Truite au bleu, une cuisson au court-bouillon

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 5 October 2019
Truite au bleu, une cuisson au court-bouillon

Truite au bleu, une cuisson au court-bouillon pour un repas sain

 

 

 

Une délicieuse truite pochée dans un court-bouillon pour une recette ultra saine. La truite, un poisson d’eau douce prisé en Suisse, offre une polyvalence culinaire appréciée. Que ce soit au four, poêlée, ou pochée dans un court-bouillon, elle se prête à de multiples préparations. Ma recette de truite au bleu, à la fois simple et délicieuse, repose sur le procédé particulier du court-bouillon.

La méthode du court-bouillon implique d’immerger le poisson d’une fraîcheur exceptionnelle dans un bouillon parfumé. Préalablement arrosée de vinaigre chaud, la truite est ensuite plongée dans ce court-bouillon. Le mucus entourant le poisson prend une teinte bleutée au contact du vinaigre, d’où son appellation de truite au bleu.

Idéalement, je privilégie la confection d’un court-bouillon maison, agrémenté de légumes frais. Toutefois, lorsque le temps me fait défaut, j’opte pour la praticité en utilisant un cube de bouillon de légumes, de préférence biologique et à faible teneur en sel.

Les truites ainsi cuites au bleu peuvent être sublimées avec du persil frais et accompagnées d’un beurre noisette ou d’une sauce hollandaise. Ma préférence personnelle va au beurre noisette, offrant une option saine et d’une simplicité remarquable. Quel est votre poisson préféré ?

 

 

Astuces pour réussir cette recette

  1. Optez pour des truites d’une fraîcheur exceptionnelle.
  2. Pour adopter une approche zéro-déchet, je verse préalablement le vinaigre chaud sur les truites avant de les plonger dans le court-bouillon. Cette méthode évite que le court-bouillon ne prenne un goût vinaigré, et il peut être ainsi congelé pour une utilisation future.
  3. Si vous disposez d’une casserole allongée, vous pouvez cuire les quatre truites simultanément sinon, je les cuisine deux par deux.

 

 


Minute santé

La truite cuite au court-bouillon se distingue par ses bienfaits nutritionnels, préservant les acides gras oméga-3, les protéines de qualité et les vitamines B grâce à une cuisson délicate. Avec un apport calorique réduit, cette méthode, nécessitant peu de matières grasses, maintient la légèreté du poisson tout en facilitant sa digestion. La gestion du sodium, par le choix d’un bouillon à faible teneur en sel, favorise la santé cardiovasculaire. Les saveurs naturelles, accentuées par les herbes et épices du court-bouillon, éliminent le besoin d’assaisonnements riches en sodium. Enfin, la truite conserve une hydratation optimale, assurant une texture juteuse et une sensation d’hydratation lors de la dégustation.

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

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Happy Baking & Cooking !

 

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Truite au bleu

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

4 truites d’environ 350 g chacune
1 dl de vinaigre blanc ou vinaigre de pomme
1.2 litres de bouillon

 

Pour la sauce au beurre
100 g de beurre
4 cs de persil frais haché finement
Sel – poivre

 

PRÉPARATION

1

2

3

4


  1. Demandez à votre poissonnier de vider les truites, puis lavez-les à l’eau froide et séchez-les méticuleusement avec du papier absorbant (voir photo 1).
  2. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition avec du sel et du bouillon, laissant frémir pendant 10 minutes (voir photo 2).
  3. Pendant ce temps, disposez les truites dans un grand plat. Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole jusqu’à ébullition, puis versez-le chaud sur les truites (voir photo 3), créant ainsi une belle coloration bleue.
  4. Plongez délicatement deux truites à la fois dans le court-bouillon (voir photo 4), maintenant une température entre 60 et 80 degrés. Cuisez environ 5 à 6 minutes, déterminant la cuisson par la facilité à détacher les nageoires. Délicatement égouttez les poissons du court-bouillon à l’aide d’une écumoire, disposez-les dans un plat allant au four, couvrez-les d’une feuille d’aluminium, et réservez au four à 50°C le temps de pocher les truites restantes.
  5. Préparez le beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (le beurre moussera d’abord, puis prendra une teinte noisette). Réservez.
  6. Placez une truite sur chaque assiette, saupoudrez de persil, et servez avec le beurre noisette à verser à discrétion par chaque convive. A table !
7 Commentaires
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7 Commentaires

Silvie Henzelin-Robles 28 April 2023 - 20 h 29 min

Thank you so much

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Tiaré 19 October 2019 - 11 h 03 min

Très astucieuse manière de cuire les truites pour un repas léger.
Bravo pour le bouillon raffiné que nous avons beaucoup aimé également.
Bises.

Reply
Silvie 21 October 2019 - 8 h 29 min

Merci. Bises

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EmilieRD 17 October 2019 - 21 h 22 min

Ce que ça doit être bon!

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Silvie 21 October 2019 - 8 h 27 min

Effectivement très bon, repas sain et vite fait. Belle journée.

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carrara 5 October 2019 - 11 h 01 min

on écaille pas les truites !
Que vient faire la référence au saltimbocca dans ce post ?

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Silvie 7 October 2019 - 11 h 42 min

Bonjour Carrara,
Merci de votre visite dans ma cuisine. Oups, effectivement j’ai eu un petit soucis de publication, veuillez m’en excuser!
Absolument, on n’écaille pas les truites. Belle journée et au plaisir de vous relire. Silvie

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