Parmigiana au thon

Recette créée pour Rio Mare en utilisant le délicieux thon Rio Mare à l’huile d’olive.

Cette recette est vraiment facile à faire, on commence par cuire les aubergines au four pour une recette plus saine, on prépare la sauce, puis on monte la parmigiana avant de la passer au four! 

Astuces pour réussir cette recette

• Le dégorgement des tranches d’aubergines dans de l’eau froide avec du sel permet d’éliminer l’amertume et de réduire la teneur en eau, améliorant ainsi la texture et le goût dans la cuisson. Étape cruciale à ne pas négliger. 
• Griller les aubergines au four pour une parmigiana améliore texture et saveur tout en réduisant les matières grasses pour une version plus légère.
• Utilisez du thon en conserve de bonne qualité et ajouter également son huile d’olive à la farce.
•  Choisissez du parmesan ou du pecorino pour apporter plus de saveurs. 
• L’ajout de chapelure sur le dessus avant de gratiner la parmigiana au thon apporte une texture croustillante que j’adore.
• Pour parfumer la parmigiana, utilisez des herbes fraîches comme le basilic, l’origan et le thym. J’avais du basilic sous la main !
• Optez pour une excellente huile d’olive extra vierge pour apporter une saveur authentique à votre recette.
• La sauce tomate au thon doit présenter une consistance sèche plutôt que liquide, afin d’éviter un excès de jus dans la préparation.
• Comment faire une Parmigiana au thon

Minute santé

Les aubergines présentent une gamme de bienfaits pour la santé, étant une excellente source de fibres, de vitamines B, de potassium et d’antioxydants tels que les anthocyanes. Consommer des aubergines en saison offre des avantages écologiques et nutritionnels, car elles sont alors plus fraîches, abondantes et souvent moins coûteuses.

Les belles aubergines, on une peau bien brillante, ferme au toucher, sans aucunes tâches brunes, et avec un pédoncule bien vert. Passez votre chemin si vous voyez des aubergines avec une peau terne, flétries, un pédoncule brun. 

Il existe différentes variétés d’aubergines, allant des classiques violettes aux blanches, striées et plus. Chaque variété a des nuances de saveur et de texture uniques. Incorporer ces légumes dans votre alimentation saisonnière peut ainsi apporter une variété de nutriments bénéfiques tout en favorisant une consommation responsable et durable.

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Happy Baking & Cooking !

Parmigiana au thon

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Personnes: 4 - facile Temps préparation: 1 heure Temps cuisson: 1h four chaleur tournante à 200 °C

INGRÉDIENTS

• 1 kg d’aubergines
• 2 oignons (80 g)
• huile d’olive
• 2 boîtes de tomates concassées de 400 g
• 2 boîtes de thon Rio Mare à l’huile d’olive de 160 g
• 60 g de parmesan
• 4-5 cs de chapelure
• sel , poivre
• feuilles de basilic

PRÉPARATION

Préparation

1. Laver les aubergines, les éplucher, et les découper en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
2. Déposer les aubergines dans une bassine remplie d’eau froide avec 1 cs de gros sel, et laisser dégorger durant environ 40 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: Mixer les tomates concassées. Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une casserole, verser les oignons finement émincés, et les laisser suer environ 6-8 minutes. Ajouter le coulis de tomates, poivrer, saler, et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et laisser-la refroidir. Ajouter le thon avec son huile d’olive et l’émietter délicatement à l’aide d’une fourchette pour bien l’intégrer à la sauce tomate. Rectifier l’assaisonnement.
4. Rincer les aubergines, les sécher soigneusement avec du papier absorbant et les déposer sur une plaque allant au four recouvert d’une feuille de parchemin. Enduire chaque aubergine d’huile d’olive de chaque côté à l’aide d’un pinceau.
5. Enfourner dans le four préchauffé à 200 C à chaleur tournante pour environ 20 – 30 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Les aubergines doivent rester moelleuses.
6. Monter la Parmigiana au thon : déposer 2 cs de sauce tomate dans un plat à gratin. Disposez une couche d’aubergines grillées en les chevauchant. Ajouter une généreuse couche de sauce au thon, parsemer de parmesan fraîchement râpé et d’un peu de chapelure. Poursuivre ainsi de suite jusqu’à finir les aubergines et la sauce au thon. Terminer par une couche de sauce au thon, parfumer avec quelques feuilles de basilic ciselées, parsemer de parmesan et saupoudrer d’un peu de chapelure.
7. Enfourner la Parmigiana dans un four chaud à 200 C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes.
   

 

Notes

Cuire les tranches d'aubergines au four, pour éviter d'avoir des aubergines grasses qui baignent dans l'huile. Préparer la sauce tomate la veille pour gagner du temps.