Spaghetti à l’ail des ours – recette végétarienne

Recette idéale pour utiliser un pesto ail d’ours

Spaghetti à l’ail des ours préparés en 15 minutes chrono pour autant d’avoir un bocal de pesto à l’ail des ours tout prêt.

Une recette parfaite pour les journées chargées où le temps manque. Accompagnée d’une salade et d’un morceau de fromage, elle constitue un repas équilibré et sain, sans nécessiter de longues heures en cuisine. Pratique pour les journées bien remplies !

Les astuces pour réussir ces spaghetti à l’ail des ours

• Optez pour des pâtes de qualité, de préférence les orecchiette 70 Garofalo qui ont une texture parfaite pour retenir la sauce. Cependant, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de pâtes selon vos préférences.
• Pour la cuisson des pâtes, prévoyez 1 litre d’eau pour chaque 100 g de pâtes, et ajoutez 5 g de sel par litre d’eau.
• Veillez à les cuire al dente pour qu’elles conservent une texture ferme et agréable en bouche.
• Cuisson des pâtes à l’Italienne
• Pour favoriser une meilleure digestion, retirez le pédoncule de l’ail.
• Le crumble apporter une touche de croquant. Préparez-le juste avant de servir pour garantir sa fraîcheur.
• Utilisez une bonne huile d’olive extra vierge pour accentuer la saveur méditerranéenne de la recette.

Quelles pâtes choisir

A la maison on ne fait  pas d’économie sur la qualité des pâtes ! J’utilise uniquement des pâtes tréfilées au bronze, car elles retiennent parfaitement la sauce.  J’affectionne tout particulièrement les marques :  Rummo, La Molisana, Garofalo, De Cecco, Masciarelli autrement découvrez ma recette d’orecchiette artisalnales fait maison comme en Italie.

Rummo

En 1846 Antonio Rummo lance l’activité familiale spécialisée dans le broyage du blé et dans la fabrication. Les pâtes Rummo sont fabriquée dans le Bénévent, au cœur de la région italienne réputée pour faire les meilleures pâtes au monde. Des années de renaissance, de croissance et de nouveaux produits. Les pâtes Rummo ont développés des pâtes aux légumineux.

Garofalo

La Pasta Garofalo est un des plus anciennes marques de pâtes au monde. Son histoire remonte à 1789, lorsque le Roi d’Italie donna son aval aux frères Garofalo pour qu’ils créent une marque de pâtes de qualité, et de la défendre contre les imitateurs.

La Molisana

L’entreprise  la Molisana  renaît après l’acquisition en 2011 par le groupe Ferro de Campobasso, meuniers depuis 1910. A mentionner les spaghettis carrés, nés de la tradition Abruzzi-Molisana et qui sont devenus un succès national.

De Cecco

En 1886 les Frères De Cecco créèrent dans leur Fabrique dans la région d’Abruzze,  des pâtes qui sont  synonymes de qualité et de renommée dans le monde entier. Cette histoire remonte aux vicissitudes de l’Italie avant l’unification, quand à Fara San Martino, un petit bourg au pied de la Majella, Don Nicola De Cecco produisait dans son moulin en pierre “la meilleure farine de toute la campagne”. C’est une des marques préférées des Italiens. 

Masciarelli 

La Rolls Royce des pâtes! La famille Masciarelli produit des quantités limitées de pâtes de qualités supérieurs, élaborées à la main avec des matrices de bronze circulaires. L’entreprise Masciarelli est récompensée comme étant une “entreprise ancienne” de la région d’Agilla (Italie) depuis plus de 100 ans. Pâtes artisanales faites à 100% avec des grains italiens certifiés qui ne sont pas toujours très faciles à trouver hors de l’Italie, sauf dans quelques rares épiceries fines.

Quelles variétés de pâtes affectionnez-vous particulièrement et quelles sont les raisons qui motivent votre choix ?

Précautions à prendre lors de la cueillette de l’ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage comestible qui peut être cueillie dans la nature. Cependant, il est important de prendre certaines précautions lors de la cueillette pour éviter tout risque pour votre santé et pour préserver l’environnement. Avant la floraison, faire preuve de prudence lors de la cueillette de l’ail des ours, car ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet, du colchique d’automne et de l’ornithogale en ombelle, qui sont tous trois toxiques voire mortels.

