Samosas en version saine à la ricotta, thon et ail des ours, parfait pour un apéritif
On apprécie particulièrement les apéritifs à la maison, surtout lorsqu’ils sont composés de délices salés faits maison. Même en période de confinement, nous continuons à partager des moments apéritifs, bien que virtuellement pour le moment.
Aujourd’hui, je vous convie à une escapade virtuelle dans le nord de l’Inde avec cette variante saine de samosas, farcis à la ricotta maison, à l’ail des ours, et agrémentés d’une délicate émiettée de thon, le tout enveloppé dans des feuilles de brick ou de pâte filo.
Les samosas sont de délicieux beignets en forme de triangle, traditionnellement confectionnés à partir d’une pâte semblable à une pâte brisée, puis garnis de viande ou de légumes pour la version végétarienne. Notre version moderne, quant à elle, est élaborée à base de ricotta et de thon en boîte, enveloppée dans des feuilles de brick ou de pâte filo, puis cuite au four pour une alternative bien plus saine.
Afin de favoriser une option plus saine, je préfère la cuisson au four, assurant ainsi une version dépourvue d’excès de gras, préservant ainsi la légèreté et la digestibilité des samoussas.
Astuces pour réussir cette recette
- La garniture peut être personnalisée selon vos préférences (ricotta-épinards, ricotta-champignons, viande, légumes, etc.).
- Pour une dorure parfaitement dorée, mélangez du jaune d’œuf avec quelques gouttes d’huile d’olive.
- Avant la cuisson au four, saupoudrez les samoussas de graines de sésame ou autres.
- Pour la sauce au yogourt, remplacez la menthe par des herbes fraîches selon vos goûts.
- Bien que la cuisson à la poêle avec de l’huile soit une option, je privilégie la cuisson au four pour une version plus saine et digeste.
- Préparez-les la veille et faites-les cuire le lendemain.
Quelle distinction existe-t-il entre les feuilles de brick et la pâte filo ?
Feuilles de brick : Elles sont élaborées à partir d’un mélange équilibré de farine de blé, de semoule fine de blé, d’eau et de sel. Présentées sous forme d’un vaste disque de pâte, les feuilles de brick sont superposées et séparées par des feuilles de papier parchemin afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.
Feuilles de pâte filo : Considérablement plus fines que les feuilles de brick, elles requièrent une manipulation délicate en raison de leur fragilité accrue. Composées de farine blanche (T55), de matière grasse, généralement de l’huile d’olive, d’eau et de sel, les feuilles de pâte filo sont disposées en couches superposées et enroulées.
Cette version avec du thon est créée avec du thon à l’huile d’olive extra vierge biologique dans le cadre de mon partenariat avec Enboite.ch Helder est un jeune entrepreneur qui à créé Enboite.ch par passion des conserves d’excellentes qualités. Retrouvez son assortiment sur son site. Livraison rapide dans toute la Suisse.
Minute santé
La décision de cuire les samossas au four plutôt que de les frire comporte plusieurs avantages nutritionnels et gustatifs. En optant pour la cuisson au four, on limite considérablement l’apport en matières grasses, favorisant ainsi une option plus légère et bénéfique pour la santé. Cette méthode permet également de préserver la texture croustillante caractéristique des samossas tout en évitant une absorption excessive d’huile.
Par ailleurs, la cuisson au four présente l’avantage de maintenir davantage les nutriments des ingrédients utilisés, préservant ainsi la qualité nutritionnelle de la préparation. Ce processus de cuisson plus doux permet de conserver les saveurs originales des ingrédients, contribuant à une expérience gustative plus authentique.
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Happy Baking & Cooking !
Samoussas ricotta et thon version saine
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INGRÉDIENTS
1 paquet de feuilles de brick ou 1 paquet de feuilles de pâte filo
Pour la farce
30 g d’échalotes
150 g de ricotta
2-4 cs d’herbes aromatiques fraîches (par exemple: persil, coriandre, ail des ours, sarriette, menthe etc.)
1 cs huile d’olive
1 cs de vinaigre de calamansi ou 1-2 cs de jus de citron
Env. 70 g de thon (pour la farce au thon)
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf et quelques gouttes d’huile d’olive pour la dorure
Pour la sauce
Environ 80-100 g de yogourt nature à la grecque
Quelques feuilles de menthes fraîches ciselées
sel, poivre
PRÉPARATION
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Préparation
- Dans une poêle, faire suer à feu moyen l’échalote finement hachée dans 1 cc d’huile d’olive, 2 pincées de sel et 2 pincées de sucre brun jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans coloration (environ 5-6 minutes). Réserver et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, émietter le thon. Dans un bol, mélanger soigneusement tous les ingrédients de la farce, puis incorporer l’échalote réservée. Rectifier l’assaisonnement selon vos préférences.
- Pour la sauce au yogourt, mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajuster l’assaisonnement, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pliage des samoussas
Avec des feuilles de bricks rondes
- Option 1 : découper les feuilles en deux pour obtenir deux demi-cercles. Replier le demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir un rectangle.
- Option 2 : détailler les feuilles en 4 bandes.
Avec des feuilles de pâte filo carrées : détailler les feuilles en bandes.
Pliage en triangle
- Prendre une bande de pâte filo ou de feuille de brick.
- Déposer une cuillère à café de farce en haut à gauche de la bande.
- Rabattre la pointe du côté droit en haut à gauche vers le bas pour former un triangle en faisant attention à ce que la garniture ne déborde pas.
- Prendre la pointe du côté gauche en haut et la replier vers le côté droit en bas, en continuant à replier le triangle de haut en bas et de bas en haut jusqu’à arriver au bout de la bande.
- Rabattre le bout à l’intérieur du triangle pour bien le fermer.
Cuisson
- Mélanger un jaune d’œuf avec quelques gouttes d’huile d’olive. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduire légèrement les samoussas. En alternative, utiliser du beurre clarifié (ghee) ou de l’huile d’olive.
- Déposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Enfourner sur la grille supérieure du four préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient délicatement dorés. Voilà à Table !
4 Commentaires
Merci encore pour cette belle recette…merci pour le partage. ..
J’adore votre blog. .
Belle journée confinée,
Lou
Bonjour Lou, Merci de votre visite dans ma cuisine. Je suis ravie que le blog Citronelle and Cardamome vous plaise. Bon courage durant ce confinement et bon weekend. Silvie
Bonjour Silvie,
1000 mercis de nous faire voyager gustativement, alors que nous sommes confinés!
Je me réjouis d’essayer ce nouvel apéritif.
Grosses bises.
Bonjour Tiaré, Je suis ravie d’arriver à vous faire voyager durant cette pénible période de confinement. Bon weekend. Bises. Silvie
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