Une soupe estivale surprenante, rafraîchissante et excellente aux haricots verts
Velouté aux haricots verts, une recette véritablement surprenante ! Ce velouté d’une teinte vert éclatant présente une texture onctueuse, d’où l’importance de choisir des haricots verts fins, bien verts et ultra frais. L’été offre une occasion parfaite pour savourer des soupes froides, avec des classiques tels que le gaspacho, la soupe à la tomate, la soupe froide à l’avocat, et la soupe aux courgettes, pour n’en nommer que quelques-unes.
La saison des haricots verts en Suisse s’étend de juin à octobre, offrant ainsi une fenêtre idéale pour en profiter. Si vous souhaitez prolonger ce plaisir gustatif, il est également possible de les congeler frais dans un sac de congélation pour constituer des réserves en hiver.
Cette recette est issue du livre “Green” cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue d’Anya Kassoff de mon partenaire @natura.sense. Comme à mon habitue j’a ajouté ma touche personnelle. Que voulez-vous, je ne peux pas m’en empêcher! Je vous invite à visiter leur site pour y découvrir de beaux livres qui je suis certaine vous inspireront tout comme le livre “Green” m’a inspiré.
Astuces pour réussir cette recette
- Choisir des haricots de préférence fins et d’une couleur bien verte. Ils doivent être très fermes et doivent pouvoir se casser en deux lorsqu’on les plient en deux.
- Ils se conservent facilement 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Ce velouté se distingue par sa texture onctueuse, d’où l’importance de privilégier des haricots fins et ultra frais.
- Les rondelles de radis ajoutent une touche supplémentaire à cette préparation.
- Pour une consistance légère, ajoutez un peu plus de bouillon pour atteindre la texture désirée.
Minute santé
Les haricots verts sont non seulement délicieux mais également riches en bienfaits pour la santé. Ils sont une excellente source de nutriments essentiels, y compris des vitamines comme la vitamine A, la vitamine C et la vitamine K. De plus, les haricots verts sont une bonne source de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer.
En raison de leur teneur élevée en fibres alimentaires, les haricots verts favorisent la digestion et contribuent au maintien d’un système digestif sain. Les fibres aident également à réguler le taux de sucre dans le sang et à soutenir la santé cardiovasculaire.
Par ailleurs, les haricots verts sont peu caloriques tout en étant riches en antioxydants, qui jouent un rôle dans la lutte contre les radicaux libres et contribuent ainsi à la prévention du vieillissement cellulaire et de certaines maladies.
En intégrant les haricots verts dans votre alimentation, vous bénéficiez d’un apport nutritionnel substantiel tout en ajoutant une touche de fraîcheur à vos plats. Ils peuvent être consommés frais, cuits, ou même incorporés dans des soupes, des salades, ou des plats sautés pour une alimentation saine et équilibrée.
Variétés d’haricots verts
- Haricots filets : ils sont verts foncés et ont une longue gousse fine. Il y a aussi la variété à gousse jaune et à gousse violette. Il est meilleur de le consommer croquant. Une surcuisson le rendra un peu pâteuse et sans intérêt gustatif.
- Haricots “mange-tout” : Ils sont verts claires et ont une gousse grosse, large et charnue. Idem que pour les haricots filets, ils seront meilleurs croquants.
Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci
Happy Baking & Cooking !
Velouté aux haricots verts
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INGRÉDIENTS
600 g d’haricots verts fins
3 dl de bouillon de légumes (fait maison de préférence)
10 feuilles de basilic
Jus frais d’un 1/2 citron
Fleur de sel, poivre de Madagascar
2-3 radis pour le décor
PRÉPARATION
- Lavez et préparez les haricots en les effilant (cassez les deux extrémités en tirant délicatement pour retirer les éventuels fils). Dans une casserole, portez à ébullition suffisamment d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Blanchissez les haricots verts pendant environ 2 à 3 minutes, en veillant à ce qu’ils restent légèrement croquants. Égouttez les haricots et plongez-les dans un grand saladier d’eau très froide pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir pendant 3 à 4 minutes, ce qui préservera leur belle couleur verte.
- Égouttez les haricots et coupez-les grossièrement à l’aide d’un grand couteau. Dans votre blender, ajoutez les haricots, le bouillon, le sel, le poivre et le basilic, puis mixez pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une préparation homogène. Avec mon KitchenAid, j’obtiens un velouté avec une texture un peu épaisse, homogène mais pas lisse. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon.
- Incorporez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et mixez encore pendant 1 minute. Voilà, c’est prêt !
- Transférez le velouté dans un grand récipient, filmez avec un film alimentaire et entreposez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez frais avec des rondelles de radis et une pincée de fleur de sel. A table !
6 Commentaires
Recette idéale pour épater nos convives ! Merci & Bisous.
Merci de ta visite dans ma cuisine. C’est une recette étonnante car il n’est pas très commun de préparer un velouté avec des haricots verts. Bises.
Une jolie couleur !
Merci Lina.
Voilà une idée pour cuisiner les haricots verts de façon originale ! J’aime beaucoup…
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Recette surprenante et Simple à faire. Belle journée.
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