Salade de fèves, petit pois & quinoa parfumée à la menthe
21 mai 2019 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Salade de fèves, petits pois & quinoa parfumée à la menthe
Salade de fèves, petits pois et quinoa parfumée à la menthe met à l’honneur des ingrédients frais et de saison. J’adore cette délicieuse salade tout en couleurs. Préparée pour mon amie de la belle région Fribourgeoise (Suisse) qui est venue passée la journée à la maison, cette salade allie asperges locales, tomates, fraises suisses, fèves, petits pois, et Edamame pour une touche asiatique exquise. Vibrante de couleurs, cette recette végétarienne, sans gluten, souvent vegan et parfois crue, offre une explosion de saveurs simples à réaliser.
Une recette inspirée du livre “Green” cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue d’Anya Kassoff.
Les astuces pour réussir cette salade de fèves, petit pois & quinoa
- Je privilégie une cuisson al dente pour conserver le croquant des légumes.
- Les edamame ajoutent une note exotique, tandis que les fraises de saison subliment cette salade.
- Assaisonner avec du poivre de Madagascar et du sel de Guérande pour rehausser les saveurs.
Minute Santé
Le quinoa rouge, une variété unique du quinoa, se démarque par sa couleur vibrante et sa saveur distincte, tout en partageant de nombreux bienfaits nutritionnels avec d’autres types de quinoa. Sa richesse en protéines complètes, fournissant tous les acides aminés essentiels, en fait un choix précieux pour ceux recherchant des sources végétales de protéines. De plus, il est une excellente source de fibres alimentaires, bénéfique pour la santé digestive et le contrôle du poids, ainsi que pour la stabilisation de la glycémie. Chargé d’antioxydants tels que les flavonoïdes et la quercétine, le quinoa rouge aide à protéger les cellules du corps contre les dommages oxydatifs. En tant qu’aliment sans gluten, il convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et offre une alternative nutritive riche en fer, magnésium et vitamines B. Enfin, son apport élevé en fibres et en protéines contribue à la satisfaction alimentaire, en faisant une option saine pour le maintien d’un poids équilibré. Ajouter le quinoa rouge à votre alimentation apporte ainsi une touche nutritive, délicieuse et polyvalente à vos repas.
Les flavonoïdes sont des composés naturels que l’on trouve dans plusieurs aliments d’origine végétale, tels que les fruits, les légumes et le thé. Ils sont connus pour leurs propriétés antioxydantes, aidant à protéger nos cellules des dommages causés par les radicaux libres. La quercétine est un type spécifique de flavonoïde, présente dans des aliments comme les oignons et les pommes. Elle offre des avantages potentiels pour la santé en raison de ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, contribuant ainsi à la prévention de maladies chroniques et au soutien de la santé globale.
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Happy Cooking & Baking !
Salade de fèves, petit pois & quinoa parfumée à la menthe
2
pers.35
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Ingrédients
100 g 100 de quinoa bio rouge
100 g 100 de fèves (environ 300 g entières) – on obtiendra 63 g net
85 g 85 de petits pois écossés (non écossés env. 180 g)
150 g 150 d’edamame avec l’écorce (écossés après la cuisson – 80 g net)
6-8 6-8 asperges vertes fines
6-8 6-8 tomates cerises de couleur si vous en trouvez
4-5 4-5 belles fraises
12 12 feuilles de menthe
- Vinaigrette
2 2 cc de moutarde
3 3 cs de citron jaune fraîchement pressé
3 3 cs d’huile d’olive d’excellente qualité
1 1 cs de sirop d’érable
4 4 pincées de sel de guérande
Poivre de Madagascar
Préparation
- Dans une casserole, portez environ 3 dl d’eau avec un peu de sel à ébullition. Lavez les graines de quinoa à l’eau froide et faites-les cuire pendant 10 minutes dans deux fois leur volume d’eau jusqu’à ce que les germes blancs se détachent. Laissez reposer le quinoa pendant 5 minutes avant de l’égoutter. Réservez.
- Préparez les légumes en écossant les fèves et les petits pois. Dans une casserole, portez à ébullition environ 3 dl d’eau avec un peu de sel. Cuisez les fèves pendant 3 minutes, égouttez-les avec un écumoire, puis plongez-les dans un grand récipient d’eau glacée. Cuisez les petits pois dans la même eau pendant 2-3 minutes, égouttez-les et plongez-les dans le récipient d’eau glacée. Les légumes doivent rester encore un peu croquants. Prolongez la cuisson si vous les aimez plus cuits.
- Faites cuire les Edamame avec les écorces pendant 5 minutes dans la même eau, jusqu’à ce que les gousses soient tendres. Égouttez-les, puis écossez-les. (On trouve les Edamames dans les magasins asiatiques en paquets de 400 g ou 1 kg congelés).
- Lavez les asperges, retirez le bout le plus dur, puis coupez-les en deux. Dans une poêle, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et faites-les poêler pendant 10 à 12 minutes (selon leur grosseur) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et encore un peu croquantes. Réservez.
- Lavez soigneusement les fraises, les tomates et la menthe. Séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les fraises en petits morceaux, les tomates en deux, et ciselez finement la menthe. Tout est prêt pour assembler la salade.
- Dans un joli saladier, disposez d’abord le quinoa, puis agencez les légumes harmonieusement et parsemez de menthe. Réservez jusqu’au moment de servir.
- Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un petit fouet. Réservez.
- Au moment de servir, versez la vinaigrette sur la salade de quinoa et fèves. A table !
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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Une belle salade bien printanière !!
Bon week-end, bises.
Une salade toute en couleur que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser. Belle journée.
Une jolie salade. Ponpon m’a choisi pour être le parrain de la foodista “52. J’ai vu que tu avais déjà participé. Le thème que j’ai choisi est le chocolat. Serrais-tu d’accord pour participer, cela me ferrais grand plaisir.
Excellente soirée guy
Merci Guy pour l’invitation. Je participe avec grand plaisir. Belle journée.
J’adore les salades et la tienne me met vraiment l’eau à la bouche !
Bises
Merci Natalia. Belle journée
j’espère avoir bientôt les fèves du jardin pour goûter à ta salade!
Merci. Je suis certaine qu’elle te plaira gustativement. Belle journée
Le quinoa a le vent en poupe ! L’harmonie entre les ingrédients utilisés dans ta recette est incroyable, puisqu’elle donne une saveur délicieuse à cette salade si colorée!
Merci pour le partage !
Bises
Effectivement, le quinoa est tendance depuis déjà quelques années. Belle journée. Bises.