Aubergines “Imam bayildi” – recette Turque

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 15 September 2019
Aubergines  “Imam bayildi” – recette Turque

Aubergines “Imam bayildi”, une délicieuse recette Turque similaire à une parmigiana

 

Aujourd’hui, je vous convie à un voyage culinaire en Turquie à travers ce plat emblématique composé d’aubergines, d’une compotée d’oignons et d’une sauce tomate. Il s’apparente à une parmigiana, bien que dépourvu de mozzarella et de parmesan. Cette recette saine et végétarienne se réalise en superposant des tranches d’aubergines grillées et une savoureuse sauce tomate-oignons, puis en cuisant le tout au four.

Deux méthodes s’offrent pour préparer ce plat turc : soit en farcissant les aubergines de sauce tomate-oignon, soit en superposant simplement les couches d’aubergines et de sauce tomate-oignons.

Bien que simple et délicieux, ce plat demande un peu de temps. Pour faciliter la préparation, je prépare les aubergines et la sauce tomate la veille. Le jour J, il ne me reste qu’à assembler ces éléments en superposant les couches dans un plat allant au four. Une recette qui nous transporte au-delà de nos frontières et qui séduit tous les convives.

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Privilégiez des aubergnes qui présentent une peau bien lisse, brillante et dépourvue de taches ou de rides. Optez pour des aubergines  moyens, à la peau très ferme. La couleur intense et brillante, une queue verte et une légère résistance au toucher sont autant d’indices de fraîcheur.
  • Passez votre chemin si les aubergines sont molles, ternes ou présentant des parties décolorées. Il est également judicieux de sélectionner la variété adaptée à votre recette. 
  • Pour cette recette ou pour une parmigiana, privilégiez l’aubergine violette “Black Beauty” en raison de sa peau profondément violette, de sa chair tendre et crémeuse, et de sa capacité à bien absorber les saveurs. Cependant, d’autres variétés, comme l’aubergine italienne longue, peuvent également convenir.
  • Pour optimiser la qualité de vos plats gratinés tels que celui-ci, la moussaka ou la parmigiana, il est essentiel de dégorger les aubergines. Cette étape consiste à réduire l’excès d’eau et à atténuer l’amertume naturelle des aubergines, contribuant ainsi à limiter la libération d’humidité lors de la cuisson. Pour dégorger les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez chaque tranche de sel des deux côtés, puis laissez-les reposer dans une passoire pendant environ 30 minutes. Après ce temps, rincez soigneusement les tranches à l’eau froide pour éliminer le sel et pressez délicatement entre vos mains pour éliminer tout excès d’eau, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. 
  • Badigeonner légèrement chaque rondelle ou tranche d’aubergine avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, puis les griller les aubergines sur un grill, au four ou dans une poêle.
  • Pour optimiser le temps le jour J, anticipez en préparant les aubergines et la sauce tomate-oignons la veille.
  • Dosez le poivre de Cayenne selon vos préférences, en ajoutant plus ou moins selon le niveau de piquant souhaité


Minute santé

Les aubergines un légume d’été, en plus de leur goût délicieux, offrent divers bienfaits pour la santé. Elles sont riches en fibres alimentaires, en antioxydants tels que les anthocyanes, et en vitamines comme la vitamine C, la vitamine K et la vitamine B6. Ces composants contribuent à la santé cardiovasculaire, au renforcement du système immunitaire et à la régulation du métabolisme.

Elles contiennent également des composés bénéfiques tels que les nasunines, qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, contribuant ainsi à la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Elles sont également faibles en calories, ce qui en fait un choix nutritif pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

Cependant, il est important de noter que certaines personnes peuvent être sensibles aux oxalates présents dans les aubergines, ce qui peut contribuer à la formation de calculs rénaux chez les individus prédisposés. Il est toujours conseillé de consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils personnalisés en matière de nutrition.

