Dorade à l’orange
Dorade à l’orange, une alternative à l’emblématique dinde de Noël
Une superbe recette pour les amateurs de poisson, à la fois facile, rapide et délicieuse.
En Espagne, dans la région de ma famille en Catalogne, l’Escudella i carn d’olla est une potée d’hiver typique, traditionnellement servie à Noël, suivie d’une dinde. Le lendemain, les restes de viande de la potée sont transformés en délicieux cannellonis. Mais revenons à nos moutons !
Mon plat préféré de la péninsule Ibérique est la spécialité de mes amis de la région de Madrid, qui ont l’habitude de préparer une dorade au four avec des pommes de terre boulangères (Besugo al horno con patatas panadera) le jour de Noël. C’est un régal pour les amateurs de poisson, et la cerise sur le gâteau… c’est une recette simple, facile, prête en 30 minutes chrono. Il ne reste plus qu’à enfourner et à profiter d’un Noël ou d’un Nouvel An sans stress !
Et comment je le sers ? Avec des patates boulangères (patatas panaderas) et des légumes de saison.
Astuces pour réussir cette recette
- Choisir une dorade fraîche : Optez pour un poisson bien frais, aux yeux clairs et brillants, avec des branchies rouges.
- Bien assaisonner : Préparez une marinade ou une sauce à base d’orange, de citron, d’herbes fraîches (comme le thym ou le romarin), d’ail, de sel et de poivre. Laissez la dorade mariner pendant quelques heures pour qu’elle absorbe bien les saveurs.
- Utiliser des agrumes de qualité : Choisissez des oranges juteuses et parfumées. Vous pouvez également ajouter quelques zestes d’orange pour intensifier la saveur.
- Garnir avec des tranches d’orange : Disposez des tranches d’orange sur et autour de la dorade pendant la cuisson. Cela apportera une présentation attrayante et intensifiera le goût.
- Surveiller la cuisson : La dorade cuit relativement rapidement, alors assurez-vous de ne pas la surcuire. Elle est prête lorsque la chair est opaque et se détache facilement avec une fourchette.
- Ajouter un filet d’huile d’olive : Juste avant de servir, arrosez la dorade avec un filet d’huile d’olive de qualité pour ajouter une touche de richesse et de saveur.
Minute santé
La dorade est un choix santé apprécié pour sa chair maigre et sa richesse en nutriments essentiels comme les protéines, les vitamines B et les minéraux. Lors de l’achat, privilégiez une dorade fraîche avec des yeux clairs, une odeur fraîche et une texture ferme. Optez de préférence pour le poisson entier afin de mieux évaluer sa fraîcheur. La cuisson légère, telle que la vapeur, la cuisson au four ou la grillade, permet de préserver ses bienfaits nutritionnels. Pour une option santé, limitez l’ajout de sel et d’huiles riches lors de la préparation.
Choisir de la dorade issue de la pêche responsable est essentiel pour contribuer à la préservation des océans et des écosystèmes marins. Optez pour des labels de certification tels que le MSC (Marine Stewardship Council) qui garantit des pratiques durables de pêche. Privilégiez également les informations fournies par les fournisseurs ou les pêcheries locales engagées dans des méthodes de pêche respectueuses de l’environnement, comme la pêche à la ligne ou l’aquaculture durable. En faisant des choix conscients, vous soutenez les initiatives visant à maintenir la santé des océans tout en appréciant un produit de la mer de qualité.
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Happy Baking & Cooking !
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Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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