Polvorones

Polvorones, une incontournable gourmandise espagnole durant la période des fêtes!

Les polvorones, sont des petites gourmandises fragiles, et ultra friables qui fondent dans la bouche. Ma version de ces petits biscuits sont réalisés à base de poudre d’amande, de farine, de beurre et aromatisés de cannelle et de badiane. La recette originale est faite à base de saindoux, cependant je préfère utiliser du beurre, et il ne dénature en rien la texture de cette délicieuse friandise.

Ce sont des incontournables durant les fêtes de Noël en Espagne et dans notre maisonnée.

C’est le  biscuits de Noël de mon enfance sauf que j’ai toujours trouvé qu’ils étaient beaucoup trop sucrés à mon goût! Il y a 5 ans, j’ai commencé à les préparer dans ma cuisine, et ce fût une vraie réussite!  En plus d’être délicieux, ils sont très faciles à réaliser. Une fois que vous les aurez faits chez vous, il vous sera difficile de les acheter dans le commerce.

Les astuces pour réussir les polvorones

• Matière grasse : on peut substituer le saindoux par du beurre. Je préfère utiliser ce dernier, car je n’aime pas la graisse animale dans mes pâtisseries. Si la pâte ne se met pas en boule facilement, rajouter un peu de matière grasse, et surtout n’ajouter aucun liquide.
• Farines : j’aime utiliser de la farine T65  non raffinée, car c’est nettement meilleure pour la santé. Il est important de torréfier la farine et les amandes afin de dessécher les poudres. 
• Amandes : on peut utiliser des amandes bio entières, les torréfier au four puis les réduire en poudre d’amande. Autrement, choisir une poudre d’amande de qualité.
• Saveurs selon goût: on peut les parfumer à la cannelle, ou faire un mélange d’épices maison.  On peut également les parfumer avec des zests l’orange, des zests de citron, ou au chocolat.
• Forme des polvorones : Ils sont traditionnellement en forme d’ovale, cependant on peut également les trouver sous formes rondes. 
• Cuisson : ne pas les surcuire sous peine qu’ils deviennent très durs. Une fois cuits, il faut les manipuler avec précaution, car ils sont fragiles et peuvent se casser facilement.
• Papier de soie : En Espagne on trouve facilement le papier pour “polvorones” en ligne. En dehors de l’Espagne, il est difficile d’en trouver, raison pour laquelle on peut le substituer par du papier de soie ou papier ciré. 
• Substitution du saindoux: pour ceux qui ne mangent pas de graisses animales, substituer le saindoux par du beure.
• Texture de la pâte : Ne jamais rajouter des liquides si la pâte ne se met pas en boule facilement. Au contraire, rajouter un peu de beurre.
• Conservation : Emballés ils se gardent facilement 10 jours dans une boîte en fer. 

Minute Santé

Les amandes, riches en nutriments, offrent une multitude de bienfaits pour la santé. Elles sont une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines, et de minéraux, contribuant ainsi au maintien de la santé musculaire, à la régulation du métabolisme et au renforcement du système immunitaire. La présence d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, ainsi que de vitamine E, favorise la santé cardiovasculaire en réduisant le taux de cholestérol et en protégeant les cellules contre les dommages oxydatifs. De plus, les amandes peuvent contribuer à la gestion du poids en induisant une sensation de satiété durable. Choisir des amandes biologiques revêt une importance particulière, car cela garantit qu’elles sont cultivées sans pesticides chimiques, ce qui non seulement préserve la qualité nutritionnelle, mais minimise également l’exposition aux résidus de produits chimiques potentiellement nocifs.

J’ai remarqué une nette différence de goût en optant pour des amandes biologiques, et cette distinction au niveau gustatif fait toute la différence. Les amandes bio semblent offrir une saveur plus authentique et prononcée, ce qui contribue à une expérience gustative plus riche et satisfaisante. En plus de bénéficier des avantages pour la santé associés aux amandes, l’aspect gustatif amélioré des amandes biologiques ajoute une dimension supplémentaire à ma dégustation, renforçant ainsi l’appréciation de ce snack nutritif.

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Bruns de Bâle