Une recette de féra entipre qui rend la chair de ce poisson ultra moelleuse
À tous les amateurs de poissons, une délicieuse recette suisse célébrant la féra du canton de Lucerne, adaptée parfaitement à l’Ombles chevaliers et au Bar. La préparation de la féra entière à la mode lucernoise, marinée dans un mélange de lait, de sauce Worcester, de sel et de poivre, puis généreusement farinée et poêlée dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, offre une peau ultra-croustillante qui préserve le moelleux de sa chair. Une recette vite préparée et très facile à faire.
Accompagnée de champignons, de petites tomates allongées, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, cette Féra ravira vos papilles. Cette cuisson complète, associée à une marinade soigneuse, assure une expérience gustative où la tendreté de chaque bouchée est exquise. Une véritable délectation pour les amateurs de poissons comme moi !
Astuces pour réussir cette recette
- Environ 35% de la féra, une fois que la tête, les arêtes et la peau sont retirées, constitueront des déchets. Ainsi, pour un repas pour deux personnes, choisissez une féra d’environ 550 g ou deux plus petites d’environ 320 g chacune.
- Prenez le temps de mariner la féra dans un mélange de lait, de sauce Worcester, de sel et de poivre. Cela permettra d’imprégner la chair de saveurs délicates et de préserver une chaire moelleuse.
- Assurez-vous de bien fariner le poisson avant de le poêler. Cela créera une croûte croustillante tout en préservant la tendreté de la chair.
- Si vous disposez d’une grande poêle ou d’une poêle à poisson, privilégiez un grand poisson pour assurer la préservation de la chair moelleuse et fondante. Sinon, optez pour des petits poissons (1 par personne), mais soyez attentif à la cuisson.
- L’ajout d’huile dans du beurre prévient que celui-ci ne brûle à la cuisson et apportera une saveur riche tout en évitant la surcuisson du poisson.
- Poêlez la féra à feu moyen-élevé pour une peau croustillante, sans altérer la tendresse de la chair. Surveillez la couleur de la peau, une texture ultra-croustillante indique une cuisson réussie.
- Pour conserver le moelleux du poisson, évitez de le surcuire. La chair doit demeurer nacrée, surtout lorsque vous optez pour des petits poissons.
- Lorsque vous levez les filets, faites-le avec précaution pour maintenir l’intégrité de la chair.
- Accompagnez la féra de champignons poêlés, de petites tomates allongées, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs. Optez, à chaque saison, pour des légumes locaux de saison autant que possible.
Minute santé
La consommation régulière de poissons, en particulier de poissons gras riches en oméga-3, de préférence d’une pêche équitable, offre des avantages significatifs pour la santé. Ces acides gras contribuent à la santé cardiaque et au bon fonctionnement du cerveau. Le poisson est également une excellente source de protéines de qualité, de vitamines et de minéraux essentiels. Il est crucial de choisir des sources durables pour préserver les écosystèmes marins et de prendre des précautions, notamment pour les femmes enceintes, en raison des contaminants potentiels. Une intégration réfléchie du poisson dans l’alimentation peut apporter des bienfaits sans compromettre la santé.
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Happy Baking & Cooking !
Féra à la Lucernoise (canton de Lucerne)
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 1 Féra entière d’environ 550 g ou deux petites
- 1 cs à soupe de farine bise
- 4 cs d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- ½ citron bio découpé en demi rondelles
- 250 g de champignons frais de Paris
- 200 g de petites tomates allongées
Pour la marinade
- 3 dl de lait
- 1 cs de sauce Worcester
- Sel, poivre
PRÉPARATION
- Préparez la marinade en mélangeant le lait, la sauce Worcester, le poivre et le sel. Lavez la féra à l’eau froide, puis séchez-la délicatement avec du papier absorbant. Frottez le poisson avec la marinade et laissez-le mariner pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
- Épluchez les champignons et coupez-les en quartiers. Lavez et coupez les tomates en deux. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes. À mi-cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez dans un plat. Dans la même poêle, ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faites sauter les tomates pendant quelques minutes. Réservez également dans un plat.
- Essuyez délicatement le poisson, assaisonnez-le avec du sel et du poivre, puis enrobez-le généreusement de farine. Remplissez le ventre du poisson avec des demi-tranches de citron finement coupées. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le reste d’huile sans le laisser brûler. Faites sauter le poisson à feu vif pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair reste nacrée et que la peau se détache facilement. Arrosez constamment le poisson avec le mélange huile-beurre. Ajoutez un peu de beurre ou d’huile si nécessaire. La peau va brunir à la cuisson et c’est normale, car elle permet de garder la texture moelleuse de chaire du poisson. Elle sera enlevée à la dégustation.
- Disposez la féra dans un plat de service, retirez la peau et détachez délicatement les filets. Servez avec les champignons et les tomates poêlés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Dégustez sans attendre !
4 Commentaires
Bonjour Silvie,
La féra du Léman est un poisson que je prépare avec plaisir, tant sa chair est fine et moelleuse. Merci pour cette recette, nouvelle pour moi!
Belle journée et bises.
Bonjour Tiaré,
J’aime beaucoup ce poisson de nos lacs avec sa chair fine. Bises. Silvie
Merci pour cette recette ! Je ne connaissais pas ce poisson. C’est très intéressant de découvrir les spécialités de la cuisine suisse.
Bonne journée, bises.
Merci Marion pour ton retour. Ravie que cette recette te plaise. Dans mon blog tu trouveras de nombreuses recettes suisses.
Belle journée. Silvie
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