Velouté froid aux haricots verts

Velouté froid aux haricots verts. Une soupe estivale surprenante, rafraîchissante et excellente.

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

L’été est propice aux soupes froides. On connait le gaspacho, la soupe à la tomate, la soupe froide à l’avocat, la soupe aux courgettes pour ne citer que celles-là. Connaissez-vous le velouté aux haricots verts ? Une recette vraiment étonnante! Ce velouté d’un vert magnifique a une texture épaisse raison pour laquelle le choix des haricots verts est crucial. Choisir des haricots fins, bien verts et ultra frais.

La saison des haricots verts en Suisse est de juin à octobre, alors profitons’en. On peut également les congeler frais dans un sac de congélation pour faire des réserves en hivers. 

Cette recette est issue du livre “Green” cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue d’Anya Kassoff de mon partenaire @natura.sense. Comme à mon habitue j’a ajouté ma touche personnelle. Que voulez-vous, je ne peux pas m’en empêcher! Je vous invite à visiter leur site pour y découvrir de beaux livres qui je suis certaine vous inspireront tout comme le livre “Green” m’a inspiré.

Variétés d’haricots verts

• Haricots filets : ils sont verts foncés et ont une longue gousse fine. Il y a aussi la variété à gousse jaune et à gousse violette. Il est meilleur de le consommer croquant. Une sur-cuisson le rendra un peu pâteuse et sans intérêt gustatif.
• Haricots “mange-tout” : Ils sont verts claires et ont une gousse grosse, large et charnue. Idem que pour les haricots filets, ils seront meilleurs croquants.

Comment choisir et conserver les haricots verts

• Choisir des haricots de préférence fins et d’une couleur bien verte.
• Ils doivent être très fermes et doivent pouvoir se casser en deux lorsqu’on les plient en deux.
• Ils se conservent facilement 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le saviez-vous?

• Les gousses violettes deviennent vertes à la cuisson. Trop dommage!

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Velouté aux haricots verts

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Personnes: 4 personnes en entrée - facile Temps préparation: 15 minutes

INGRÉDIENTS

600 g d’haricots verts fins
3 dl de bouillon de légumes (fait maison de préférence)
10 feuilles de basilic
Jus frais  d’un 1/2 citron
Fleur de sel, poivre de Madagascar
2-3 radis pour le décor

PRÉPARATION

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 Préparation

1. Laver et parer les haricots (Effiler les haricots verts en cassant les deux extrémités en tirant délicatement pour enlever les fils éventuels) (Photo 1).
2. Dans une casserole, porter à ébullition suffisamment d’eau avec 1 cc de sel. Blanchir les haricots verts environ 2-3 minutes (ils doivent rester encore un peu croquants).
3. Égoutter les haricots et les transvaser dans un grand saladier rempli d’eau très froide ceci afin de stopper la cuisson.  Les laisser dans refroidir 3-4 minutes. Le bain froid va permettre aussi aux haricots verts de conserver leur magnifique couleur verte.
4. Égoutter les haricots, et les couper grossièrement à l’aide d’un grand couteau. 
5. Dans votre blender ajouter les haricots, le bouillon, sel, poivre et le basilic puis mixer 3-4 minutes pour obtenir une préparation  homogène (Photo 2). Avec mon KitchenAid j’obtiens un velouté avec une texture un peu épaisse, homogène mais pas lisse. Si le velouté est un peu trop épais, rajouter un peu de bouillon.
6. Ajouter le jus de citron, rectifier assaisonnement et mixer encore 1 bonne minute. Voilà c’est prêt!
7. Débarrasser le velouté dans un grand récipient, filmer à l’aide d’un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
8. Servir frais avec des rondelles de radis et un peu de fleur de sel.

Belle dégustation!

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Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Ce velouté a une texture épaisse, raison pour laquelle il est important de choisir des haricots fins et ultra frais.
• Les rondelles de radis apportent un plus à ce velouté.
• J’aime les veloutés pas trop épais, alors je rajoute toujours un peu plus de bouillon pour obtenir la consistante désirée.

 

Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

 

Amitiés

 

Notes

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