Tarte à la tomate facile et vite fait

PRÉPARATION

Préparation de la pâte à gâteau (brisée)

A la main

1. Mettre dans un grand récipient le beurre froid coupé en petits dés et ajouter la farine et le sel.  (Photo 1)
2. Frotter rapidement du bout des doigt le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable (en pâtisserie cela s’appelle sabler). (Photo 2)
3. Ajouter des épices si vous le souhaitez et mélanger rapidement avec les mains (2-3 secondes) et faire un puits à l’aide de vos mains.
4. Incorporer peu à peu l’eau dans le puits et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. (Photo 3)
   Attention selon le type de farine, vous aurez besoin plus ou moins d’eau, raison pour laquelle il est important de ne pas mettre tout le liquide en une seule fois.
   

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5. Mettre la pâte sur un plan de travail, l’écraser rapidement avec la paume de la main (3-4 fois) pour bien intégrer le beurre, (en pâtisserie cela s’appelle Fraiser). (Photo 4)
6. Beurrer et fariner le moule à tarte pour éviter que la pâte ne colle à la cuisson et pour faciliter le démoulage.
7. Foncer le moule à tarte en étalant la pâte au rouleau à pâtisserie sur un tapis à pâtisserie ou sur une feuille de papier de cuisson légèrement farinée pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail. (Photo 5)
8. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la mettre au congélateur 10-15 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Au robot

1. Mettre dans la cuve de votre robot le beurre froid coupé en petits dés et ajouter la farine et le sel. (Photo 1)
2. A l’aide du fouet, mélanger rapidement à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange qui ressemble à du sable (en pâtisserie cela s’appelle, sabler). (Photo 2)
   Attention, 1 minute au maximum suffira sous peine de chauffer le beurre ce qui rendra la pâte cassante à la dégustation.
3. Incorporer peu à peu l’eau à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. (Photo 3)  Selon le type de farine, vous aurez besoin plus ou moins d’eau.
   

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4. Pour la suite de la recette se référer aux points 5 à 8 (préparation de la pâte à la main).

Cuisson

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver les tomates, les couper en tranches d’environ 0.5 cm.
3. Sortir la tarte du congélateur, et la cuire à blanc environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement cuite. J’utilise l’option 3 (voir plus bas les diverses options).
4. Sortir la tarte du four, badigeonner généreusement de moutarde à l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou à défaut avec une spatule.
5. Ranger les tranches de tomates en les chevauchant (Photo 6)  ajouter un trait d’huile d’olive, sel et herbes selon votre goût et hop c’est prêt pour une séance de bronzette au four!
6. Enfourner la tarte au milieu du four environ 30 – 35 minutes en fonction du four et jusqu’à ce que la pâte et les tomates soient bien cuites.
7. Sortir la tarte du four, les laisser refroidir  quelques instants avant de la démouler. Avant de servir, ajouter un trait d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement et décorer avec quelques feuilles de basilic.

Belle dégustation!

Ça veut dire quoi sabler  ?
C’est un terme technique qui signifie frotter le mélange beurre et farine entre le bout des doigts rapidement pour obtenir un mélange qui ressemble à du sable.

Ça veut dire quoi fraiser  ?
Ça consiste à écraser la pâte sur un plan de travail ou sur une plaque en marbre rapidement avec la paume de votre main de façon à supprimer les dernières particules de beurre et ainsi obtenir une pâte homogène sans pour autant la rendre élastique.

Ça veut dire quoi cuire une pâte à blanc  ?
Cela consiste à cuire la pâte dans le moule sans garniture pour éviter de détremper la pâte lorsqu’on cuit des fruits ou des légumes qui ont une teneur en eau trop élevée. C’est la cas pour les abricots ou les cerises.  On cuit également une pâte à blanc lors qu’une garniture ne se cuit pas. Par exemple pour une tarte au citron ou une tarte aux fraises.

Comment cuire une pâte à blanc  ?
Cela consiste à cuire la pâte dans le moule sans garniture pour éviter de détremper la pâte lorsqu’on cuit des fruits ou des légumes.

Option 1
Lorsque la pâte est foncée dans le moule (mise dans le moule), la recouvrir d’un papier d’alu, piquer avec une fourchette, enfourner à 200 °C pendant environ 20 – 25 minutes, jusqu’à quelle soit cuite à peine dorée.

Option 2
Lorsque la pâte est foncée dans le moule (mise dans le moule), la recouvrir d’un papier de cuisson, et garnir sur le papier des noyaux d’abricots, des haricots ou des billes en céramiques que l’on trouve dans le commerce, enfourner à 200 °C environ 30 minutes, jusqu’à quelle soit cuite à peine dorée.

Option 3
C’est mon option que j’utilise pour la cuisson de cette tarte. Lorsque la pâte est foncée dans le moule (mise dans le moule), l’enfourner directement (sans papier de cuisson ni noyaux d’abricots ou autre) à la sortie du congélateur à 200 °C pendant environ 15 minutes  jusqu’à quelle soit à presque cuite. Cette méthode que j’utile depuis de nombreuses années permet que la pâte soit bien cuite dessous et reste très croustillante.

Le petit plus de C&C

• Travailler la pâte très rapidement pour éviter qu’elle s’effrite à la dégustation.
• Cette pâte brisée est une excellente recette de base de pâte brisée qui sert autant pour des recettes sucrées que salées. A vous d’ajouter des épices selon votre goût et selon les recettes. Ici, j’ai utilisé de la farine Rua.
• Pour gagner du temps, j’étale la pâte sur le moule à tarte et je la mets au congélateur 10-15 minutes et j’évite ainsi de la laisser reposer 1h au réfrigérateur.
• Pour obtenir une pâte bien croustillante, cuire la pâte à blanc pendant environ 15-25 min selon la grandeur des moules et votre four. La cuisson des tartelette est d’environ 20-25 min avec la garniture selon les fours.
• La pâte se conserve emballée dans un papier film transparent facilement 1 jour.
• Cette pâte se congèle facilement et se garde 2 semaines sans soucis. Avant l’utilisation, la faire décongeler au réfrigérateur (il faut compter 6-8 heures).
• Choix des tomates:  toutes sortes de tomates selon votre goût. J’aime également mélanger les variétés.

C&C se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.