Risotto aux pousses de brocolis (cime di rape)

Risotto aux délicieuses pousses de brocolis (cime di rape)

Risotto végétarien, d’une onctuosité incomparable, préparé avec les délicates pousses de brocolis, également connues sous le nom de cime di rape.

Originaire d’Italie, ce légume raffiné, cousin du brocoli, tient une place privilégiée dans la cuisine traditionnelle du sud, particulièrement dans la charmante région des Pouilles. Son goût subtil et sa polyvalence se révèlent à travers des préparations simples, telles que sa poêlée avec une touche d’huile d’olive, ou sa cuisson à l’anglaise, accompagnée d’une généreuse rasade d’huile d’olive, de fleur de sel et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

En terre italienne, la cime di rape s’associe fréquemment aux pâtes, notamment aux orecchiette, créant ainsi des mets empreints de traditions culinaires authentiques.

Bien que moins courant sous nos latitudes, ce légume d’exception trouve sa place dans les épiceries italiennes, égayant les étals des marchés saisonniers. En tous cas dans notre maisonnée nous sommes fan !

Les astuces pour réussir ce risotto aux pousses de brocolis

• Privilégiez un bouillon aux légumes fait maison ou un bouillon de dégues peu on non salé de qualité.
• Pour fixer la chlorophylle des légumes verts, plongez ceux-ci dans un récipient d’eau glacée.
• Le choix du riz est primordiale pour obtenir un risotto gouteux et crémeux comme en Italie.
• Évitez de rincer le riz, car c’est l’amidon qu’il contient qui confère à votre plat une texture crémeuse incomparable. Pour un résultat parfait, privilégiez le Carnaroli ou l’Arborio, et le Nano constitue également un excellent choix. Personnellement, je préfère la qualité exceptionnelle du riz Acquerello Carnaroli.
• Commencez par faire rissoler le riz dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Introduisez ensuite un filet de vin blanc, et une fois évaporé, versez progressivement le bouillon chaud. Ma préférence va à un bouillon végétal maison, modérément salé. Pendant la cuisson, veillez à remuer constamment le riz et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu’à obtenir la texture désirée, légèrement Al dente selon mes préférences.
• La phase cruciale intervient avec la mantecatura. Hors du feu, incorporez du beurre très froid ou de l’huile d’olive extra vierge, ainsi que du parmigiano reggiano ou du pécorino fraîchement râpé. En déplaçant la casserole d’avant en arrière, créez une ondulation délicate dans le risotto, assurant une texture crémeuse et légèrement liquide.
• Veillez à obtenir la consistance parfaite pour votre risotto. L’objectif est d’éviter qu’il ne soit compact et qu’il tienne tout seul dans l’assiette. Au contraire, visez une texture légèrement juteuse qui s’étale délicatement dans l’assiette.
• Pour plus de gourmandise, saupoudrez sur chaque assiette, un peu de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé, d’un trait d’huile d’olive et de fleur de sel.
• Le risotto n’attend pas; il doit être servi immédiatement pour savourer toute sa fraîcheur et sa perfection.

Quel riz choisir pour obtenir un excellent risotto

Voici les 3 types de riz italiens pour un risotto parfait.

• Riz arborio : le plus courant à grains de taille moyenne, très résistants à la cuisson, absorbent parfaitement le liquide et rend un risotto crémeux. Idéal pour les risottos à base de légumes.
• Riz Carnaroli : le plus exclusif à grains longs au goût délicat est le préféré des grands chefs et rend un risotto plus compact. Convient parfaitement pour des risottos à base de truffe et de fruits de mer. J’aime celui proposé par la famille Rondolino “Acquerello”
• Riz Vialone : le plus petit à grains petits et rond, rend un risotto fondant. Convient pour des risottos à base de poisson. 

Minute Santé

Les pousses de brocolis, également appelées cime di rape, sont une délicieuse option culinaire avec des avantages pour la santé. Leur richesse en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres les rend bénéfiques pour le système immunitaire, la santé cardiovasculaire, la digestion, et leur potentiel anti-inflammatoire. Pour maximiser ces bienfaits, intégrez-les à une alimentation équilibrée, tout en consultant un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés.

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