Swiss roll vanillé
Facile à faire et parfait pour un goûter en toute simplicité
Je ne sais pas pourquoi on l’appelle Swiss roll. En Suisse, on le nomme simplement biscuit roulé. Je me souviens qu’étant enfant, j’adorais les biscuits roulés à la confiture que l’on trouvait en grande surface. Aujourd’hui encore, je suis fan de ce dessert, mais je préfère le faire maison, d’autant plus qu’il est très facile à préparer. Pour cette recette créée pour Dr. Oetker, je l’ai garni d’une crème au fromage blanc, agrémentée d’un mélange de mûres et de myrtilles. C’est idéal pour un goûter, et il ravira aussi bien les petits gastronomes que les plus grands.
Les astuces pour réussir le Swiss roll
- Préparer la plaque de cuisson : Utilisez une plaque de cuisson d’environ 1.5 cm d’épaisseur et tapissez-la de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage du biscuit.
- Incorporer délicatement la farine : Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange d’œufs, en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber la pâte.
- Cuisson rapide et précise : Le biscuit doit être cuit rapidement à une température élevée (environ 180-200°C) pour qu’il reste moelleux. Ne le laissez pas trop cuire, sinon il risque de se casser lors du roulage.
- Rouler à chaud : Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre, retirez le papier sulfurisé, et roulez-le immédiatement avec le torchon. Laisser refroidir roulé aide à lui donner la bonne forme et évite les fissures.
- Garnir et rouler doucement : Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement, étalez la garniture de manière uniforme, puis roulez-le à nouveau sans trop serrer pour éviter de faire déborder la garniture.
- Laisser reposer : Laissez le Swiss Roll reposer au réfrigérateur au moins 3 heurs vant de le servir. Cela permet à la garniture de bien se tenir et facilite la découpe.
Minute Santé
Les pâtisseries, bien que délicieuses, sont souvent riches en sucre, en graisses saturées et en calories. Elles apportent une énergie rapide mais peuvent aussi entraîner des pics de glycémie suivis de baisses soudaines, favorisant la prise de poids et augmentant le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète. C’est pourquoi il est important de les consommer avec parcimonie, en privilégiant les portions modestes et en les réservant pour des occasions spéciales. Pour ma part, je sous-sucre toutes mes recettes dans la mesure du possible, bien que cela puisse être difficile pour certaines préparations. Cependant, je remplace toujours le sucre blanc par du sucre brut non raffiné, ce qui est une option plus naturelle et nutritive.
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Happy Cooking & Baking !
Swiss roll vanillé
Difficulté: Facile6-8
pers.1
heure12
minutes2
heures au moinsPour une plaque de 30 x 38 cm et 1.5 cm de haut
Gardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Biscuit génoise
5 5 œufs (250 g)
100 g 100 de sucre brun démérara
0.5 dl 0.5 d’huile neutre (50 g)
0.5 dl 0.5 d’eau (50 g)
1 cs 1 d’Extrait de vanille Premium Bio Dr. Oetker
100 g 100 de farine T55
2 g 2 de poudre à lever Dr.Oetker
3-4 cs 3-4 de sucre glacé pour saupoudrer le torchon
- Crème vanillée
90 g 90 de fromage blanc type Philadelphia
3 dl 3 (300 ml) de crème entière 35%
1.5 cs 1.5 d’Extrait de vanille Premium Bio Dr. Oetker
- Garniture & Déco
Petits fruits rouges
Fleurs décoratives Dr.Oeker
Préparation
- Préparation de la génoise : Séparez les blancs d’œufs des jaunes de 4 œufs. Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, et ajouter en 3 fois 50 g de sucre. Continuer à battre encore environ 2 minutes jusqu’à obtenir une belle meringue formant des pics (bec d’oiseau). Dans un autre récipient, blanchir l’œuf entier et les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restant pendant 2 à 3 minutes à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Ajoutez l’huile, l’eau, l’extrait de vanille, puis bien mélanger. Tamisez la farine, la levure chimique et l’intégrer en 3 fois avec délicatesse à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que les poudres soient bien intégrées. Incorporez délicatement la meringue en trois fois à l’aide d’une spatule en caoutchouc, en tournant le bol et en soulevant la pâte pour préserver son volume. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, étalez-la uniformément avec une spatule coudée, puis tapotez la plaque pour éliminer les bulles d’air.
- Enfournez dans un four préchauffé à 175°C et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et reprenne sa forme lorsqu’on le presse délicatement du bout du doigt. Sortez-le du four et renversez-le immédiatement sur un torchon saupoudré de sucre glace. Retirez le papier sulfurisé, placez une nouvelle feuille de papier propre par-dessus, puis roulez le gâteau en partant du côté le plus étroit. Laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure.
- Préparation de la garniture : Ajoutez le fromage blanc à température ambiante, la crème et l’extrait de vanille dans un récipient. Battez le tout à vitesse moyenne pendant 30 secondes, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une texture onctueuse en environ 2 minutes, en veillant à ne pas trop battre pour éviter que la crème ne se graine.
- Garnissage du roulé Suisse et décor : Dérouler le biscuit, enlever le papier parchemin du dessus. Étalez une épaisse couche de crème en forme de cordon sur une largeur d’environ 6 cm sur le biscuit en laissant une bordure de 0.5 cm sur les côtés, puis étaler le reste de la crème uniformément sur toute la surface du biscuit en laissant toujours une bordure de 0.5 cm sur les côtés. Ajouter délicatement les petits fruits sur le cordon de crème. Roulez doucement et fermement en serrant un peu à l’aide du papier parchemin pour obtenir un biscuit bien roulé. Une fois le roulé formé, le papier parchemin aidera à maintenir le roulé serré et bien formé. Réfrigérez-le pendant au moins 2 heures pour stabiliser la forme. Décorer avec de jolies fleurs décoratives, un peu de sucre glace ou selon vos envies.
Notes
- Pour apporter de l’élasticité au biscuit, et qu’il ne se casse lorsqu’on le roule, il est important d’ajouter du liquide à la pâte comme un mélange d’huile et d’eau. On peut remplacer l’eau par du lait.
- Si pendant la cuisson des bulles apparaissent, les percer à l’aide d’un couteau pointu.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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