Féra à la Lucernoise

Une recette de féra entipre qui rend la chair de ce poisson ultra moelleuse

À tous les amateurs de poissons, une délicieuse recette suisse célébrant la féra du canton de Lucerne, adaptée parfaitement à l’Ombles chevaliers et au Bar. La préparation de la féra entière à la mode lucernoise, marinée dans un mélange de lait, de sauce Worcester, de sel et de poivre, puis généreusement farinée et poêlée dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, offre une peau ultra-croustillante qui préserve le moelleux de sa chair. Une recette vite préparée et très facile à faire.

Accompagnée de champignons, de petites tomates allongées, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, cette Féra ravira vos papilles. Cette cuisson complète, associée à une marinade soigneuse, assure une expérience gustative où la tendreté de chaque bouchée est exquise. Une véritable délectation pour les amateurs de poissons comme moi !

Les astuces pour réussir cette le féra à la Lucernoise

• Environ 35% de la féra, une fois que la tête, les arêtes et la peau sont retirées, constitueront des déchets. Ainsi, pour un repas pour deux personnes, choisissez une féra d’environ 550 g ou deux plus petites d’environ 320 g chacune.
• Prenez le temps de mariner la féra dans un mélange de lait, de sauce Worcester, de sel et de poivre. Cela permettra d’imprégner la chair de saveurs délicates et de préserver une chaire moelleuse. 
• Assurez-vous de bien fariner le poisson avant de le poêler. Cela créera une croûte croustillante tout en préservant la tendreté de la chair.
• Si vous disposez d’une grande poêle ou d’une poêle à poisson, privilégiez un grand poisson pour assurer la préservation de la chair moelleuse et fondante. Sinon, optez pour des petits poissons (1 par personne), mais soyez attentif à la cuisson.
• L’ajout d’huile dans du beurre prévient que celui-ci ne brûle à la cuisson et apportera une saveur riche tout en évitant la surcuisson du poisson.
• Poêlez la féra à feu moyen-élevé pour une peau croustillante, sans altérer la tendresse de la chair. Surveillez la couleur de la peau, une texture ultra-croustillante indique une cuisson réussie.
• Pour conserver le moelleux du poisson, évitez de le surcuire. La chair doit demeurer nacrée, surtout lorsque vous optez pour des petits poissons.
• Lorsque vous levez les filets, faites-le avec précaution pour maintenir l’intégrité de la chair.
• Accompagnez la féra de champignons poêlés, de petites tomates allongées, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs. Optez, à chaque saison, pour des légumes locaux de saison autant que possible.

Minute Santé

La consommation régulière de poissons, en particulier de poissons gras riches en oméga-3, de préférence d’une pêche équitable, offre des avantages significatifs pour la santé. Ces acides gras contribuent à la santé cardiaque et au bon fonctionnement du cerveau. Le poisson est également une excellente source de protéines de qualité, de vitamines et de minéraux essentiels. Il est crucial de choisir des sources durables pour préserver les écosystèmes marins et de prendre des précautions, notamment pour les femmes enceintes, en raison des contaminants potentiels. Une intégration réfléchie du poisson dans l’alimentation peut apporter des bienfaits sans compromettre la santé.

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