La cuisson au four ou sur un grill est généralement considérée comme la méthode la plus saine pour préparer les aubergines. Ces techniques nécessitent moins d’huile que la friture, favorisent la préservation des nutriments, et permettent d’éliminer l’excès d’eau, ce qui est particulièrement bénéfique pour des plats comme la parmigiana. De plus, elles produisent une texture tendre et caramélisée sans compromettre la qualité nutritionnelle. Cependant, le choix de la méthode la plus saine dépend des préférences individuelles et des objectifs nutritionnels, et il est crucial de maintenir une approche équilibrée en utilisant des ingrédients frais et en contrôlant la quantité d’huile ajoutée.

Mon petit coup de gueule pour la consommation de saison : soyons des consom-acteurs, pas simplement des consommateurs. En fin de compte, privilégier les produits de saison et locaux est un geste bénéfique à la fois pour notre bien-être personnel et pour la préservation de l’environnement.

Consommer de saison et local, dans la mesure du possible, revêt une importance cruciale tant pour notre santé que pour l’environnement. En privilégiant les produits de saison, nous optons pour des aliments plus frais, riches en nutriments et souvent cultivés de manière plus durable. De plus, soutenir les producteurs locaux favorise l’économie locale, réduit l’empreinte carbone liée au transport des marchandises, et contribue à préserver la biodiversité en promouvant des pratiques agricoles adaptées à l’écosystème régional.

 

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Happy Baking & Cooking !

 

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Aubergines

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Personnes: 6 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

1k 200 g d’aubergines si possible de même taille
4 gros oignons (500 g net – pelés)
4 gousses d’ail (environ 30 g net pelées)
550 g de sauce tomate de préférence faite maison
5 cs d’huile d’olive
3 cs de persil frais finement ciselé
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de poivre de Cayenne
Sel – poivre

PRÉPARATION

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  1. Lavez méticuleusement les aubergines, coupez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis laissez-les dégorger pendant environ 20 à 30 minutes pour minimiser l’absorption d’huile pendant la cuisson. Consultez le début de l’article pour savoir comment procéder au dégorgement des aubergines.
  2. Badigeonnez délicatement toutes les rondelles d’aubergines avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et grillez-les soit sur un grill dans une poêle à sec, soit au four en position grill. Transférez les aubergines dans un plat et réservez.
  3. Pour la sauce, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites suer les oignons pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres, veillant à éviter toute coloration. Ajoutez la sauce tomate préalablement préparée et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Incorporez toutes les épices (sel, poivre, poivre de Cayenne, cannelle), mélangez bien et mettez de côté. Lorsque la sauce est tiède, ajoutez la moitié du persil frais ciselé.
  4. Dans un plat à gratin, versez 1/3 de la sauce tomate-oignons, superposez une couche d’aubergines en les serrant bien, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive pour apporter moelleux et gourmandise sans excès d’huile. Continuez avec une couche de sauce tomate-oignons, une dernière couche d’aubergines et terminez par le reste de sauce tomate. Cette préparation peut être réalisée la veille et enfournée 30 minutes avant le service.
  5. Enfournez au milieu du four préchauffez à 180°C en mode chaleur tournante pendant environ 25 à 30 minutes. A table !
4 Commentaires
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4 Commentaires

Tiaré 6 October 2019 - 15 h 34 min

J’ai eu l’impression de préparer des lasagnes, mais avec pour ingrédient principal, de l’aubergine, légume de saison absolument délicieux!
Merci beaucoup Silvie.
Bises.

Reply
Silvie 30 October 2019 - 8 h 36 min

C’est une plat exquis qui certes prend un peu de temps à préparer, cependant le résultat en vaut la chandelle. Bises. Silvie

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Marion 18 September 2019 - 9 h 06 min

Merci pour cette découverte !! Cette façon de cuisiner les aubergines doit être succulente !
Bonne journée, bises.

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Silvie 18 September 2019 - 11 h 46 min

Merci de ta visite. Effectivement, une très belle recette gourmande de saison. Belle journée.

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