Croquettes de féta et filets de maquereaux

PRÉPARATION

1. Dans une petite poêle, faire suer l’oignon émincé avec 1/2 cs d’huile d’olive, avec quelques pincées de sel et de sucre brun. Laisser cuire 5-7 minutes à feu moyen, sans colorer – réserver. 
2. Dans la même poêle, rajouter quelques gouttes d’huile d’olive et faire rissoler les gousses d’ail détaillées en lamelles à grand feu, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes – réserver.
3. Dans un bol, écraser la féta à la fourchette. On peut aussi utiliser un blender pour obtenir une farce plus homogène (Photo 1). Égoutter les filets de maquereaux, les émietter et les ajouter à la féta avec l’oignon confit.
4. Former des petites croquettes rondes d’environ 22 g.
5. Paner à l’anglaise (Photo 2):
   Préparer 3 bols. Le premier contenant de la farine, le second un oeuf battu et le troisième de la chapelure. Passer chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf et finalement  dans la chapelure. Repasser chaque croquette dans l’œuf puis à nouveau dans la chapelure.
6. Entreposer les croquettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou 15 minutes au congélateur pour gagner du temps (Photo 3).
7. Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients prévus pour la sauce à la menthe. Rectifier l’assaisonnement et entreposer au frais jusqu’au moment de servir.
8. Dans une poêle anti-adhésive, faire rissoler à feu vif les croquettes dans environ 2 cs d’huile d’olive et 20 g de beurre quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les laisser reposer sur une feuille de papier absorbant, pour enlever l’excès de gras. Les déposer délicatement dans un petit bol à service. Parsemer la sauce au yogourt de chips d’ail et voilà c’est prêt!

Belle dégustation!

Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Sélectionner des produits de qualité qui feront toute la différence à la dégustation.
• Choisir de préférence une féta peu salée. A défaut, ne pas saler la farce qui risquerait d’être beaucoup trop salée.
• Il est important d’entreposer les croquettes au frais avant de les cuire, afin qu’elles soient bien fermes pour qu’elles ne se défassent à la cuisson.
• J’ai testé la cuisson au four qui est peu convaincante, car les croquettes se défont.
• Pour éviter de brûler la chapelure des croquettes, frire les croquettes avec un mélange d’huile et de beurre.
• J’ai utilisé une boîte de filets de maquereaux que vous pouvez trouver chez Enboite.ch 

Citronelle and Cardamome se réjouit de vos commentaires, car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

Amitiés