Dorade à l’orange, une alternative à l’emblématique dinde de Noël
Une superbe recette pour les amateurs de poisson, à la fois facile, rapide et délicieuse.
En Espagne, dans la région de ma famille en Catalogne, l’Escudella i carn d’olla est une potée d’hiver typique, traditionnellement servie à Noël, suivie d’une dinde. Le lendemain, les restes de viande de la potée sont transformés en délicieux cannellonis. Mais revenons à nos moutons !
Mon plat préféré de la péninsule Ibérique est la spécialité de mes amis de la région de Madrid, qui ont l’habitude de préparer une dorade au four avec des pommes de terre boulangères (Besugo al horno con patatas panadera) le jour de Noël. C’est un régal pour les amateurs de poisson, et la cerise sur le gâteau… c’est une recette simple, facile, prête en 30 minutes chrono. Il ne reste plus qu’à enfourner et à profiter d’un Noël ou d’un Nouvel An sans stress !
Et comment je le sers ? Avec des patates boulangères (patatas panaderas) et des légumes de saison.
Astuces pour réussir cette recette
- Choisir une dorade fraîche : Optez pour un poisson bien frais, aux yeux clairs et brillants, avec des branchies rouges.
- Bien assaisonner : Préparez une marinade ou une sauce à base d’orange, de citron, d’herbes fraîches (comme le thym ou le romarin), d’ail, de sel et de poivre. Laissez la dorade mariner pendant quelques heures pour qu’elle absorbe bien les saveurs.
- Utiliser des agrumes de qualité : Choisissez des oranges juteuses et parfumées. Vous pouvez également ajouter quelques zestes d’orange pour intensifier la saveur.
- Garnir avec des tranches d’orange : Disposez des tranches d’orange sur et autour de la dorade pendant la cuisson. Cela apportera une présentation attrayante et intensifiera le goût.
- Surveiller la cuisson : La dorade cuit relativement rapidement, alors assurez-vous de ne pas la surcuire. Elle est prête lorsque la chair est opaque et se détache facilement avec une fourchette.
- Ajouter un filet d’huile d’olive : Juste avant de servir, arrosez la dorade avec un filet d’huile d’olive de qualité pour ajouter une touche de richesse et de saveur.
Minute santé
La dorade est un choix santé apprécié pour sa chair maigre et sa richesse en nutriments essentiels comme les protéines, les vitamines B et les minéraux. Lors de l’achat, privilégiez une dorade fraîche avec des yeux clairs, une odeur fraîche et une texture ferme. Optez de préférence pour le poisson entier afin de mieux évaluer sa fraîcheur. La cuisson légère, telle que la vapeur, la cuisson au four ou la grillade, permet de préserver ses bienfaits nutritionnels. Pour une option santé, limitez l’ajout de sel et d’huiles riches lors de la préparation.
Choisir de la dorade issue de la pêche responsable est essentiel pour contribuer à la préservation des océans et des écosystèmes marins. Optez pour des labels de certification tels que le MSC (Marine Stewardship Council) qui garantit des pratiques durables de pêche. Privilégiez également les informations fournies par les fournisseurs ou les pêcheries locales engagées dans des méthodes de pêche respectueuses de l’environnement, comme la pêche à la ligne ou l’aquaculture durable. En faisant des choix conscients, vous soutenez les initiatives visant à maintenir la santé des océans tout en appréciant un produit de la mer de qualité.
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Happy Baking & Cooking !
Dorade à l'orange au four
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INGRÉDIENTS
Dorade
1 dorage de 1.600 g ou deux 2 dorade de 800 g
2 oranges
Fleur de sel
Poivre
Huile d’olive
Pommes de terres boulangères
1kg 1 kg 300g de pommes de terre
3 oignons
4 dents d’ail
Huile d’olive
Sel
PRÉPARATION
La Dorade
- Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler la dorade si vous n’êtes pas habitué à la préparation du poisson. Rincez abondamment le poisson à l’eau et essuyez-le avec du papier ménage.
