Filets de perches du lac léman

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 28 July 2019
Filets de perches du lac léman

Filets de perche du lac léman

 

 

 

Délicieux filets de perches du lac Léman.  Une recette simple mettant en valeur ce petit poisson blanc emblématique de la région suisse, particulièrement apprécié dans les environs du lac Léman et du lac de Neuchâtel.

La clé d’une réussite parfaite réside dans la qualité des filets de perches, que je m’assure d’acheter directement chez un pêcheur local à St-Sulpice (Vd), garantissant ainsi leur fraîcheur et leur provenance. Résidant dans la région, je tiens à privilégier les produits locaux pour soutenir l’économie régionale. Bien que l’on puisse trouver des filets de perches surgelés en grandes surfaces ou en provenance d’Estonie, je préfère personnellement opter pour la proximité et la fraîcheur des produits. Les goûts varient, chacun ayant ses préférences.

J’accompagne les filets de perches avec des pommes de terre vapeur pour un repas léger. Pour les amateurs de saveurs plus généreuses, rien de tel que des frites maison, évidemment et d’une petite salade de saison.

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Pour les personnes intolérantes au gluten, saupoudrez  les filets de perches avec un peu de farine de riz ou de la farine sans gluten.
  • Au moment de servir, je les accompagne d’un délicieux beurre noisette issu de la cuisson.
  • On peut accompagner les filets de perche d’une sauce tartare.
  • Les petits filets de carrelet constituent une excellente alternative aux filets de perches, notamment si ce dernier n’est pas disponible dans votre région. Le carrelet, avec sa chair fine et délicate, offre une texture similaire, ce qui en fait un choix approprié pour cette recette. Veillez à sélectionner des filets de carrelet frais et de qualité.

 

Minute santé

Les filets de perches du lac Léman sont non seulement délicieux mais aussi une source de nutriments bénéfiques pour la santé. Ces petits poissons blancs offrent une excellente source de protéines maigres, essentielles pour la construction musculaire et le maintien d’une bonne santé générale. De plus, ils sont riches en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque et le fonctionnement du cerveau.

En choisissant des filets de perches du lac Léman ou de votre région en fonction d’où vous habitez, vous optez pour un produit local et frais, soutenant ainsi l’économie locale et vous assurant de la provenance de votre poisson. C’est une manière durable et délicieuse d’apprécier les bienfaits nutritionnels de ces petits poissons.

On trouve la perche dans toute l’Europe dans les lacs profonds, les rivières à faible débit et les étangs. La perche est un poisson national en Finlande de par sa présence dans les lacs, les rivières, et les zones zones côtière.  En Suisse, on trouve la perche dans la plupart des lacs. Les filets de perches est un plat très typique dans les cantons de Vaud et la région du Lac Léman. Source: www.wwf.ch/fr/guide-poissons/perche

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Happy Baking & Cooking !

 

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Filets de perches du lac léman

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

600 – 800 g de filets de perche (compter entre 150 g et 200 g selon les appétits)
Sel – poivre
(20 g de farine – facultatif)
40 g de beurre – rajouter du beurre au fur et à mesure selon les besoins
2 cs d’huile d’olive
3-4 cs de persil fraîchement haché
1 citron 

PRÉPARATION

Filets de perches du lac Léman - Citronelle and Cardamome

1.

Filets de perches du lac Léman - Citronelle and Cardamome

2.


  1. Passer rapidement les filets de perches sous l’eau froide, puis les essuyer soigneusement avec du papier absorbant (Photo 1). Assaisonner les filets avec du sel et du poivre de chaque côté.
  2. Facultatif : Enrober légèrement les filets dans de la farine, en éliminant l’excès en tapotant délicatement chaque filet avec les mains.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et le beurre (Photo 2). Lorsque le beurre commence à mousser, faire cuire les filets de perches par petites portions côté chair pendant environ 1 à 2 minutes, en fonction de la taille des filets. Les retourner délicatement à l’aide d’une spatule en bois et poursuivre la cuisson pendant encore 1 minute. Attention à ne pas surcuire les filets, afin de préserver leur moelleux.
  4. Déposer les filets de perches dans un plat de service et les maintenir au chaud dans le four à 50 °C jusqu’à ce que tous les filets soient poêlés.
  5. Avant de servir, saupoudrer les filets avec un peu de persil fraîchement haché.
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