Gratin de cardons épineux Genevois sans gluten – recette suisse

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 16 December 2020
Gratin de cardons épineux Genevois sans gluten – recette suisse

Recette phare du réveillon de Noël à Genève

 

 

 

 

La première fois que j’ai goutté les cardons c’était lors d’un repas de Noël chez mon oncle. Il nous avait préparé le repas de Noël par excellence des Genevois (Suisse). Au menu, un gratin de cardons épineux genevois et un jambon à l’os. Eh non, la fondue chinoise, la bourguignonne ou encore la fondue Bressane (lamelles de poulet pané) ne sont pas vraiment des menus de Noël Suisses.

J’aime beaucoup ce menu, car c’est un repas simple, en toute convivialité et très facile à faire. Pour le sublimer, if suffit simplement de choisir de bons produits. Préparer les cardons épineux c’est un travail un peu laborieux. J’avoue que je les achète déjà épluchés provenant directement du maraîcher. Quand au jambon à l’os, je vais le chercher directement chez un petit producteur dans le canton de Vaud. 

Le cardon a un goût unique, légèrement amer lorsqu’il est cru, mais subtil et délicat une fois cuit. Il présente une légère douceur et une texture fibreuse. Sa capacité à absorber les saveurs en fait un ingrédient polyvalent en cuisine. La manière dont il est préparé influence sa saveur, avec des méthodes de cuisson telles que le braisage atténuant son amertume. 

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Les acheter frais et déjà épluchés pour gagner du temps, car les peler demande un investissement de temps et constitue une tâche plutôt laborieuse.
  • Les cardons ont la particularité de bien supporter la surcuisson. Les cuire soigneusement jusqu’à ce qu’ils deviennent parfaitement tendres avant de les gratiner au four.
  • Une alternative savoureuse consiste à remplacer la préparation à base de crème et de maïzena par une délicieuse sauce béchamel légère.

Minute santé

Les cardons offrent un délicieux goût associé à des avantages pour la santé en raison de leur richesse nutritionnelle. Ils sont une source importante de fibres favorisant la santé digestive, apportent des vitamines et minéraux essentiels, renferment des antioxydants pour prévenir le stress oxydatif, sont faibles en calories et peuvent contribuer à la gestion du poids grâce à leur teneur élevée en fibres. Toutefois, leur texture fibreuse demande une préparation minutieuse, et il est conseillé de consulter un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés.

 

Pour la petite histoire

Le cardon épineux genevois est un légume très peu connu en Suisse en dehors de la campagne genevoise  et dans certains villages de la Côte vaudoise. C’est un légume que l’on consomme surtout à Noël et jusqu’en février.
Dès le début du mois de décembre, on trouve les cardons frais sur les étales des marchés genevois et sur certains marchés vaudois uniquement. Autrement, on les trouve en bocaux dans certaines grandes surfaces romandes.

Le cardon épineux genevois à un goût proche de l’artichaut. Sa chair est ferme sans être filandreuse ce qui le distingue des cardons produits en France, Espagne et Italie.

Sources: patrimoineculinaire.ch

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Gratins de cardons sans gluten

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Personnes: 3 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

500 g de cardons déjà épluchés
3 cs de citron fraîchement pressé
2.5 dl de crème liquide 35 %
6 g de maïzena
1 cs de chapelure
Sel – poivre
Quelques flocons de beurre

 

PRÉPARATION

  1. J’opte pour des cardons déjà épluchés et précuits, mais si vous les préférez non épluchés, suivez ces étapes, sinon, passez directement au point 2. Pour préparer les cardons, enfilez des gants de cuisine, frottez-les avec un chiffon pour éliminer le léger duvet qui les recouvre, puis coupez-les en tronçons d’environ 3 cm. Lavez-les soigneusement et plongez-les au fur et à mesure dans une bassine d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
  2. Dans une grande casserole d’eau salée additionnée de 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (pour prévenir l’oxydation), portez à ébullition. Plongez les cardons une fois que l’eau bout et faites-les cuire pendant environ 70 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Rincez-les et égouttez-les bien.
  3. Beurrez un plat à gratin et disposez les cardons soigneusement. Dans un bol, mélangez la crème, la maïzena, le sel et le poivre, puis versez ce mélange sur les cardons. Saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques flocons de beurre. Votre plat est prêt pour une séance UV.
  4. Enfournez au milieu du four dans un four préchauffez à 180°C en mode chaleur pendant environ 35 minutes, ajustant le temps de cuisson selon les caractéristiques de votre four, jusqu’à ce que la crème épaississe. Servez immédiatement.
3 Commentaires
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3 Commentaires

Tiaré 31 January 2020 - 18 h 04 min

Bonjour Silvie,
Ton gratin est tout simplement délicieux ! J’ai suivi tes conseils et l’ai servi en accompagnement d’un jambon à l’os. Mes invités ont adoré !
Merci beaucoup.
Bisous.

Reply
Silvie 12 February 2020 - 8 h 46 min

Je suis très contente de voir que mes recettes t’inspirent. Merci de ta visite et belle journée. Bises. Silvie

Reply
lolo 10 January 2020 - 14 h 53 min

Un bien joli gratin que malheureusement je serai la seule à aimer chez moi ! Tous mes voeux pour cette nouvelle année et continue de nous régaler comme tu le fais ! bonne journée bises

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