossièrement hachées
- Quelques carrés de chocolat
PRÉPARATION
- Dans un récipient, battez l’œuf, incorporez l’huile, le sirop d’érable, et le yogourt à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
- Pelez les bananes, écrasez-les avec une fourchette pour obtenir une purée, puis ajoutez-les à la préparation avec la cannelle et le gingembre. Intégrez progressivement à la préparation la farine, le bicarbonate de soude, le jus de citron en deux étapes, et les noix, en utilisant une spatule en caoutchouc.
- Tapissez un moule à cake rectangulaire d’environ 25,5 cm x 9,5 cm avec une feuille de cuisson pour prévenir toute adhérence et faciliter le démoulage. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez deux tranches de bananes et quelques carrés de chocolat. Voilà c’est prêt pour une séance UV.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante, et laissez cuire environ 50 minutes, ajustant le temps en fonction de votre four.
2 Commentaires
Coucou Silvie,
Avant tout, bravo pour ta formation en nutrition! Nul doute que cela t’a permis de consolider tes connaissances!
J’ai hâte de réaliser ton banana bread, qui me paraît délicieux!
Bonne journée et bisous.
Merci de ta visite dans mon univers sain et gourmand. Bises. Silvie
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