Soupe aux pêches parfumée à la mélisse

Bataille food #58 sur le thème “Les herbes aromatiques”

Avec cette recette je participe  à la Bataille Food #58 sur le thème “Les herbes aromatiques” dont l’initiatrice de ce défi est Jenna du joli blog Bistro de Jenna et l’organisatrice Valérie du très beau blog 123degustez

Liste des participants à la bataille food #58

Valérie de 123degustez – Jenna de Bistro de Jenna – Carole de Ramène la Popotte – Emilie de Emilie Sweetness – Marie de Cooking et Bon Appétit – Lina de Chaud Patate – Brian de Brian Iz in the kitchen – Lova de Graine de faim Kelly – Ingrid de Les voyages de Gridelle – Maggy de Magg kitchenette – Dr Chocolatine de  La Médecine Passe par la Cuisine – Fabienne de Famoh – Justin de The Garden of Delights – Catalina de Le blog de Cata – Silvie de Citronelle and Cardamome – Catherine de Chez Catytutu– Delphine de Oh la gourmande – Gabrielle de Petites cuillère et Charentaises – Hélène de Keskonmangemaman – Samar de Mes inspirations culinaires – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Céline de Comme une envie de… – Isabelle de Les kits futés du quotidien – Lic de Aussi délicieux qu’un gateau – Christine de Pause nature – Christine de Mes plats au quotidien

Le saviez-vous ? La pêche est originaire d’Extrême Orient.

La peau duveteuse et le noyau libre (n’adhère pas à la chair) distinguent la pêche de la pêche pavie qui elle a une peau duveteuse et un noyau adhérent à la chair.

Les variétés à peau lisse sont les nectarines à noyau libre et les brugnons à noyau adhérent.

Il existe aussi une variété de pêches de forme aplatie, appelée pêche plate de Chine ou Pentoo (du chinois Pan Tao signifiant « Pêche du Paradis ») ou encore doughnut peach en anglais (en raison de sa ressemblance avec un beignet).

Source : wikipédia

 

Expression avoir la pêche

• Quelqu’un a la pêche quand il est en pleine forme. L’origine de cette expression n’a pas été vraiment trouvée, mais on suppose que cela vient de la culture chinoise, où la pêche est associée à la fécondité et à l’immortalité. La pêche est donc synonyme de bonne santé.
  Source: wikipédia

Les diverses variétés

L’espèce Prunus Persica produisant des fruits se décline en cinq variétés principales :

• Pêche classique : peau veloutée de couleur jaune à rose carmin, noyau n’adhérant pas à la chair.
• Pêche de vigne : fruit sucré, parfum légèrement musqué caractéristique. Peau légèrement duveteuse, chair ferme rouge violacée (sanguine).
• Pêche plate : peau duveteuse jaune pâle marbrée de rose, noyau adhérant peu à la chair.
• Pêche pavie : peau veloutée de couleur jaune orangée, noyau adhérant à la chair.
• Nectarine : peau lisse de couleur orangée, noyau adhérant pas ou peu à la chair.
• Brugnon :  peau lisse de couleur rouge brillante, noyau adhérant à la chair.
• Nectavignes :  issues de la pêche de vigne. Qualités gustatives exceptionnelles. Forme régulière, peau lisse et peu épaisse, brillante, rouge violacée et légèrement pigaillée. Chair juteuse, ferme et sanguine.

Comment choisir et conserver les pêches

• La pêche ou une nectarine mûre est parfumée et souple sous la pression du doigt. 
• La peau de la nectarine doit être sans aucunes tâches.
• La couleur de la chair (jaune ou blanche) n’est pas un critère à retenir. Cette coloration est due à des pigments qui n’ont aucune influence sur l’arôme ou la texture du fruit.
• Pour conserver les pêches ou les nectarines plus longtemps, il faut les choisir moins mûrs car ils continuent de mûrir une fois cueillis.
• Ne pas choisir les fruits verdâtres car ils ont  été récoltés trop tôt et mûriront très mal.
• Contrairement à certaines idées reçues, la coloration de la peau des pêches n’a aucune influence sur leur qualité ou leur saveur.

Aimez-vous les soupes en été? Quelle est vôtre soupe préférée ? N’hésitez pas à partager votre recette en me la faisant parvenir par  email: Contact@citronelleandcardamome.com. Je la testerai et la publierai sur le blog.

Envie d’essayer cette soupe aux pêches parfumée à la mélisse dans votre cuisine ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!

N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires dans la rubrique “commentaires” qui se trouve en bas de la recette et/ou  à partager votre recette sur notre nouveau groupe Facebook : Cooking with C&C

Et je la sers avec quoi ? en guise de dessert nature ou avec un bricelet.

Soupe aux pêches parfumée à la mélisse

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Personnes: 4 pers - facile Temps préparation: 10 min - infusion 2-3 heures - garder au frais 3-4 heures avant de servir Temps cuisson: Env. 15 - 20 min

INGRÉDIENTS

1 litre d’eau
170 gr de sucre
1 grosse CS de miel
6-8 pêches environ 700 gr
1 belle poignée de mélisse fraîche pour le sirop
1 dizaine de feuilles de mélisse fraîche pour la macération

PRÉPARATION

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Préparation 

1. Laver les pêches. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et les cuire pendant environ 15 – 20 minutes jusqu’à ce que les pêches soient juste tendre. Attention à ne pas les sur-cuire autrement elle vont se défaire.
2.  Entre-temps, faire bouillir l’eau avec le sucre et le miel dans une casserole de taille pour faire un sirop.
3. Ajouter les feuilles de mélisse bien lavées et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Éteindre le feux, retirer la casserole du feu et couvrir avec un couvercle pour laisser infuser. (Photo 1)
4. Dès que les pêches sont cuites, les passer sous l’eau froide et retirer la peau à l’aide d’un couteau. Attention c’est très chaud.
5. Détailler les pêches en quartiers (Photo 2) et les ajouter au sirop avec une dizaine de feuilles de mélisse. Garder la casserole fermée avec un couvercle pendant environ 1-2 heure.
6. Filtrer le sirop à l’aide d’une passoire pour enlever éventuellement les résidus des feuilles de mélisse.
7. Versez délicatement le sirop et les quartiers de pêches  dans un saladier et mettre au réfrigérateur environ 4h avant de servir.
8. Servir la soupe aux pêches très froide.

 

Belle dégustation!

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Le petit plus de C&C

• Cette soupe se décline selon vos envies. A la vanille, à la lavande, au thym, au romarin, avec une note de cardamome,etc. A vous de laisser libre cours à votre créativité.
• Je préfère le sucre de cannes au sucre blanc.

 

C&C se réjouis de vos commentaires

 

 

Notes

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