Croquettes de féta et filets de maquereaux
29 avril 2020 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Croquettes féta-maquereau accompagnées d’une sauce au yogourt à la menthe, parfaites pour vos apéritifs
Délicieuses bouchées préparées avec une farce à la féta et des filets de maquereaux sont un incontournable pour un apéritif convivial.
Recette saine, accessible à tous, peut être adaptée selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez remplacer le maquereau par de la sardine ou du thon. Elles sont également exquises en version végétarienne en remplaçant le poisson par des épinards ou des herbes aromatiques fraîches. Pour accompagner ces croquettes, je les sers avec une sauce à base de yaourt grec, des feuilles de menthe finement ciselées, et des chips d’ail pour une touche de croquant.
Les astuces pour réussir ces croquettes de féta et filets de maquereaux
- Sélectionnez avec soin des produits de qualité qui feront toute la différence lors de la dégustation.
- Optez de préférence pour une féta peu salée. En cas d’indisponibilité, évitez de saler la farce pour éviter un excès de sel.
- Il est crucial de conserver les croquettes au frais avant la cuisson afin qu’elles soient bien fermes et ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
- Suite à mes expérimentations, la cuisson au four s’est révélée peu convaincante, car les croquettes avaient tendance à se défaire. Pour obtenir une texture optimale, préférez une cuisson en les faisant frire dans un mélange d’huile et de beurre, tout en évitant de brûler la chapelure.
- Quant à l’ingrédient principal, j’ai utilisé une boîte de filets de maquereaux Enboite.ch
Minute Santé
Le maquereau en conserve à l’huile d’olive offre une option nutritive et délicieuse, riche en protéines de haute qualité et en acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et cérébrale. Je recommande vivement de choisir des produits de qualité pour maximiser les bienfaits nutritionnels.
Le maquereau est également une source de vitamines et minéraux essentiels, contribuant au système immunitaire et à la santé osseuse. Les acides gras oméga-3 réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, tandis que l’huile d’olive apporte des antioxydants pour protéger les cellules contre les radicaux libres. L’option pratique des poissons en conserve peut être ajoutée à divers plats tout en nécessitant une consommation modérée en raison de sa teneur en sel.
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Happy Cooking & Baking !
Croquettes de féta et filets de maquereaux
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minutesGardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
250 g 250 de féta
1 1 oignon nouveau violet ou blanc
1 1 boîte de filets de maquereaux à l’huile d’olive (90 g égouttés)
3-4 3-4 gousses d’ail
Sel et quelques pincées de sucre brun
- Pour la panure à l’anglaise
1 1 cs de farine
1 1 oeuf légèrement battu
Chapelure
- Sauce au yogourt parfumée à la menthe et chips d’ail
10 10 feuilles de menthe fraîchement ciselées
1/2 1/2 cs d’huile d’olive extra vierge d’excellente qualité
1/2 1/2 cs de vinaigre de calamansi ou du citron jaune fraîchement pressé
2 2 pincées de sel de guérande
Poivre
Préparation
- Dans une petite poêle, faites suer l’oignon émincé avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, accompagnée de quelques pincées de sel et de sucre brun. Laissez cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, en veillant à ne pas le colorer, puis réservez.
- Utilisez la même poêle pour faire rissoler les lamelles d’ail dans quelques gouttes d’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, puis réservez.
- Dans un bol, écrasez la féta à la fourchette ou utilisez un blender pour obtenir une farce homogène (voir Photo 1). Égouttez les filets de maquereaux, émiettez-les et ajoutez-les à la féta avec l’oignon confit. Façonnez de petites croquettes rondes d’environ 22 g.
- Pour la panure à l’anglaise (voir Photo 2), préparez trois bols : le premier avec de la farine, le deuxième avec un œuf battu, et le troisième avec de la chapelure. Passez chaque croquette dans l’ordre : farine, œuf, chapelure, répétant cette étape une fois. Placez les croquettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou 15 minutes au congélateur pour gagner du temps (voir Photo 3).
- Pendant ce temps, préparez la sauce au yogourt en mélangeant tous les ingrédients prévus. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Dans une poêle antiadhésive, faites rissoler les croquettes à feu vif dans environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Disposez-les délicatement dans un petit bol de service. Parsemez la sauce au yogourt de chips d’ail et votre plat est prêt à être dégusté. A table !
Quelques images de la préparation
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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Coucou Silvie,
Je te remercie beaucoup d’avoir publié une recette de croquettes, car cela me rappelle celles que je dégustais enfant!
Elles étaient préparées avec du thon et j’en ai l’eau à la bouche, rien que de penser combien elles étaient savoureuses!
Je te souhaite une bonne journée!
Gros bisous.
Bonjour Tiaré, J’adore également les croquettes au thon. Celles-ci sont un peu différentes car elles ne sont pas faites avec une sauce béchamel. Bon weekend. Bises. Silvie