Saumon mariné au miel et gingembre, préparation express – temps de marinade 3-4h ou toute une nuit
Mon saumon mariné au miel et au gingembre. C’est un plat qui correspond parfaitement à mes préférences : simple à préparer rapidement et se prêtant à une préparation la veille.
En ces temps de polémique entourant les pratiques liées aux saumons, j’opte résolument pour le saumon d’Écosse et je m’abstiens de le consommer lorsque sa provenance et sa pêche ne sont pas éco-responsables. Je reconnais que mes critères restreignent considérablement ma consommation de saumon, mais je préfère privilégier des choix respectueux de l’environnement.
En dépit de cette rigueur, je partage avec vous une délicieuse recette de saumon mariné au miel et au gingembre, idéale pour les grillades estivales. Facile à réaliser, cette préparation apporte une touche exquise aux filets de saumon. Cet été, alors que les barbecues sont de rigueur, le poisson trouve sa place aux côtés des saucisses et steaks traditionnels. Je le sers généralement avec des légumes grillés et une parmigiana aux aubergines pour une combinaison de saveurs délicieuses.
Pour obtenir un résultat optimal lors de la cuisson au barbecue, la clé réside dans la qualité du produit, une marinade excellente et une cuisson précise. La chair délicate du saumon demande une attention particulière, avec un temps de cuisson court pour éviter qu’il ne devienne sec et insipide. Ainsi, même avec des critères stricts, cette recette vous permettra de savourer un saumon succulent, témoignant que l’éco-responsabilité peut rimer avec délice.
Astuces pour réussir cette recette
- Je choisi un saumon de qualité, privilégiant la fraîcheur et la provenance.
- Prévoyez environ 200 g de poisson par personne pour une portion généreuse.
- Une astuce pratique : le saumon peut être préparé la veille, facilitant ainsi la gestion du temps.
- Pourquoi j’opte pour la cuisson du filet de saumon avec la peau ? Nous avons tous vécu un moment où un filet de saumon était trop cuit, provoquant une frustration bien compréhensible. La surcuisson conduit à un poisson sec, dépourvu de saveur à la dégustation. C’est pourquoi, personnellement, je préconise la cuisson avec la peau, car cela permet de préserver la chaleur et les graisses du poisson, offrant ainsi une expérience gustative bien plus appréciable.
- Assurez-vous de vérifier minutieusement la cuisson du saumon afin d’éviter toute surcuisson qui pourrait compromettre la saveur et la texture du poisson, le rendant insipide et sec.
- Pour une cuisson idéale du saumon au barbecue, utilisez une barquette en aluminium ou une grille bien huilée. Optez pour une cuisson unilatérale côté peau, en laissant le couvercle du barbecue ouvert. Restez proche pendant les 12-15 minutes de cuisson, surveillant attentivement. Vérifiez avec un couteau pointu : la chair doit être ferme, feuilletée, et légèrement rosée au cœur. Attention à l’albumine, signe de surcuisson. Pour un poisson plus cuit, prolongez la cuisson, mais soyez conscient du risque d’assèchement.
Minute santé
Le saumon, en plus de régaler nos papilles, offre une multitude de bienfaits pour la santé. Riche en acides gras oméga-3, il contribue au bon fonctionnement du cœur, à la santé cérébrale, et possède des propriétés anti-inflammatoires. De plus, il constitue une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamines D et B, ainsi que de minéraux essentiels tels que le sélénium et l’iode.
Lorsque vous choisissez votre saumon, privilégiez les variétés sauvages, telles que le saumon rouge du Pacifique, en raison de leur teneur plus élevée en nutriments par rapport aux saumons d’élevage. Opter pour un saumon issu d’une pêche responsable est tout aussi crucial. La pêche responsable garantit la préservation des écosystèmes marins, minimise les impacts environnementaux, et s’assure du respect des normes éthiques vis-à-vis des communautés locales.
