Aubergines “Imam bayildi” – recette Turque

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

Aujourd’hui je vous emmène en Turquie avec ce plat typique à base d’aubergines, d’une compotée d’oignons et d’une sauce tomate. C’est un peu comme une parmigiana à la différence qu’il n’y a ni de la mozzarelle ni du parmesan. Une recette saine, végétarienne qui se prépare en superposant des couches successives d’aubergines grillées et d’une sauce tomates-oignons puis cuit au four.

Il y a deux manières de préparer cette recette Turque. La préparer en farcissant les aubergines de sauce tomate-oignon ou de préparer ce plat en superposant des couches d’aubergines et de sauce tomate-oignons. 

Un plat simple et délicieux qui requiert toute fois un peu temps devant soi. Je prépare les aubergines et la sauce tomate la veille et le jour même je n’ai plus qu’a assembler la recette en superposer dans un plat allant au four des couches successives d’aubergines et de sauce tomates-oignons. Une recette qui nous fait voyager hors de nos frontières et qui a plus à tous les convives.

Quel est votre plat préféré qui vous fait voyager ?

Voici une recette qui pourrait vous inspirer pour notre nouveau Int’l Food Challenge #hellotomatoandpepperchallenge 

Comment préparer les aubergines sans trop de matière grasse

Dégorger les aubergines pour leur faire perdre leur eau et amertume. Ce qui réduire la quantité d’eau lors de plat gratinés tels qu’une moussaka ou une parmigiana.

Comment dégorger les aubergines

• • Couper les aubergines en rondelles on dans le sens de la longueur. Disposer par couches dans un grand plat: 1 couche d’aubergine, saler et continuer de superposer les aubergines. Laisser dégorger environ 20 – 30 minutes.
  • Rincer les aubergines pour enlever le sel, les sécher soigneusement avec du papier absorbant. 
  • Badigeonner légèrement chaque rondelle ou tranche d’aubergine avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Griller sur grill, une poêle ou au four.

Défi culinaire que j’ai initié en collaboration avec Sofia du blog Sobrillas.blog.

Prêts pour un nouveau défi culinaire? Nous oui! Alors suivez-vous dans cette aventure culinaire.

Soyez créatifs et préparez une recette avec des tomates et/ou des poivrons.

Affichez-le sur votre flux Instagram (photo et recette écrite) dès aujourd’hui et jusqu’au 20 septembre à minuit.

Comment participer et valider votre participation ?

• • Indispensable: Publier sur votre compte Instagram la photo de votre recette et la recette. Si vous avez un blog vous pouvez publier la recette écrite sur votre blog.
  • Mentionnez sur Instagram:
    • “Je participe au Intl Food Challenge avec tomates et poivrons”,
    • mentionnez au moins deux membres de l’équipe,
    • ajoutez le Hastag : #Hellotomatoandpepperchallenge ce qui nous permettra de découvrir toutes vos recettes.

Chaque membre de l’équipe choisira une recette, la testera et la publiera le
27 septembre. 

A vos fourneaux car votre recette pourrait être sélectionnée. Nous nous réjouissons de découvrir vos créations.

 

 

 

Aubergines

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Personnes: 6 pers Temps préparation: 1h30 Temps cuisson: Sauce tomate: Env. 50 min - cuisson au four: 180C chaleur tournante - 25-30 min

INGRÉDIENTS

1k 200 g d’aubergines si possible de même taille
4 gros oignons (500 g net – pelés)
4 gousses d’ail (environ 30 g net pelées)
550 g de sauce tomate de préférence faite maison
5 cs d’huile d’olive
3 cs de persil frais finement ciselé
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de poivre de Cayenne
Sel – poivre

PRÉPARATION

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Préparation des aubergines

1. Laver soigneusement les aubergines, les couper en rondelles d’un demi centimètre de largeur et les faire dégorger environ 20-30 minutes afin qu’elles absorbent peu d’huile durant la cuisson. Voir au début de l’article comment faire dégorger les aubergines.
2. Badigeonner tous les rondelles d’aubergines d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et les griller soit sur un grill dans une poêle à sec ou au four “position grill”. Débarrasser les aubergines dans un plat et réserver. (photo 2)

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Préparation de la sauce

1.  Dans une poêlé faire chauffer 1 cs d’huile puis faire suer les oignons environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide et tendre. Attention ils ne doivent pas colorer. 
2. Ajouter la sauce tomate déjà faite et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter tous les épices (sel, poivre, poivre de Cayenne, cannelle). Bien mélanger et réserver. Lorsque la sauce est tiède, rajouter la moitié du persil frais ciselé. 

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Préparation du plat d’aubergines

1. Chauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
2. Dans un plat à gratin (j’ai utilisé un plat rond de 26 cm de diamètre, ajouter 1/3 de sauce tomate-oignons, superposer une couche d’aubergines en les serrant bien, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive pour apporter du moelleux et de la gourmandise à la recette sans que ça baigne dans l’huile. Continuer avec une couche de sauce tomates-oignons, une dernière couche d’aubergines et terminer par le reste de sauce tomate.
3. Cette préparation peut se préparer la veille et être enfournée 30 minutes avant le service.
4. Enfourner au milieu du four environ 25-30 minutes selon les fours.

Belle dégustation!

 

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Le petit plus de C&C

• Pour gagner du temps le jour J, préparer les aubergines et la sauce tomates-oignons la veille. 
• Dégorger les aubergines pour éviter qu’elles ne rendent l’eau à la cuisson au four.
• On peut rajouter plus ou moins de poivre de Cayenne. 

 

Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

Notes

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