Saumon mariné au miel et gingembre

Une délicieuse façon d’apprêter le saumon

Mon saumon mariné au miel et au gingembre. C’est un plat qui correspond parfaitement à mes préférences : simple à préparer rapidement et se prêtant à une préparation la veille. Grillé au BBQ ou au four, c’est un incontournable dans ma cuisine lorsque je trouve du saumon de qualité.

En ces temps de polémique entourant les pratiques liées aux saumons, j’opte résolument pour le saumon d’Écosse et je m’abstiens de le consommer lorsque sa provenance et sa pêche ne sont pas éco-responsables. Je reconnais que mes critères restreignent considérablement ma consommation de saumon, mais je préfère privilégier des choix respectueux de l’environnement.

En dépit de cette rigueur, je partage avec vous une délicieuse recette de saumon mariné au miel et au gingembre, idéale pour les grillades estivales. Facile à réaliser, cette préparation apporte une touche exquise aux filets de saumon. Cet été, alors que les barbecues sont de rigueur, le poisson trouve sa place aux côtés des saucisses et steaks traditionnels. Je le sers généralement avec des légumes grillés et une parmigiana aux aubergines pour une combinaison de saveurs délicieuses.

Pour obtenir un résultat optimal lors de la cuisson au barbecue, la clé réside dans la qualité du produit, une marinade excellente et une cuisson précise. La chair délicate du saumon demande une attention particulière, avec un temps de cuisson court pour éviter qu’il ne devienne sec et insipide. Ainsi, même avec des critères stricts, cette recette vous permettra de savourer un saumon succulent, témoignant que l’éco-responsabilité peut rimer avec délice.

Les astuces pour réussir cette recette

• Je choisi un saumon de qualité, privilégiant la fraîcheur et la provenance.
• Prévoyez environ 200 g de poisson par personne pour une portion généreuse.
• Une astuce pratique : le saumon peut être préparé la veille, facilitant ainsi la gestion du temps.
• Pourquoi j’opte pour la cuisson du filet de saumon avec la peau ? Nous avons tous vécu un moment où un filet de saumon était trop cuit, provoquant une frustration bien compréhensible. La surcuisson conduit à un poisson sec, dépourvu de saveur à la dégustation. C’est pourquoi, personnellement, je préconise la cuisson avec la peau, car cela permet de préserver la chaleur et les graisses du poisson, offrant ainsi une expérience gustative bien plus appréciable.
• Assurez-vous de vérifier minutieusement la cuisson du saumon afin d’éviter toute surcuisson qui pourrait compromettre la saveur et la texture du poisson, le rendant insipide et sec.
• Pour une cuisson idéale du saumon au barbecue, utilisez une barquette en aluminium ou une grille bien huilée. Optez pour une cuisson unilatérale côté peau, en laissant le couvercle du barbecue ouvert. Restez proche pendant les 12-15 minutes de cuisson, surveillant attentivement. Vérifiez avec un couteau pointu : la chair doit être ferme, feuilletée, et légèrement rosée au cœur. Attention à l’albumine, signe de surcuisson. Pour un poisson plus cuit, prolongez la cuisson, mais soyez conscient du risque d’assèchement.

Minute Santé

Le saumon, en plus de régaler nos papilles, offre une multitude de bienfaits pour la santé. Riche en acides gras oméga-3, il contribue au bon fonctionnement du cœur, à la santé cérébrale, et possède des propriétés anti-inflammatoires. De plus, il constitue une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamines D et B, ainsi que de minéraux essentiels tels que le sélénium et l’iode.

Lorsque vous choisissez votre saumon, privilégiez les variétés sauvages, telles que le saumon rouge du Pacifique, en raison de leur teneur plus élevée en nutriments par rapport aux saumons d’élevage. Opter pour un saumon issu d’une pêche responsable est tout aussi crucial. La pêche responsable garantit la préservation des écosystèmes marins, minimise les impacts environnementaux, et s’assure du respect des normes éthiques vis-à-vis des communautés locales. 

Le saumon d’Irlande et d’Écosse est également souvent considéré comme une option de qualité. Ces régions sont réputées pour leurs pratiques de pêche durables, et le saumon qui en provient peut être une source excellente d’acides gras oméga-3 et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé. Je trouve important de rechercher des certifications de durabilité, telles que celles délivrées par le Marine Stewardship Council (MSC) ou d’autres organismes similaires. Ces certifications assurent que le saumon provient de pêcheries gérées de manière responsable, respectant les normes environnementales et sociales.

Différentes espèces : saumon Coho (saumon argenté); Kéta; Royal (chinook, quinnat); Rose; Sockeye (saumon rouge)

Sources: Régal.fr, wikipédia

Pour la petite histoire

Le saumon sauvage est disponible uniquement de la mi-juin au début de septembre quand au saumon d’élevage l’est tout au long de l’année. Un vrai casse-tête pour nous les consommateurs entre les différents labels, les saumons d’Atlantique (Ecosse, Irlande, Norvège) et ceux du Pacifique (Alaska, Canada, Chili, Japon, Russie.

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