Truite au bleu, une cuisson au court-bouillon pour un repas sain
Une délicieuse truite pochée dans un court-bouillon pour une recette ultra saine. La truite, un poisson d’eau douce prisé en Suisse, offre une polyvalence culinaire appréciée. Que ce soit au four, poêlée, ou pochée dans un court-bouillon, elle se prête à de multiples préparations. Ma recette de truite au bleu, à la fois simple et délicieuse, repose sur le procédé particulier du court-bouillon.
La méthode du court-bouillon implique d’immerger le poisson d’une fraîcheur exceptionnelle dans un bouillon parfumé. Préalablement arrosée de vinaigre chaud, la truite est ensuite plongée dans ce court-bouillon. Le mucus entourant le poisson prend une teinte bleutée au contact du vinaigre, d’où son appellation de truite au bleu.
Les truites ainsi cuites au bleu peuvent être sublimées avec du persil frais et accompagnées d’un beurre noisette ou d’une sauce hollandaise. Ma préférence personnelle va au beurre noisette, offrant une option saine et d’une simplicité remarquable. Quel est votre poisson préféré ?
Astuces pour réussir cette recette
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Happy Baking & Cooking !
Truite au bleu
IMPRIMERINGRÉDIENTS
4 truites d’environ 350 g chacune
1 dl de vinaigre blanc ou vinaigre de pomme
1.2 litres de bouillon
Pour la sauce au beurre
100 g de beurre
4 cs de persil frais haché finement
Sel – poivre
PRÉPARATION
- Demandez à votre poissonnier de vider les truites, puis lavez-les à l’eau froide et séchez-les méticuleusement avec du papier absorbant (voir photo 1).
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition avec du sel et du bouillon, laissant frémir pendant 10 minutes (voir photo 2).
- Pendant ce temps, disposez les truites dans un grand plat. Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole jusqu’à ébullition, puis versez-le chaud sur les truites (voir photo 3), créant ainsi une belle coloration bleue.
- Plongez délicatement deux truites à la fois dans le court-bouillon (voir photo 4), maintenant une température entre 60 et 80 degrés. Cuisez environ 5 à 6 minutes, déterminant la cuisson par la facilité à détacher les nageoires. Délicatement égouttez les poissons du court-bouillon à l’aide d’une écumoire, disposez-les dans un plat allant au four, couvrez-les d’une feuille d’aluminium, et réservez au four à 50°C le temps de pocher les truites restantes.
- Préparez le beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (le beurre moussera d’abord, puis prendra une teinte noisette). Réservez.
- Placez une truite sur chaque assiette, saupoudrez de persil, et servez avec le beurre noisette à verser à discrétion par chaque convive. A table !
7 Commentaires
Thank you so much
Très astucieuse manière de cuire les truites pour un repas léger.
Bravo pour le bouillon raffiné que nous avons beaucoup aimé également.
Bises.
Merci. Bises
Ce que ça doit être bon!
Effectivement très bon, repas sain et vite fait. Belle journée.
on écaille pas les truites !
Que vient faire la référence au saltimbocca dans ce post ?
Bonjour Carrara,
Merci de votre visite dans ma cuisine. Oups, effectivement j’ai eu un petit soucis de publication, veuillez m’en excuser!
Absolument, on n’écaille pas les truites. Belle journée et au plaisir de vous relire. Silvie
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