Le saumon d’Irlande et d’Écosse est également souvent considéré comme une option de qualité. Ces régions sont réputées pour leurs pratiques de pêche durables, et le saumon qui en provient peut être une source excellente d’acides gras oméga-3 et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé. Je touve important de rechercher des certifications de durabilité, telles que celles délivrées par le Marine Stewardship Council (MSC) ou d’autres organismes similaires. Ces certifications assurent que le saumon provient de pêcheries gérées de manière responsable, respectant les normes environnementales et sociales.
Différentes espèces : saumon Coho (saumon argenté); Kéta; Royal (chinook, quinnat); Rose; Sockeye (saumon rouge)
Sources: Régal.fr, wikipédia
Pour la petite histoire
Le saumon sauvage est disponible uniquement de la mi-juin au début de septembre quand au saumon d’élevage l’est tout au long de l’année. Un vrai casse-tête pour nous les consommateurs entre les différents labels, les saumons d’Atlantique (Ecosse, Irlande, Norvège) et ceux du Pacifique (Alaska, Canada, Chili, Japon, Russie.
Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci
Happy Baking & Cooking !
Saumon mariné au miel et gingembre
IMPRIMER
INGRÉDIENTS
1 filet de saumon d’environ 800 gr (avec la peau – indispensable pour contrôler la cuisson au BBQ)
La marinade
1 grosse cs de miel ou de sirop d’érable
3 cs de sauce soja
1 cs d’huile de tournesol
1 cc de moutarde
1 morceau d’environ 10 cm de gingembre rappé avec la peau
3 gousses d’ail hachées finement
Poivre
PRÉPARATION
- Commencez par bien essuyer le saumon à l’aide de papier ménage, puis assurez-vous d’éliminer toutes les éventuelles arêtes restantes à l’aide d’un couteau économe ou d’une petite pince.
- Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade (miel, sauce soja, huile, moutarde, gingembre râpé, ail, poivre) à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette. Placez le filet de saumon côté peau dans un plat à gratin, versez la marinade sur le filet, puis badigeonnez-le soigneusement à l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou avec les mains propres. Couvrez le tout avec un film alimentaire ou une feuille d’aluminium et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, voire préparez-le la veille pour le lendemain.
- Allumez le barbecue et attendez d’obtenir de belles braises. Déposez le filet de saumon côté peau sur une barquette en aluminium et placez-la sur le barbecue. Cuisez le filet côté peau uniquement pour qu’il reste rosé et moelleux. Pousser la cuisson pour ceux qui préfèrent un saumon bien cuit.
- Vérifiez bien la cuisson en piquant le filet avec un couteau dans la partie la plus épaisse. Le temps approximatif est d’environ 12 minutes pour un filet de 800 g avec une épaisseur d’environ 3,5 cm. Quand la chair se détache facilement, est encore rosée et moelleuse, votre saumon est prêt à être dégusté. A table !
Notes
Le temps de cuisson dépend de la chaleur du feu et de la taille du filet, alors restez près du barbecue et surveillez le poisson pour éviter une surcuisson. A défaut de le cuire au BBQ, cuisson au four à 200 C chaleur tournante pendant environ 15 minutes en fonction du poids du poisson.
6 Commentaires
The best recette de saumon. Toute la famille adore. C’est simple et délicieux.
Merci Nicola de ta visite dans ma cuisine. Ravie de savoir que cette recette est un succès. Bel après-midi.
hummmm j’en ai les papilles qui frétillent!!! bisous
Merci. L’essayer c’est l’adopter. Belle journée.
Cette marinade est une pure merveille un voyage vers le Japon si cher à mon coeur puisque mon fils y vit. Belle journée
Merci Jackie de ta visite dans ma cuisine. Lorsque je remplace le miel par le sirop d’érable je voyage au Canada. Le Japon est un magnifique pays que nous avons eu la chance de visiter. Belle journée.
Les commentaires sont fermés.