Pain Neuchâtelois

PRÉPARATION

Au robot

1. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le sel. Mélanger avec le crochet pétrisseur à vitesse lente durant 5 minutes. Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage durant encore 10-12 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se mette en boule. Elle peut coller un petit peu.
2. Déposer la pâte dans un récipient, recouvrir d’un film alimentaire, et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit à l’abris des courants d’air, compter environ 1 h en fonction de la température ambiante (photo 1).
3. Diviser la pâte en deux en utilisant une balance pour obtenir deux pâtons identiques et les façonner en deux boules rondes. Les déposer côte à côte sur une plaque recouverte d’un papier parchemin pour ne former qu’un seul pain (photo 2).
4. Recouvrir du papier film pour la deuxième pousse durant environ 25 minutes.
5. Préchauffer le four à 220 °C  chaleur tournante.
6. Enfourner et laisser cuire pendant environ 30 minutes en fonction de votre four. 
7. A la sortie du four, badigeonner le pain d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie pour leur donner de la brillance.

A la main

1. Mettre tous les ingrédients sauf le sel dans un récipient, puis mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
2. Sur une surface légèrement farinée, pétrir à la main durant environ 10 minutes. Ajouter le sel, et poursuivre le pétrissage encore 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne bien souple. Poursuive la recette depuis le point 2, comme pour la préparation au robot.

Mes astuces

• La recette originale est faite avec de la farine mi-blanche. Perso, j’utilise des farines non-raffinées qui sont meilleures pour la santé.
• Je n’ajoute pas tout le liquide d’un seul coup, car en fonction de la qualité de la farine utilisée la pâte demandera plus ou moins d’eau. 
• Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine, ou au contrario, si elle est a de la peine à se mettre en boule, rajouter un peu d’eau tiède.
• Pour accélérer la pousse de la pâte, déposer celle-ci dans le four éteint avec 2 gros bols d’eau chaude.
• Pour obtenir une mie bien moelleuse, insérer un bol d’eau dans le four au moment d’enfourner le pain.
• Comment savoir si le pain est cuit ? Il doit avoir une croûte dorée et doit sonner creux lorsqu’on tapote sur le dessous du pain.

Belle dégustation!

Amitiés