- Lavez les oranges, coupez environ 5 rondelles que vous diviserez ensuite en deux. Réalisez des quartiers avec le reste des oranges. Effectuez 4 à 5 incisions sur le dessus de la dorade (ou de chaque dorade si vous en avez deux) et insérez les rondelles d’oranges.
- Ajoutez le reste des oranges dans le ventre du poisson. Arrosez la dorade d’un filet d’huile d’olive, salez, puis réservez le poisson pendant que vous préparez les pommes de terre.
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Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive pour éviter que les pommes de terre ne collent, puis disposez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Placez la dorade sur ce lit de pommes de terre et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Comment savoir si le poisson est cuit : les yeux doivent être blancs, les nageoires ainsi que l’arête doivent se détacher facilement, et la chair ne doit presque plus être translucide.
Pour découper le poisson, incisez autour de la tête, puis sur la partie dorsale, la queue et la partie ventrale. Divisez le poisson en deux sur la partie haute et disposez les deux filets sur le plat de service. Détachez l’arête et la tête du poisson, libérez l’arête dorsale, coupez les deux filets restants et disposez-les également sur le plat de service. Assaisonnez avec du sel et ajoutez un filet d’huile d’olive sur le poisson.
- Demander à votre poissonnier de vider et d’écailler la dorade (pour ceux qui n’ont pas l’habitude de préparer le poisson).
- Bien rincer le poisson à l’eau et l’essuyer avec du papier ménage.
- Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 °C.
- Laver les oranges. Couper environ 5 rondelles que vous couperez ensuite en 2. Couper des quartiers avec le reste des oranges.
- Faire 4 à 5 entailles sur le dessus de la dorade (ou de chaque dorade si vous en avez deux) et insérer les rondelles d’oranges.
- Ajouter le reste des oranges dans le ventre du poisson.
- Arroser la dorade d’un peu d’huile d’olive, saler et réserver (mettre en attente) le poisson le temps de préparer les pommes de terre.
Les pommes de terre boulangères
- Peler les pommes de terre, les coupler en fines lamelles (j’utilise une mandoline à défaut un couteau fera l’affaire).
- Peler les oignons et les couper en fines lamelles à l’aide d’un couteau.
- Peler l’ail et le couper en fines lamelles à l’aide d’un couteau.
- Faire suer dans une poêle avec 1 CS d’huile d’olive les oignons et ails pendant 5 minutes. Ils ne doivent pas colorer.
- Ajouter dans la même poêle 2 CS d’huile, ajouter les pommes de terre et saler. Faire rissoler environ 15 minutes sans les colorer jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir un peu tendre (voir photo ci-dessus).
- Rectifier l’assaisonnement (ajouter du sel si besoin et selon votre goût).
Cuisson
- Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive pour que le pommes de terres ne s’attachent pas et y déposer les pommes de terres, oignons, ails.
- Déposer la Dorade sur le lit de pommes de terres et enfourner environ 35 – 40 minutes à 200 °C jusqu’à ce que poisson soit cuit.
Comment savoir si le poisson est cuit : les yeux doivent être blancs, les nageoires ainsi que l’arrête doivent se décoller facilement et la chair n’est presque pas translucide.
Comment découper le poisson
- Inciser le poisson avec un couteau autour de la tête.
- Inciser la partie dorsale du poisson, la queue et la partie ventrale.
- Couper le poisson en deux sur la partie haute et déposer les deux filets sur le plat de service.
- Décoller l’arête ainsi que la tête du poisson.
- libérer l’arrête dorsale.
- Couper les deux filets restants et les déposer sur le plat de service.
- Saler, et ajouter un filet d’huile d’olive sur le poisson.
Bonne dégustation!
Le petit plus de C&C
- Pour les pommes de terres boulangère; les Bintje ou les Agria s’apprêtent très bien pour cette recette.
- Le poisson peut être préparé la veille et le jour J vous n’aurez plus qu’à faire rissoler les pommes de terres et enfourner le tout 45 minutes avant de passer à table.
- Le poisson cuit n’attend pas, il doit être servis aussitôt.
- Attention à ne pas sur cuire le poisson qui le rendrait moins bon.
C&C se réjouis de vos commentaires
