Tarte d’agretti et asperges

Tarte légère, croustillante dessous, mettant en vedette les agretti et les asperges pour une expérience saine et gourmande

Réaliser une délicieuse tarte végétarienne n’a jamais été aussi simple. Je suis particulièrement enthousiaste à l’idée de créer des tartes de saison, telles que cette savoureuse préparation à base de barbe des moines et d’asperges vertes. Pour garantir une base de tarte d’une croustillance exceptionnelle, je pré-cuis la pâte avant de la garnir. Une astuce pratique consiste à préparer et précuire la pâte la veille ou le matin, puis à la garnir et à la cuire juste avant de passer à table.

Ce que j’apprécie particulièrement, ce sont les tartes salées qui, pour moi, représentent un repas équilibré et raffiné. Associées à une salade de saison fraîche et colorée, ces tartes offrent une expérience culinaire complète. La combinaison des saveurs subtiles de la tarte, agrémentée de la texture croquante de la pâte, avec la fraîcheur de la salade, crée un équilibre harmonieux et ravit mes papilles. En cette saison, la tarte salée s’impose comme la vedette incontournable de mes repas, alliant simplicité, fraîcheur et plaisir gustatif.

Les astuces pour réussir cette tarte d’agretti et asperges

• A défaut de faire la pâte brisée, optez pour une pâte de qualité en privilégiant nos artisans boulangers.
• Pour obtenir une pâte délicieuse et qui ne s’effrite pas, il est primordiale que le beurre et l’eau soient très froid. Pour obtenir un beurre ultra froid, le découper en petits cubes et l’entreposer dans le congélateur 10 minutes.
• Pour obtenir une tarte dotée d’une délicieuse pâte croustillante à sa base, veillez à cuire la pâte à blanc pendant environ 12 minutes avant de la garnir. Cette étape préliminaire permet d’éviter d’obtenir une tarte avec une pâte insuffisamment cuite en dessous, assurant ainsi une texture croquante et savoureuse.
• Avec les chutes de pâte, j’utilise des formes à biscuits pour découper quelques biscuits, les déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les biscuits en pâte avec un peu de lait. Enfourner en même temps que la tarte pour environ 9-10  minutes, selon la grandeurs de ceux-ci.  Ils se gardent 1 semaine dans une boîte hermétique.
• Pour réchauffer la tarte : Recouvrir celle-ci de papier d’alu et la chauffer pendant 15 minutes dans un four à 180 °C.
• Cette tarte se décline avec d’autres légumes de saison selon vos goûts et envies.
• Évitez le gaspillage en transformant vos chutes de pâte en délicieux petits biscuits aux formes personnalisées. Une fois la tarte refroidie, agrémentez-la de ces biscuits, offrant ainsi une touche créative et gourmande tout en adoptant une démarche éco-responsable.

Minute Santé

La barbe de moines et les asperges présentent plusieurs avantages pour la santé, ce qui en fait un choix nutritif et délicieux pour vos repas. Elles contiennent une quantité significative d’eau, contribuant ainsi à l’hydratation globale de votre corps. Les composés présents dans les deux ingrédients peuvent contribuer au soutien de la santé cardiovasculaire en réduisant le risque de maladies cardiaques. Intégrer ces ingrédients dans votre alimentation peut donc apporter une variété de nutriments bénéfiques pour la santé, tout en ajoutant des saveurs uniques à vos repas.

Asperges

Excellente source de vitamines, notamment la vitamine K, la vitamine C, la vitamine A et la vitamine B9 (acide folique).  Elles sont riches en fibres, favorisant une bonne digestion et contribuant au maintien d’un système digestif sain. Elles  contiennent des composés antioxydants, tels que le glutathion, qui jouent un rôle dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs. Elle sont relativement faibles en calories, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

Barbe des Moines (Agretti)

Source de nutriments essentiels tels que le sodium et divers sels minéraux, contribuant à l’équilibre électrolytique dans le corps Outre sa valeur nutritive, la barbe des moines ajoute une saveur délicate et une texture croquante à vos plats, ce qui en fait un choix apprécié sur le plan gustatif. Elle est généralement faible en calories, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui suivent un régime équilibré.

On la connaît sous plusieurs noms tels que barbe des moines, agretti, barba di frate ou soude commune. Cette délicieuse plante méditerranéenne, riche en sodium et en sels minéraux, est généralement vendue en botte. Elle présente une ressemblance avec la ciboulette, mais ses tiges sont plus épaisses, et elle offre une saveur légèrement évoquant les épinards.

Malheureusement, cette plante moins courante dans nos contrées peut être dénichée dans les épiceries italiennes ou sur les étals des marchés proposant des produits italiens. Quant à ses modes de cuisson, elle se prête parfaitement à la vapeur, aux sautés à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ou à la cuisson à l’anglaise avec un soupçon de sel. Il est recommandé de ne pas la surcuire afin de préserver sa texture croquante et délicate.

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