Le sublime hamburger de boeuf

bun fait maison

Comment garnir mon hamburger ?

Au XIXème siècle, de nombreux Allemands quittent l’Allemagne  depuis le port de Hambourg pour rejoindre New York (Etats-Unis).  Le hamburger est le plat principal servi à bord des bateaux de la HAPAG  (Hamburg Amerikanische Paketfahrt Actien-Gesellschaft), la ligne maritime qui relie le port de Hambourg à New-York (Hamburg America Line).  A l’époque, pour garantir une bonne conservation de la viande durant la longue traversée, le steak haché est salé, mélangé avec de la chapelure et des oignons.

 Le hamburger traverse l’Atlantique avec les immigrants Allemands et commence à se développer  à New York initialement vendu au coin des rues new-yorkaises par des marchants ambulants avec le slogan “steak cuit dans le style de Hambourg” pour attirer les marins allemands avant de se développer dans l’ensemble  des Etats-Unis.

En 1885, Charlie Nagreen, un adolescent originaire de la ville de Seymour dans le Wisconsin (Etats-Unis), vend des boulettes de viande de boeuf  à  la foire d’Outagamie qui ne sont pas forcément pratiques à manger pour ceux qui veulent flâner tout en mangeant.  Charlie va aplatir les boulettes de viande et les servir entre deux tranches de pain. “Hamburger Charlie” continua à vendre des hamburgers à la foire tous les ans, jusqu’à sa mort en 1951.

En 1904, un reporter du New York Tribune présente le hamburger comme l’innovation d’un vendeur de la foire de Saint Louis (Texas) appelé “Old Dave” qui aurait proposé des steaks servi entre deux tranches de pains grillé.    Sources : wikipédia et club-sandwich.net

Envie d’essayer de faire ton beef burger maison dans  cuisine pour faire un excellent hamburger fait maison ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!

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Et je sers mon hamburger avec quoi ? Une salade, des frites ou des pommes de terre au four.
 

Le sublime hamburger de boeuf

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Personnes: 4 pers - 2 Hamburgers par pers. Temps préparation: 15 minutes Temps cuisson: 10min

INGRÉDIENTS

Pour les hamburgers de boeuf
720 gr de viande de ragoût de boeuf maigre
1 oignon
1 jaune d’oeuf (optionnel)
2 CS de chapelure
2 CS de moutarde
2 CS de ketchup
1 CS de sauce Worcestershire
Poivre, sel
Huile d’olive
8 buns (2 par pers.)

Pour la garniture
2 tomates coupées en rondelles
12 rondelles de concombre
10-12 petites feuilles de salade

 

Pour l’assemblage des hamburgers
Selon votre goût!
Mayonnaise (fait maison pour moi), ketchup, moutarde, feuille de salade, rondelle de tomate et de concombre, oignons caramélisés, etc.

PRÉPARATION

1. Préparer la farce

2. Façonner les hamburgers

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 Préparation des hamburgers

1. Éplucher l’oignon, l’émincer finement.
2. Faire chauffer dans une poêle 1 CC d’huile d’olive et faire suer l’oignon à feu doux 5 minutes sans le laisser colorer.
3. Hacher la viande à l’aide d’un hachoir électrique ou demander au boucher de le faire pour vous.
4. Mélanger dans un saladier la viande, le jaune d’oeuf,  l’oignon, la chapelure et tous les assaisonnements de votre choix. Bien mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.
   

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5. Façonner les hamburger
   Bien se laver les mains. Avec les main humides en les passant sous l’eau, façonner les hamburgers à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main (j’aime des petites portions, alors j’utilise ma balance pour obtenir des hamburgers de 90 gr.)
6. Saupoudrer légèrement chaque hamburger d’un peu de farine sur et voilà, vos hamburgers sont prêts à être dorés.
7. Les entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
   

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8. Cuisson
   Faire chauffer dans une grande poêle 3 CS d’huile d’olive et faire rissoler à feu vif les hamburgers pendant environ 2-3 minutes de chaque face jusqu’à ce quelles soient bien dorées.
9. Les égoutter sur un papier de ménage et les déposer  dans un plat recouvert d’un papier d’alu ou autre  pour les garder au chaud.

Assembler les hamburgers

1. Couper les buns (pain à hamburger) en deux à l’aide d’un couteau à pain.
   Les tartiner d’un peu de beurre sur chaque côté pour apporter de la gourmandise et les passer au grill du four 1-2 minutes jusqu’à qu’il soient légèrement croustillants.
2. Et là, à chaque convie de garnir  son hamburger selon son choix et envie! C’est le moment idéal pour la cuisinière / cuisinier de profiter de se reposer!

 

Belle dégustation!

 

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Le petit plus de C&C

• Qu’est-ce qui va faire la différence entre un excellent hamburger et un hamburger moyen? La qualité de la viande et l’assaisonnement!
• Grillé au BBQ c’est un régal.

C&C se réjouis de vos commentaires

Notes

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