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Tarte à la barbe des moines / agretti

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 11 May 2022
Tarte à la barbe des moines / agretti

Tarte à la barbe des moines | une pâte croustillante dessous pour une délicieuse tarte de saison. 

 

 

 

Chers gourmands,

Une délicieuse tarte végétarienne facile à faire. J’aime beaucoup les tartes de saison comme cette tarte à la barbe des moines et quelques asperges vertes. Pour obtenir une tarte avec une pâte ultra croustillante dessous, je précuis la tarte avant de la garnir. On peut préparer et précuire la pâte la veille ou le matin puis la garnir et la cuire avant de passer à table.  Servie avec une salade de saison, elle la tarte salée est la star des repas en cette saison.

 

Connais-tu la barbe des moines ? 

On l’appelle barbe des moines, agretti, barba di frate ou soude commune. C’est une délicieuse plante / légume méditerranéenne, riche en sodium et de sels minéraux vendue en botte. Elle ressemble à de la ciboulette avec des tiges plus épaisses, et à un petit goût d’épinards. Malheureusement cette plante/légume est moins répandue sous nos latitudes, cependant on la trouve dans les épiceries Italiennes ou au marché sur les stands de produits Italiens.

Modes de cuissons : à la vapeur, sautées à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou cuisson à l’anglaise avec un peu de sel. Il est préférable ne pas trop la cuire pour garder une belle texture croquante.

 

Comment obtenir une tarte avec une délicieuse pâte croustillante dessous ?

Cuire la pâte à blanc pendant environ 12 minutes avant de garnir celle-ci. Cela évitera d’avoir une tarte avec une pâte peu cuite en dessous.

 

Je vous invite à tester cette recette. Alors, pas de temps à perdre, direction votre cuisine en n’oubliant pas de laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé et de “liker” la recette si elle vous a plu.


Tarte à la barbe des moines / agretti

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Personnes: 2-3 personnes Temps préparation: 40 min Temps cuisson: environ 45 min - four chaleur tournante 200°C

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée

  • 100 g de beurre froid
  • 200 g de farine bise T110
  • 1/2 cc de sel aromatisé aux herbes
  • Environ 05 dl d’eau froide

 

Pour le garniture

  • 120 g de barbe des moines nettoyés (poids net) – environ 170 g poids brut
  • 50 g d’asperges vertes fines

 

Pour la liaison

  • 2 œufs de la ferme (60 g avec la coquille)
  • 2 dl de crème 35% de matières grasses
  • 1 cs de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre

 

 

PRÉPARATION

  1. Pâte brisée à la main : Mettre dans un grand récipient le beurre froid coupé en petits dés et ajouter la farine et le sel. Frotter rapidement du bout des doigt le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable (en pâtisserie cela s’appelle sabler). Incorporer peu à peu l’eau dans le puits et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Attention selon le type de farine, vous aurez besoin plus ou moins d’eau, raison pour laquelle il est important de ne pas mettre tout le liquide en une seule fois.
  2. Pâte brisée au robot : Dans un robot cuisine, mélanger la farine, le beurre froid coupé en petits dés, et le sel pour obtenir un mélange qui ressemble à du sable. Attention, à ne pas prolonger ce processus qui risquerait de rendre la pâte cassante à la dégustation. Verser ce mélange dans la cuve de votre robot, incorporer peu à peu l’eau à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin plus ou moins d’eau.
  3. Mettre la pâte sur un plan de travail, l’écraser rapidement avec la paume de la main (3-4 fois) pour bien intégrer le beurre, (en pâtisserie cela s’appelle fraiser).
  4. Beurrer et fariner le moule à tarte pour éviter que la pâte ne colle à la cuisson et pour faciliter le démoulage. Foncer le moule en étalant la pâte au rouleau à pâtisserie sur un tapis à pâtisserie ou une feuille de papier de cuisson légèrement farinée pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et l’entreposer au congélateur 15 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
  5. Laver soigneusement la barbe des moines en enlevant à la main les racines qui se détachent facilement. Il faut simplement les tirer vers le bas. 
  6. Laver les asperges. Couper la base et les peler si la peau est trop dure.
  7. Blanchir la barbe des moines 3-4 minutes dans l’eau bouillante salée, elles doivent rester croquantes. Les passer à l’eau froide pour stopper la cuisson, et les sécher délicatement avec du papier de ménage. Faire exactement le même processus avec les asperges (selon leurs grosseurs, il faudra compter 6-7 minutes de cuisson).
  8. La liaison : Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan et les épices.
  9. Préchauffer le four à chaleur tournante en bas à 200 °C.
  10. Pour une pâte ultra croustillante dessous, cuire la pâte à blanc pendant environ 12 minutes. 
  11. Répartir sur la pâte précuite la liaison et ajouter joliment la barbe des moines et quelques asperges, puis parsemer d’1 cs de parmesan fraîchement râpé (réserver un peu de légumes pour la décoration).
    Enfourner et cuire durant environ 20-25 minutes à chaleur tournante en haut et en bas à 200 °C . Laisser refroidir et décorer avec le reste des légumes, des fleurs comestibles et des biscuits faits avec les chutes de pâte. Voilà c’est prêt !

Mes astuces
  • A défaut de faire la pâte brisée, optez pour une pâte de qualité en privilégiant nos artisans boulangers.
  • Pour obtenir une pâte délicieuse et qui ne s’effrite pas, il est primordiale que le beurre et l’eau soient très froid. Pour obtenir un beurre ultra froid, le découper en petits cubes et l’entreposer dans le congélateur 10 minutes.
  • Avec les chutes de pâte, j’utilise des formes à biscuits pour découper quelques biscuits, les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les biscuits en pâte avec un peu de lait. Enfourner en même temps que la tarte pour environ 9-10  minutes, selon la grandeurs de ceux-ci.  Ils se gardent 1 semaine dans une boîte hermétique.
  • Pour réchauffer la tarte : Recouvrir celle-ci de papier d’alu et la chauffer pendant 15 minutes dans un four à 180 °C.

Belle dégustation!

 

Amitiés

Citronelle and Cardamome

 

 

Notes

Droits d’auteur : Tous le contenu de ce site (logos, textes, articles, recettes, photographies, interviews, etc.) sont la propriété exclusive de Citronelle and Cardamome et ne sont par conséquent pas libres de droits. Merci de ne pas copier mon contenu sur votre site. Contactez-moi au préalable si vous souhaitez utiliser un de mes articles ou photo sous condition de mentionner votre source et de faire un lien vers ce site. Merci de votre diligence.

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Silvie Henzelin-Robles

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4 Commentaires

Tiaré 22 July 2022 - 18 h 21 min

Je n’avais encore jamais entendu parler de l a barbe des moines….Et le résultat est “bluffant”!
Bravo pour cette belle réalisation!
Bisous.

Reply
Silvie Henzelin-Robles 25 July 2022 - 14 h 12 min

Un légume très répandu sur les étales des marchés en Italie. Fort heureusement, on commence à la trouver en Suisse.
Bel après-midi.

Reply
Marion 16 May 2022 - 11 h 33 min

Merci pour cette découverte ! Ta tarte est absolument magnifique et délicieuse, je n’en doute pas un instant.
Bonne semaine, bises.

Reply
Silvie Henzelin-Robles 19 May 2022 - 12 h 50 min

Merci Marion. Dommage qu’on ne trouve pas facilement ce délicieux légume.
Belle journée.
Silvie

Reply

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