Galettes de lentilles

Pourquoi vous allez adorer ces galettes de lentilles ?

Galettes aux lentilles, une jolie façon de redécouvrir les lentilles ! Lorsque j’étais enfant, je détestais ça. À la maison, on les mangeait en ragoût avec du chorizo et des lentilles classiques. Je me souviens que je n’aimais vraiment pas ce plat.

Et puis, les années ont passé et j’ai fini par leur donner une seconde chance. C’est en découvrant les lentilles Beluga que j’ai changé d’avis. Je me suis mise à les préparer en salade, avec une vinaigrette, des oignons confits, des lardons, des petits dés de tomates, du persil et de l’ail. Et là, quel régal ! Depuis, j’aime beaucoup les cuisiner. Monsieur Cardamome commence d’ailleurs à s’y mettre lui aussi, même si je crois qu’il lui faudra encore quelques recettes pour devenir aussi enthousiaste que moi !

Cette fois, j’avais envie de les cuisiner autrement et l’idée de les transformer en galettes m’a bien plu. Après quelques essais pour trouver la bonne texture et le bon équilibre des saveurs, je suis ravie de partager cette recette avec vous. Des galettes simples à préparer, gourmandes et parfaites pour changer un peu de nos habitudes. Finalement, comme quoi, les goûts changent et les lentilles ont réussi à se faire une place dans ma cuisine !


Cette recette a été créée pour l’épisode 15 de Théorie à la Fourchette, “Les nouveaux besoins du corps pendant la transition hormonale (Pre)ménaupose” en collaboration avec Cindy, nutritionniste chez Méthode-C.

Lire l’article de Cindy : «(Pré)Ménopause : et si on arrêtait de manger moins pour commencer à manger mieux ? »

A toi de jouer !

Comment réussir les galettes aux lentilles ?

• Le choix des lentilles : j’aime particulièrement utiliser les lentilles Beluga pour cette recette. Elles ont une jolie couleur noire, une saveur délicate et une bonne tenue à la cuisson. Elles conviennent très bien pour préparer des galettes de lentilles qui se tiennent sans devenir trop pâteuses.
• Une cuisson adaptée des lentilles : faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau). Elles doivent être bien tendres.
• Bien égoutter les lentilles : une fois cuites, égouttez soigneusement les lentilles et laissez-les refroidir. Si elles contiennent trop d’eau, la préparation risque d’être trop humide et les galettes auront du mal à se tenir à la cuisson.
• Trouver la bonne texture : pour obtenir des galettes qui se tiennent bien, il faut trouver le bon équilibre entre les lentilles et les autres ingrédients. Ecraser les 2/3 des lentilles pour apporter du liant, tout en conservant 1/3 de lentilles entières pour garder de la texture. C’est ce mélange qui rend les galettes agréables à déguster.
• Bien assaisonner la préparation : les lentilles ont une saveur assez douce. N’hésitez donc pas à relever la préparation avec des épices, des herbes aromatiques, de l’ail ou de l’oignon. C’est aussi ce qui permet de donner du caractère à vos galettes de lentilles végétariennes.
• Ajuster la consistance si nécessaire : si la préparation est trop humide et ne se façonne pas facilement, ajoutez un peu de chapelure ou de panko. Allez-y progressivement pour ne pas assécher les galettes. À l’inverse, si elle est trop compacte, un petit ajustement des ingrédients humides peut être nécessaire. Dans ce cas, je rajoute un peu de potimaron.
• Former des galettes régulières : je pèse chaque portion (environ 50 g) pour obtenir des galettes de même taille. À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 6 cm de diamètre, je façonne chaque galette directement sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur un plat. Je tasse bien la préparation avec le dos d’une cuillère, puis je retire délicatement le cercle. Je recommence avec le reste de la préparation et place le tout au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
• Une cuisson à feu moyen : faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposez délicatement les galettes. Laissez-les dorer tranquillement sur chaque face, sans les manipuler trop souvent. Une cuisson à feu moyen permet d’obtenir une jolie croûte dorée sans brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit chaud.
• Ne pas les retourner trop tôt : c’est un petit détail qui a son importance ! Attendez que la première face soit bien dorée et suffisamment prise avant de retourner les galettes. Elles seront ainsi moins fragiles et risqueront moins de se casser.

Les lentilles, de petites graines pleines de bienfaits

Les lentilles font partie de ces petites graines qui ont beaucoup à nous apporter. Riches en protéines végétales et en fibres, elles sont intéressantes pour varier notre alimentation et constituent une excellente alternative aux protéines animales. Elles apportent également du fer, du magnésium, du potassium et des vitamines du groupe B. Grâce à leur richesse en fibres, elles favorisent la satiété et contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal. Elles ont aussi l’avantage d’avoir un index glycémique bas, ce qui permet une diffusion progressive de l’énergie.

Il existe plusieurs variétés de lentilles, chacune avec ses particularités. Les lentilles vertes sont probablement les plus connues. Elles tiennent bien à la cuisson et sont parfaites en salade ou en accompagnement. Les lentilles blondes sont plus douces et légèrement farineuses, tandis que les lentilles corail, débarrassées de leur enveloppe, cuisent rapidement et sont idéales pour les soupes, les purées et les dahls. On trouve également les lentilles brunes, très appréciées dans les plats mijotés, et les lentilles noires Beluga, que j’aime tout particulièrement.

Avec leur jolie couleur noire et leur petite taille, les lentilles Beluga ont une excellente tenue à la cuisson et une texture légèrement ferme que j’apprécie beaucoup. Je les utilise en salade, avec une vinaigrette, des oignons confits, quelques lardons, des petits dés de tomates, du persil et de l’ail. Elles sont également délicieuses dans des salades composées, avec des légumes rôtis, ou encore préparées en galettes comme dans cette recette.

Ce que j’aime avec les lentilles, c’est qu’elles sont à la fois économiques, nourrissantes et faciles à cuisiner. Elles permettent de préparer de nombreux plats, des plus simples aux plus gourmands. Et si, comme moi, vous avez longtemps boudé les lentilles, je vous conseille de leur donner une seconde chance. Il suffit parfois de changer de variété ou de préparation pour les redécouvrir !

FAQ – Silvie vous dit tout sur les galettes de lentilles

Autre recette aux légumineuses

• Crackers aux légumineuses