Salade de fèves, petit pois & quinoa parfumée à la menthe

PRÉPARATION

Préparer la salade 

1.  Dans une casserole amener environ 3 dl d’eau avec un peu de sel à ébullition. Laver les graines de quinoa dans de l’eau froide et les cuire pendant 10 minutes dans deux fois sont volume d’eau jusqu’à ce que les germes blancs se détachent. Laisser reposer le quinoa 5 minutes avant de l’égoutter. Réserver.
2. Préparer les légumes: écosser les fèves et les petits pois. 
3. Dans une casserole porter à ébullition environ 3 dl d’eau avec un peu de sel. Cuire les fèves 3 minutes, les égoutter avec un écumoire puis les plonger dans un grand récipient d’eau glacée. Cuire les petits pois dans la même eau 2-3 minutes, les égoutter et les plonger dans le récipient d’eau glacée. Les légumes doivent rester encore un peu croquants. Toutefois, prolonge la cuisson si vous les aimez plus cuits.
4. Plonger les Edamame avec les écorces pendant 5 minutes dans la même eau, cuire 5 minute jusqu’à ce qu les gousses soient tendre. Les égoutter puis les écosser. (On trouve les Edamames dans les magasins asiatiques en paquet de 400 g ou 1 kg congelés).
5. Laver les asperges et enlever le bout qui est le plus dur, les couper en deux. Dans une poêle, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et les poêler 10 -12 minutes (selon la grosseur) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et encore un peu croquantes. Les réserver.
6. Laver soigneusement les fraises, les tomates et la menthe. Les sécher avec du papier de ménage. Couper les fraises en petits morceaux, couper les tomates en deux et ciseler la menthe finement. Voilà tout est prêt pour assembler la salade.
7. Dans un joli saladier, mettre d’abord le quinoa, puis disposer joliment tous les légumes et parsemer de menthe. Réserver jusqu’au moment de servir.

Préparer la vinaigrette

1. Dans un bol ajouter tous les ingrédients prévus pour la vinaigrette et mélanger à l’aide d’un petit fouet. Réserver.
2. Dresser la sauce sur la salade de Quinoa & fèves au moment de servir.

Belle dégustation!

Le petit plus de Citronelle and Cardamome and Cardamome

• Je n’aime pas sur-cuire les légumes. Je préfère qu’ils restent un peu croquants. 
• Les edamame apportent une touche exotique et les fraises qui sont de saison subliment cette salade.
• J’ai utilisé du poivre de Madagascar et de sel de Guérande.

Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

Amitiés