Salade “green”, un mélange savoureux d’asperges aux notes printanières
Salade printanière facile à faire et aussi jolie pour les pupilles que gouteuse pour les papilles. Une une combinaison harmonieuse d’asperges, à la fois crues et poêlées, de roquette, d’oignons nouveaux légèrement grillés, de ventrèche de thon, de deux généreuses poignées d’edamame, de feuilles d’ail des ours croustillantes et de quelques pistaches pour une touche de croquant. La ventrèche de thon, prisée pour sa tendreté et son goût prononcé en tant que partie ventrale du poisson, ajoute une saveur distinctive à cette salade.
Une salade qui vous emmène dans un voyage gustatif coloré avec une explosion de saveurs en bouche et une agréable note de croquant. C’est le plat parfait pour célébrer l’arrivée du printemps avec une cuisine fraîche et délicieuse.
Le secret réside dans la dualité des asperges : les crues apportent une texture croquante et une saveur vive, tandis que les cuites offrent une douceur subtile et une délicatesse en bouche. Cet équilibre entre deux préparations met en valeur la polyvalence de ce légume emblématique du printemps.
Ce plat, bien plus qu’une simple salade, est une invitation à explorer les possibilités infinies de la saison des légumes. N’hésitez pas à personnaliser cette création en utilisant d’autres légumes de saison, pour une expérience culinaire toujours renouvelée. Ainsi, ma salade printanière devient le reflet d’une cuisine fraîche, créative et pleine de vitalité.
Astuces pour réussir cette recette
- Opter pour des produits de qualité est la clé pour une dégustation exceptionnelle.
- Comment choisir des asperges de qualité : Elles doivent être droites, fermes et bien dressées, avec des pointes fermées et compactes. Les tiges doivent être fermes au toucher, avec une texture ferme et non molle. Optez pour des asperges de taille moyenne et privilégiez celles de saison. Les coupes fraîches à l’extrémité sont un indicateur de fraîcheur.
- Personnellement, j’apprécie conserver une légère croquant dans les légumes, donc évitez de les surcuire est primordial à mes yeux.
- Les edamames sont aisément disponibles dans les magasins asiatiques, généralement en paquets de 400 g ou 1 kg, et ils se présentent sous forme congelée.
- Choisir de la ventrèche de thon de qualité est essentiel pour garantir une saveur riche, une texture tendre et la préservation des bienfaits nutritionnels du poisson dans votre plat.
Minute santé
Les asperges sont une option nutritionnelle exceptionnelle, faible en calories et riche en fibres, vitamines (A, C, E, K), et minéraux tels que le fer et le calcium. Elles offrent des avantages pour la digestion, la santé osseuse, la vision et le système immunitaire. Les asperges sont également une source d’antioxydants, contribuant à la protection contre les radicaux libres. Sans gras saturés, elles sont idéales pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses. De plus, leur teneur élevée en folate en fait un choix bénéfique, notamment pendant la grossesse. Intégrer les asperges dans votre alimentation offre une combinaison délicieuse et nutritive pour soutenir votre bien-être global.
La ventrèche de thon, en plus de contribuer à une saveur riche et délicate dans les plats, offre des bienfaits nutritionnels importants. En choisissant une ventrèche de qualité, on s’assure de bénéficier d’une source de protéines maigres, d’acides gras oméga-3 favorables à la santé cardiovasculaire, ainsi que de divers nutriments essentiels
Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci
Carottes à la marocaine
Salade betterave rouge
Salade de fèves-petits pois-quinoa parfumée à la menthe
Salade détox aux endives
Happy Baking & Cooking !
Salade d'asperges aux saveurs printanières
IMPRIMER
INGRÉDIENTS
300 g d’asperges
2 oignons nouveaux émincés finement
150 g d’edamame avec l’écorce (écossés après la cuisson – poids net égoutté 80 g)
3 radis coupés finement en rondelles
1 boîte de ventrèche de thon (poids net égoutté 90 g)
12 feuilles d’ail des ours
Quelques fleurs de bourrache
Une petite poignée de pistaches
2-3 cs de pesto à d’ail des ours (optionnel)
Vinaigrette
L’huile d’olive de la boîte de ventrèche de thon
1 cc de moutarde
2 cs de citron jaune fraîchement pressé
3 cs d’huile d’olive extra vierge d’excellente qualité
1 cs de vinaigre de calamansi ou un vinaigre de votre choix
2 pincées de sel de guérande
Poivre
PRÉPARATION
- Préparation des légumes : Lavez soigneusement tous les légumes, ainsi que la roquette et les feuilles d’ail des ours.
- Dans une petite casserole, portez environ 3 dl d’eau à ébullition et plongez les edamame avec leurs écorces pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres. Égouttez-les puis retirez les écorces.
- Retirez les parties les plus dures des asperges. Dans une poêle, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et faites sauter 2/3 des asperges (environ 200 g) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais encore légèrement croquantes – réservez. À l’aide d’un couteau économe, réalisez des lamelles avec le reste des asperges crues.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive, les oignons, 3 pincées de sucre brun et 1 pincée de sel. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen – réservez. Ensuite, badigeonnez légèrement chaque feuille d’ail des ours avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, puis faites-les frire dans la même poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
- Essorez soigneusement les feuilles de roquette et coupez-les en deux à l’aide d’un grand couteau.
- Égouttez la ventrèche de thon et conservez l’huile, à condition qu’il s’agisse d’huile d’olive de qualité.
- Dans un saladier, disposez d’abord la roquette, les asperges crues et cuites, et mélangez bien. Ajoutez le reste des légumes, puis terminez en disposant les feuilles d’ail des ours, les pistaches et les fleurs de bourrache.
- Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients prévus pour la vinaigrette à l’aide d’un petit fouet – réservez. Versez la vinaigrette sur la salade au moment de servir.
4 Commentaires
Tout ce que j’aime comme repas, merci Silvie, bisous
Une salade de saison que j’aime particulièrement. Belle journée. Silvie
Bonjour Silvie,
Ta salade me donne envie de planter ma fourchette dedans, tant elle est appétissante!
Un grand merci!
Bonne journée et grosses bises.
Bonjour Tiaré, Je suis ravie que cette salade printanière te plaise. Bon weekend. Bises. Silvie
Les commentaires sont fermés.