Galette aux fraises

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 23 June 2020
Galette aux fraises

Une tarte rustique délicieuse et gourmande

 

Une galette représente une délicieuse tarte rustique, facile à confectionner sans nécessiter l’utilisation de moules. Il suffit simplement d’abaisser la pâte sur du papier parchemin, d’y disposer les fruits de votre choix et de replier les bords.

Cette recette, d’une exquise simplicité, offre une variété infinie en permettant l’utilisation de divers fruits, le tout préparé en un tour de main. Personnellement, j’ai tiré parti de ma récolte de fraises pour concocter de petites galettes en portions individuelles.

Ce qui distingue cette tarte et la rend véritablement sublime réside tout d’abord dans la confection de la pâte maison, suivant ma recette de pâte brisée, et dans la sélection de fruits de qualité. Pour cette version particulière, j’ai élaboré une pâte brisée en combinant une farine foncée et de la polenta, conférant ainsi à la pâte une texture incroyablement croustillante. Une friandise qui a obtenu l’approbation de notre Directeur des tests, surnommé “Monsieur Cardamome” !

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Optez pour des farines et des sucres non-raffinés afin d’apporter une dimension plus nutritive et authentique à votre gâteau moelleux. Cet choix  permet de savourer une pâtisserie alliant plaisir gustatif et bienfaits pour la santé.
  • Pour savourer pleinement une délicieuse tarte, la préparation d’une pâte à tarte faite maison est incontournable. Heureusement, cette étape se révèle être une tâche aisée, ne demandant que quelques minutes de votre temps. En outre, la texture et la saveur d’une pâte fraîchement confectionnée n’ont aucune comparaison avec celles d’une pâte achetée en magasin.
  • Pour une pâte à tarte réussie, versez l’eau graduellement sur la farine pour contrôler sa consistance. Ajoutez l’eau progressivement pour éviter de rendre la pâte trop collante ou humide. Mélangez les ingrédients de la pâte juste assez pour qu’ils se combinent. En général, la pâte doit être souple, lisse et facile à travailler sans se déchirer.
  • Une fois la pâte formée en boule, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes, cela permettra à la pâte . Cela permettra à la pâte de se raffermir et d’être plus facile à manipuler.
  • Placez la pâte sur du papier sulfurisé pour faciliter le transfert vers la plaque de cuisson. Laissez une bordure entre 3 cm et 5 cm autour de la garniture pour replier les bords et assurez-vous de les plier avec précaution pour éviter de déchirer la pâte. En cas de fissures, appuyez doucement pour sceller.
  • Piquer la pâte avant la cuisson de la tarte permet d’éviter la formation de bulles d’air indésirables, de prévenir le soulèvement excessif de la pâte, et d’assurer une cuisson uniforme de la croûte. 
  • Pour prévenir l’humidification excessive de la pâte pendant la cuisson, saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de semoule sur la surface de la pâte avant d’y disposer la garniture.
  • La tarte rustique doit être cuite jusqu’à ce que sa croûte soit dorée et croustillante. Veillez à la surveiller attentivement pour éviter une surcuisson.
  • Pour éviter que la croûte ne dore trop rapidement tandis que la garniture n’est pas suffisamment cuite, vous pouvez réduire la température du four et prolonger le temps de cuisson. Vous pouvez également préventivement couvrir la croûte de papier d’aluminium pour éviter la surcuisson.
  • Pour obtenir une croûte incroyablement croustillante sur la partie inférieure, commencez la cuisson à 200°C en utilisant la chaleur tournante en dessous pendant 15-20 minutes. Ensuite, réduisez la température à 180°C tout en maintenant la chaleur tournante pendant environ 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte atteigne une belle dorure.

Minute santé

Les fraises sont des fruits délicieux et bénéfiques pour la santé. Leur richesse en vitamine C, antioxydants et fibres en fait un choix nutritif. Elles contribuent au renforcement du système immunitaire, à la régulation de la pression artérielle, et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Les fraises sont également faibles en calories et fournissent des nutriments essentiels tels que la vitamine K, le manganèse, le folate et le potassium. Cependant, la modération dans la consommation est essentielle, et ceux allergiques devraient éviter ces fruits. Intégrer les fraises dans une alimentation équilibrée contribue à maintenir une bonne santé.

Pour une consommation éco-responsable des fraises, privilégions les options locales, biologiques et de saison, excluant l’utilisation de pesticides. Bien que cela puisse être plus coûteux, soutenir ces pratiques contribue à la durabilité environnementale, réduisant l’empreinte carbone associée au transport des fraises importées. En faisant ce choix, nous devenons des consom-acteurs, favorisant des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et soutenant les agriculteurs locaux.

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Happy Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

 

 

 

Galette aux fraises

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Personnes: 6 personnes Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour la pâte
120 g de beurre très froid
30 g de polenta
190 g de farine foncée
1 cs de sucre (15 g) démerara ou sucre brun non-raffiné
1 pincée de sel

 

Pour la garniture
400 g de fraises
2 cc de maïzena
30 g de sucre de démerara
1 cs de polenta
1 cs de zeste de citron
2 cs de jus de citron fraîchement pressé

 

Dorure
1 jaune d’oeuf
1 peu de sucre démerara

PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte brisée en utilisant les ingrédients spécifiés pour cette galette. 
  2. Abaisser la pâte, la déposer sur une feuille de cuisson. Découper des petits cercles selon vos envies.  Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette et transférerez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Lavez soigneusement les fraises, retirez les queues, puis coupez-les en deux ou en lamelles si elles sont trop grosses. Dans un récipient, mélangez les fraises avec le sucre, le zeste, le jus de citron et la maïzena. Saupoudrez la pâte de polenta, puis disposez les fruits en laissant une bordure de 4 à 5 cm. Repliez les bords de la pâte. Badigeonnez les bords d’un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’huile d’olive, puis saupoudrez légèrement de sucre. Voilà, c’est prêt !
  4. Enfournez au milieu du four préchauffez à 190°C en mode chaleur tournante pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

8 Commentaires
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8 Commentaires

Tiaré 8 July 2020 - 15 h 11 min

Une gourmandise sucrée très appréciée par toute la famille!
Merci Silvie.
Grosses bises.

Reply
Silvie Henzelin-Robles 14 July 2020 - 10 h 22 min

Nous adorons cette gourmandise peu sucrée et de saison. Bises.

Reply
Céline mon maraicher à la casserole 24 June 2020 - 15 h 32 min

Simplement irrésistibles!!!!!!!!!!!!!

Reply
Silvie Henzelin-Robles 14 July 2020 - 10 h 20 min

Un vraie délice. Belle journée.

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Mascha 23 June 2020 - 19 h 06 min

J’adore les tartes/elettes et les galettes sucrées. Je risque de m’inspirer de ta recette quand la saison des fraises arriveras au Québec (en juillet/août habituellement). 😀

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Silvie Henzelin-Robles 24 June 2020 - 12 h 06 min

Bonjour Mascha, je suis ravie que ma galette aux fraises t’inspire. Avec cette même pâte brisée tu peux la réaliser avec d’autres fruits de saison. Belle journée. Silvie

Reply
Mascha 24 June 2020 - 19 h 37 min

Je note pour la pâte brisée aussi. 😉

Reply
Silvie Henzelin-Robles 14 July 2020 - 10 h 21 min

Bonjour Mascha, Je me réjouis de recevoir ton retour concernant ma pâte brisée qui fait l’unanimité à la maison. Bises. Silvie

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