Le sublime hamburger de boeuf

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 14 May 2018
Le sublime hamburger de boeuf

Comment sublimer un hamburger

 

Les hamburgers ont une place spéciale dans mon cœur, mais pas n’importe lesquels. Je suis une véritable passionnée de la qualité des ingrédients, que ce soit du bun croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à la viande de première qualité, ainsi que tous les autres éléments qui composent cet incontournable. Ma passion pour les hamburgers va au-delà, et j’ai même organisé des soirées Burger Party.

Cela demande certes un certain investissement en temps, car je prépare tout de manière artisanale, mais la satisfaction de voir mes convives se régaler en vaut largement la peine. Pour moi, chaque instant passé en cuisine pour concocter des hamburgers d’exception est une véritable source de plaisir. Par ici la recette des buns parfaits. 

Astuces pour réussir cette recette

  • Qu’est-ce qui fera la différence entre un excellent hamburger et un hamburger moyen ? La réponse tient en deux éléments clés : la qualité de la viande et l’assaisonnement ! Optez pour une viande fraîche et de qualité, idéalement hachée à la demande chez votre boucher préféré.
  • Pour un twist de saveurs, ajoutez des herbes fraîches ou des épices à votre mélange de viande. L’assaisonnement ne se limite pas à la viande, n’hésitez pas à badigeonner les pains avec un peu de beurre à l’ail avant de les griller.
  • En parlant de grillade, rien ne surpasse le goût d’un hamburger cuit au barbecue. La cuisson sur les flammes confère une saveur fumée délicieuse.
  • Expérimentez avec des fromages savoureux, des légumes grillés et des sauces maison pour personnaliser votre hamburger à la perfection !
  • Pour ceux qui ne mangent pas de bœuf, n’hésitez pas à remplacer la viande par du poulet, de la dinde, du veau ou de l’agneau pour une alternative tout aussi délicieuse.
  • Comment sublimer votre hamburger ? Si vous optez pour une base de viande, faites place à la créativité ! Ajoutez des touches fraîches avec des feuilles de salade croquantes, des oignons confits pour une douce saveur sucrée, des tranches de tomate juteuses, des pickles pour une note acidulée, des cornichons pour une texture craquante, ou encore de l’avocat pour une onctuosité supplémentaire. Poussez l’expérimentation en explorant des fromages variés, comme le bleu pour une touche audacieuse ou le cheddar pour une saveur classique. Pour une version gourmande, ajoutez du bacon croustillant.
  • Pour ceux qui ne mangent pas de bœuf, n’hésitez pas à remplacer la viande par du poulet, de la dinde, du veau, de l’agneau ou du poisson pané pour une alternative tout aussi délicieuse.
  • Les amateurs de sauces peuvent personnaliser leur création avec des condiments maison tels que le ketchup, la moutarde, la mayonnaise épicée ou une sauce barbecue savoureuse. Laissez libre cours à votre imagination et dégustez un hamburger parfaitement personnalisé !
  • Pour les sauces, j’aime préparer  une mayonnaise et une sauce barbecue maison.

Pour la petite histoire

Contrairement à des idées reçues, le hamburger n’est pas originaire des Etats-Unis et voit le jour à Hambourg (Allemagne). Il est composé de viande hachée de boeuf de Hambourg garnis de crudités tels que cornichon (pickles), oignon, tomate, salade, fromage et servi dans deux pains briochés de forme ronde  (bun) et agrémenté de sauce. Cette spécialité était principalement servie dans les cantines allemandes.

Au XIXème siècle, de nombreux Allemands quittent l’Allemagne  depuis le port de Hambourg pour rejoindre New York (Etats-Unis).  Le hamburger est le plat principal servi à bord des bateaux de la HAPAG  (Hamburg Amerikanische Paketfahrt Actien-Gesellschaft), la ligne maritime qui relie le port de Hambourg à New-York (Hamburg America Line).  A l’époque, pour garantir une bonne conservation de la viande durant la longue traversée, le steak haché est salé, mélangé avec de la chapelure et des oignons.

 Le hamburger traverse l’Atlantique avec les immigrants Allemands et commence à se développer  à New York initialement vendu au coin des rues new-yorkaises par des marchants ambulants avec le slogan “steak cuit dans le style de Hambourg” pour attirer les marins allemands avant de se développer dans l’ensemble  des Etats-Unis.

En 1885, Charlie Nagreen, un adolescent originaire de la ville de Seymour dans le Wisconsin (Etats-Unis), vend des boulettes de viande de boeuf  à  la foire d’Outagamie qui ne sont pas forcément pratiques à manger pour ceux qui veulent flâner tout en mangeant.  Charlie va aplatir les boulettes de viande et les servir entre deux tranches de pain. “Hamburger Charlie” continua à vendre des hamburgers à la foire tous les ans, jusqu’à sa mort en 1951.

En 1904, un reporter du New York Tribune présente le hamburger comme l’innovation d’un vendeur de la foire de Saint Louis (Texas) appelé “Old Dave” qui aurait proposé des steaks servi entre deux tranches de pains grillé.    Sources : wikipédia et club-sandwich.net

Minute santé

Les viandes de bœuf, poulet, veau et dinde sont des sources riches en protéines, vitamines et minéraux essentiels. Le bœuf fournit des niveaux élevés de fer, de zinc et de vitamine B12, favorisant la santé sanguine et nerveuse. Il est recommandé de consommer de la viande rouge avec modération, en privilégiant des coupes maigres, pour éviter une consommation excessive de graisses saturées.

