Tarte légère, croustillante dessous, mettant en vedette les agretti et les asperges pour une expérience saine et gourmande
Réaliser une délicieuse tarte végétarienne n’a jamais été aussi simple. Je suis particulièrement enthousiaste à l’idée de créer des tartes de saison, telles que cette savoureuse préparation à base de barbe des moines et d’asperges vertes. Pour garantir une base de tarte d’une croustillance exceptionnelle, je pré-cuis la pâte avant de la garnir. Une astuce pratique consiste à préparer et précuire la pâte la veille ou le matin, puis à la garnir et à la cuire juste avant de passer à table.
Ce que j’apprécie particulièrement, ce sont les tartes salées qui, pour moi, représentent un repas équilibré et raffiné. Associées à une salade de saison fraîche et colorée, ces tartes offrent une expérience culinaire complète. La combinaison des saveurs subtiles de la tarte, agrémentée de la texture croquante de la pâte, avec la fraîcheur de la salade, crée un équilibre harmonieux et ravit mes papilles. En cette saison, la tarte salée s’impose comme la vedette incontournable de mes repas, alliant simplicité, fraîcheur et plaisir gustatif.
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Tarte rustique aux champignons
Happy Baking & Cooking !
Tarte d'agretti et asperges
IMPRIMERINGRÉDIENTS
Pour la pâte brisée
- 100 g de beurre froid
- 200 g de farine bise T110
- 1/2 cc de sel aromatisé aux herbes
- Environ 05 dl d’eau froide
Pour le garniture
- 120 g de barbe des moines nettoyés (poids net) – environ 170 g poids brut
- 50 g d’asperges vertes fines
Pour la liaison
- 2 œufs de la ferme (100 g sans coquille
- 2 dl de crème 35% de matières grasses
- 1 cs de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Pâte brisée à la main : Dans un grand récipient, mélanger des dés de beurre froid avec de la farine et du sel. Sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajouter progressivement de l’eau tout en mélangeant jusqu’à formation d’une boule de pâte. Ajuster la quantité d’eau en fonction du type de farine, en évitant de verser tout le liquide à la fois.
- Pâte brisée au robot : Dans un robot de cuisine, combiner farine, beurre froid et sel jusqu’à obtenir une texture sablée. Transférer le mélange dans la cuve du robot, incorporer l’eau à vitesse moyenne avec la feuille jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ajuster la quantité d’eau selon le type de farine.
- Écraser rapidement la pâte avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre (fraiser).
- Beurrer et fariner le moule à tarte. Foncer le moule avec la pâte étalée au rouleau sur un tapis ou une feuille de papier légèrement farinée. Piquer la pâte avec une fourchette et placer au congélateur pendant 15 minutes pour éviter la rétractation à la cuisson.
- Laver la barbe des moines, enlevant les racines à la main, et les blanchir 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Répéter le processus avec les asperges (6-7 minutes selon la taille). Refroidir les légumes blanchis à l’eau froide et les sécher délicatement.
- Liaison : Dans un bol, mélanger les œufs, la crème, le parmesan et les épices.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante basse. Cuire la pâte précuite à blanc pendant 12 minutes pour une texture ultra croustillante.
- Répartir la liaison sur la pâte précuite et disposer la barbe des moines et les asperges. Parsemer d’1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Voilà, c’est prêt pour une séance bronzette!
- Enfourner à 200 °C en chaleur tournante haut et bas pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir et décorer avec le reste des légumes, des fleurs comestibles et des biscuits confectionnés avec les chutes de pâte.
4 Commentaires
Je n’avais encore jamais entendu parler de l a barbe des moines….Et le résultat est “bluffant”!
Bravo pour cette belle réalisation!
Bisous.
Un légume très répandu sur les étales des marchés en Italie. Fort heureusement, on commence à la trouver en Suisse.
Bel après-midi.
Merci pour cette découverte ! Ta tarte est absolument magnifique et délicieuse, je n’en doute pas un instant.
Bonne semaine, bises.
Merci Marion. Dommage qu’on ne trouve pas facilement ce délicieux légume.
Belle journée.
Silvie
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