Pour distinguer les feuilles d’ail des ours des autres plantes toxiques, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, les feuilles d’ail des ours dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse entre les doigts, tandis que les autres plantes n’ont pas cette odeur caractéristique. Ensuite, les feuilles d’ail des ours sont très souples et tendres, alors que celles du muguet, du colchique et de l’ornithogale sont coriaces et rigides. Il est donc important d’être attentif et de bien différencier les plantes avant de procéder à la cueillette de l’ail des ours. Voici quelques précautions à prendre :

• Assurez-vous de cueillir l’ail des ours dans un endroit propre et non pollué, loin des routes ou des zones industrielles.
• Vérifiez que la plante que vous cueillez est bien de l’ail des ours, et non une plante toxique ou non comestible qui lui ressemble. Si vous n’êtes pas sûr, ne la cueillez pas.
• Ne cueillez que ce dont vous avez besoin et ne prélevez pas toute la plante ou la population entière dans un seul endroit. Cela permet de garantir la survie de l’espèce et de préserver la biodiversité.
• Utilisez des gants pour éviter tout risque d’allergie ou de dermatite de contact.
• Lavez soigneusement les feuilles, les tiges, et les boutons floraux d’ail des ours à l’eau claire dans une  avant de les utiliser. Je les plonge dans une bassine d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc., et je les laisse tremper environ 15 minutes. 

Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement. 

Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2
Comment cueillir l’ail des ours sans se tromper

Désinfecter de l’ail des ours

• Retirez les feuilles et les tiges de l’ail des ours de leur tige principale. Rincez les feuilles à l’eau froide pour éliminer la saleté et les débris.
• Les laisser tremper dans une bassine d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude pendant 15 minutes. Rincez les feuilles à l’eau froide pour enlever le vinaigre ou le bicarbonate de soude.
• Séchez les feuilles en les tapotant doucement avec une serviette en papier ou un torchon propre. Les feuilles sont maintenant prêtes à être utilisées pour votre recette d’ail des ours.

Ma participation à un défi culinaire

J’ai été invitée par Natalia du blog Sucre et épices à participer au défi culinaire Foodista autour d’un seul ingrédient. Natalia est la marraine de cette édition Foodista #49 autour des pâtes. Fantastique, j’adore les pâtes sous toutes ces formes.

Avec ma recette de spaghetti à l’ail des ours je participe au défi “Recette autour d’un ingrédient” initié par deux blogueuses culinaires  Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. 

Pour cette édition nous sommes 34 blogueuses Food à avoir participé au défi. Je vous invite à découvrir les blogs des participantes.

Liste des participants

1. Rosa de La cuisine de Rosa avec Spaguetis au pesto de tomate et cacahuètes
2. Soulef de Amour de cuisine avec Seffa sucrée à la vermicelle
3. Catalina de Le blog de Cata avec Pâtes siciliennes @Busiate avec sauce crème et champignons
4. Natalia de Sucre et épices avec Cannelloni ricotta et épinards
5. Michelle de Plaisirs de la maison avec Raviole ouverte de moules et filet de turbot au Noilly Prat
6. Samar de Mes inspirations culinaires avec Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet en sauce blanche)
7. Delphine de Oh, la gourmande…  avec Farfalle aux coquillages
8. Hélène de Keskonmangemaman ? avec Farfalle aux petits pois, lardons et ricotta
9. Elif de Ma cuisine Turque avec Raviolis turcs aux épinards et à la feta
10. Marie-Christine deLa cuisine de Ponpon avec Tagliatelles à la spiruline et servies aux couleurs de l’Italie
11. Martine de Kilometre-0 avec Pâtes aux agrumes et à la truite fumée
12. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Cake de spaghetti aux crevettes
13. Sonia de La cuisine de Boomy avec One pot pasta aux légumes verts et au roquefort au Cookeo
14. Elodie de Gourmandises d’Elo avec Pennes gratinés épinards et chèvre
15. Silvie de Citronelle and cardamome avec Spaghetti à l’ail des ours
16. Colinette de Les Re7 de Colinette avec Lasagnes aux pommes et chocolat
17. Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau avec Gâteau de pâtes
18. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Petits gratins de mini penne
19. Marion de Marmotte cuisine ! avec Pâtes sauce cajou-miso
20. Jackie de La cuisine de Jackie avec Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling
21. Brigitte de Les filles, à table !  avec Lasagnes aux épinards, champignons et burrata
22. Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Pâtes à la sauce crémeuse au chou-fleur
23. Chrystel de Entre rires et cuisine
24. Assia de Gourmandise Assia avec Rechta
25. Meriem de La Casbah des Délices avec Raviolis ricotta épinards
26. Sofia de So-CuiZine avec Creamy Chicken Fajita Pasta / Pâtes façon fajitas au poulet cremeux
27. Michèle de Miechambo Cuisine avec Cannelloni au Brocciù
28. Coco de Nice de Cuisine en folie avec Spaghetti aux crevettes, à l’ail, à la sauge, citron et Lemonquat
29. Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Wok de nouilles au poulet et aux carottes
30. Amal de La cuisine de Amal avec Pâtes au yaourt et ail
31. Christelle de La cuisine de Poupoule avec Timpana maltaise
32. Guy de Bienvenue chez Guy 59600 avec Aletria ou vermicelle au lait
33. Nathalie de Une cuisine pour voozenoo avec Tagliatelles de Mimi & Yaya
34. Christine de Pause nature avec Pennes sauce Boursault et noisettes torréfiées

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