Salade estivale aux haricots parfumée aux herbes aromatiques & citron confit
L’été inspire une consommation accrue de salades. Découvrez ma salade estivale aux haricots, subtilement parfumée aux herbes aromatiques et agrémentée de citron confit. Une explosion de saveurs colorées et délicieuses, mettant en valeur les herbes fraîches du potager. Une recette inspirée du livre “Green” cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue d’Anya Kassoff. Je vous invite à visiter leur site pour y découvrir de beaux livres qui je suis certaine vous inspireront tout comme le livre “Green” m’a inspiré. Livraison rapide.
J’apprécie particulièrement ce type de salade, car il est possible de l’ajuster à l’infini en fonction de ses préférences, des produits disponibles sur les étals des marchés ou simplement de nos envies.
Même si Monsieur Cardamome commence à se lasser des salades, celle-ci a été approuvée avec succès.
Astuces pour réussir cette recette
- Choisir des haricots de préférence fins et d’une couleur bien verte. Ils doivent être très fermes et doivent pouvoir se casser en deux lorsqu’on les plient en deux.
- Je veille à ne pas surcuire les légumes, privilégiant une texture légèrement croquante.
- Cette salade offre une polyvalence infinie en s’adaptant aux légumes frais du marché.
- Pour rehausser les saveurs, j’ai choisi d’assaisonner cette salade avec du poivre de Madagascar et du sel de Guérande
- Ils se conservent facilement 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Ce velouté se distingue par sa texture onctueuse, d’où l’importance de privilégier des haricots fins et ultra frais.
- Les rondelles de radis ajoutent une touche supplémentaire à cette préparation.
- Pour une consistance légère, ajoutez un peu plus de bouillon pour atteindre la texture désirée.
Minute santé
Les haricots verts sont non seulement délicieux mais également riches en bienfaits pour la santé. Ils sont une excellente source de nutriments essentiels, y compris des vitamines comme la vitamine A, la vitamine C et la vitamine K. De plus, les haricots verts sont une bonne source de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer.
En raison de leur teneur élevée en fibres alimentaires, les haricots verts favorisent la digestion et contribuent au maintien d’un système digestif sain. Les fibres aident également à réguler le taux de sucre dans le sang et à soutenir la santé cardiovasculaire.
Par ailleurs, les haricots verts sont peu caloriques tout en étant riches en antioxydants, qui jouent un rôle dans la lutte contre les radicaux libres et contribuent ainsi à la prévention du vieillissement cellulaire et de certaines maladies.
En intégrant les haricots verts dans votre alimentation, vous bénéficiez d’un apport nutritionnel substantiel tout en ajoutant une touche de fraîcheur à vos plats. Ils peuvent être consommés frais, cuits, ou même incorporés dans des soupes, des salades, ou des plats sautés pour une alimentation saine et équilibrée.
Variétés d’haricots verts
- Haricots filets : ils sont verts foncés et ont une longue gousse fine. Il y a aussi la variété à gousse jaune et à gousse violette. Il est meilleur de le consommer croquant. Une surcuisson le rendra un peu pâteuse et sans intérêt gustatif.
- Haricots “mange-tout” : Ils sont verts claires et ont une gousse grosse, large et charnue. Idem que pour les haricots filets, ils seront meilleurs croquants.
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Happy Baking & Cooking !
Salade estivale aux haricots parfumée aux herbes aromatiques & citron confit
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INGRÉDIENTS
200 g d’haricots verts fins frais parés
100 g de petits pois écossés (non écossés env. 224 g)
3 petites carottes de couleurs (224 g non pelées)
4 petits radis
Quelques fines lamelles de citron confit coupées en petits morceaux
1 gousse d’ail fraîche écrasée et finement hachée
Quelques brins de ciboulettes
Quelques fleurs de sarriette
Quelques brins d’aneth
Un peu de persil plat
Vinaigrette
3 cs d’huile d’olive d’excellente qualité
1 cs de sirop d’érable
1/2 cc de graine de moutarde
Sel de guérande
Poivre de Madagascar
PRÉPARATION
- Préparez les légumes en les lavant soigneusement, écossez les petits pois, parlez les haricots, épluchez et tranchez finement les carottes, et coupez les radis en rondelles fines. Lavez les cerises, retirez les noyaux et coupez-les en deux. Lavez et séchez les herbes aromatiques.
- Dans une casserole, portez à ébullition 3 dl d’eau avec du sel. Blanchissez les haricots pendant 4-5 minutes, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Cuisez les petits pois dans la même eau pendant 2-3 minutes, égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Prolongez la cuisson selon vos préférences.
- Assemblez la salade dans un joli saladier en disposant les haricots, puis arrangez artistiquement les autres légumes, les cerises, les herbes aromatiques finement coupées, l’ail écrasé et terminez en ajoutant les fleurs de sarriette. Réservez jusqu’au moment de servir.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients prévus dans un bol à l’aide d’un petit fouet. Versez la sauce sur la salade au moment de servir. A table!
4 Commentaires
Une très belle salade de saison. Très appétissant !
Bises
Merci de ta visite Natalia. Une salade parfumée qui apporte le printemps dans nos assiettes. Belle journée. Bises.
Une très jolie salade toute colorée !!
Merci Marion. C’est la saison des salades alors profitons-en. Belle journée.
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