Le poulet offre une protéine maigre, tout en étant une source de niacine et de phosphore pour la santé cardiaque et osseuse.

Le veau est riche en vitamines B, en zinc et en sélénium, soutenant le système immunitaire et la fonction cellulaire.

La dinde, quant à elle, est une excellente source de protéines maigres, de vitamine B6 et de sélénium, contribuant à la santé musculaire et à la fonction thyroïdienne. Il est essentiel de choisir des coupes maigres et de modérer la consommation pour bénéficier de ces bienfaits tout en maintenant un équilibre alimentaire global.

 

Les besoins en protéines varient selon l’âge, le poids, le niveau d’activité et d’autres facteurs individuels. Les recommandations générales suggèrent environ 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel pour les adultes. Pour les enfants, les besoins en protéines varient en fonction de leur croissance et de leur développement, mais ils peuvent généralement suivre une échelle similaire. Il est crucial de diversifier les sources de protéines, en incluant des options comme le poisson, la volaille, les œufs, les produits laitiers, les légumineuses, les noix et les graines. Cette approche garantit un apport équilibré en acides aminés essentiels et en nutriments tout en minimisant les risques liés à une consommation excessive de viande rouge. En cas de besoins spécifiques, il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste pour des conseils adaptés à chaque individu.

 

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Petit buns moelleux 

 

Happy Baking & Cooking !

 

 

Citronelle and Cardamome

 

 

 


 

Le sublime hamburger de boeuf

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Personnes: 4 pers - 2 Hamburgers par pers. Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour les hamburgers de boeuf
720 g de viande de ragoût de boeuf maigre
1 oignon
1 jaune d’oeuf (optionnel)
2 cs de chapelure
2 cs de moutarde
2 cs de ketchup
1 cs de sauce Worcestershire
Poivre, sel
Huile d’olive
8 buns (2 par pers.)

Pour la garniture
2 tomates coupées en rondelles
12 rondelles de concombre
10-12 petites feuilles de salade

 

Pour l’assemblage des hamburgers
Selon votre goût!
Mayonnaise (fait maison pour moi), ketchup, moutarde, feuilles de salade, rondelle de tomate et de concombre, oignons caramélisés, avocat, etc.

PRÉPARATION

1. Préparer la farce

2. Façonner les hamburgers


 

  1. Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Faites-le suer à feu doux dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive pendant 5 minutes, sans le laisser colorer.
  2. Hachez la viande à l’aide d’un hachoir électrique ou demandez au boucher de le faire pour vous.
  3. Dans un saladier, mélangez la viande, le jaune d’œuf, l’oignon, la chapelure et les assaisonnements de votre choix.
  4. Façonnez les hamburgers avec des mains humides, en utilisant un emporte-pièce ou à la main, puis saupoudrez-les légèrement de farine. Réfrigérez-les jusqu’à la cuisson.
  5. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites rissoler les hamburgers à feu vif pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et placez-les dans un plat recouvert d’aluminium pour les maintenir au chaud.
  6. Assemblage des hamburgers : Coupez les buns en deux à l’aide d’un couteau à pain, tartinez-les de beurre des deux côtés et passez-les au grill du four pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Laissez ensuite vos convives garnir leur hamburger selon leurs préférences. C’est le moment idéal pour la cuisinière ou le cuisinier de profiter d’une pause bien méritée !

 

Notes

Pour faciliter la dégustation et créer une atmosphère convivial, je prépare tous les garnitures à l'avance que je présente joliment sur des plats. Chaque convives se prépare son Burger selon ses goûts. Cuisson du burger, à la poêle pour une option pratique ou de préférence sur le barbecue pour un goût unique.

 

8 Commentaires
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8 Commentaires

omothermix.com 23 May 2018 - 22 h 58 min

Superbe hambuger bien parfumé. Je le gouterais bien 😉

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Silvie 13 June 2018 - 14 h 07 min

Merci de ta visite dans ma cuisine. Simple à faire et goûteux.

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Lolo 17 May 2018 - 8 h 47 min

Mon homme adore les burgers mais tout comme toi je ne les mange que maison ! C’est tellement meilleur et bien plus économique ? bonne journée !

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Silvie 18 May 2018 - 13 h 48 min

Bonjour Lolo, merci de ta visite dans ma cuisine. Effectivement, un burger fait maison, rien de tel! Et le petit plus c’est que chacun prépare son burger selon son envie et ses goûts. Le bun fait maison est également une tuerie. L’essayer c’est l’adopter! Bon weekend.

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So-CuiZine 14 May 2018 - 20 h 16 min

Oh quel belle recette j ai qu une envie : croquer mon écran..

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Silvie 16 May 2018 - 12 h 34 min

Bonjour, Bienvenue dans ma cuisine. Une recette simple et gourmande. N’hésite pas à me faire part de ton commentaire lorsque tu l’auras testé. Belle journée.

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Michèle 14 May 2018 - 17 h 33 min

Bravo silvie. Rien de meilleur qu’un hamburger fait maison avec un bon pain et une viande de qualité!

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Silvie 16 May 2018 - 12 h 32 min

Merci Michèle. Je suis de même avis, il faut miser sur la qualité de la viande. Belle journée.

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