Une entrée au style finger-food, offrant une texture et un goût délicats avec ce mélange d’endives, de fraises et de crevettes qui raviront vos papilles
Mettons l’endive à l’honneur, et découvrez ces délicieux paniers en pâte filo, garnis d’une farce savoureuse composée de plusieurs textures; d’une effilochée d’endives, d’une poêlée d’endives cuites, de fraises, de crevettes cocktails, de petites fèves japonaises et accompagnée d’une vinaigrette parfumée au basilic pour une explosion de saveurs en bouche.
Cette recette polyvalente peut être servie en entrée pour ravir vos convives. De plus, ces paniers sont parfaits pour être dégustés en finger food lors d’un apéritif gourmand.
Lors de la décoration des paniers, vous pouvez disposer harmonieusement les fraises coupées en fines lamelles, les crevettes cocktails, les edamame et les feuilles de basilic frais sur le dessus ou sur les côtés des paniers de pâte filo. Cela créera un visuel attrayant et mettra en valeur les différents ingrédients de votre préparation. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en jouant avec les couleurs, les formes et les textures pour obtenir une présentation visuellement agréable et appétissante.
Recette créé pour SwissDiva les endives Suisses | C’est chique – Swissdiva – der Schweizer Chicoréeuisses
Ce qu’il faut savoir sur l’endive
- L’endive, également appelée chicorée ou chicon, est un légume qui pousse dans l’obscurité, ce qui lui donne une forme allongée avec des feuilles fermées sur le dessus. Elle est souvent consommée crue en salade ou cuite à la vapeur, à l’eau ou au four.
- En termes de goût, l’endive a une saveur légèrement amère, mais aussi une légère douceur qui peut varier en fonction de la variété et de la saison. Les endives d’hiver ont tendance à être plus douces que celles d’été, car elles ont besoin de moins de lumière pour pousser. Cependant, la douceur de l’endive peut également varier en fonction de la façon dont elle est cultivée et traitée.
- Pour enlever l’amertume de l’endive, il est souvent recommandé de retirer la partie centrale dure, également appelée le cœur. En effet, c’est dans cette partie que se concentre l’amertume de l’endive. Pour retirer le cœur, il suffit de couper la base de l’endive et de retirer les premières feuilles extérieures. Ensuite, couper un petit cône à la base de l’endive pour retirer la partie la plus dure. Cela permet de réduire l’amertume et de rendre l’endive agréable en bouche. A noter que certaines personnes apprécient l’amertume de l’endive et ne retirent pas le cœur. Tout dépend donc des préférences personnelles en matière de goût.
- En somme, l’endive est un légume délicieux et polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats.
Astuces pour réussir cette recette
- Utiliser de magnifiques endives suisses pour leur goût unique. Si vous préférez une saveur moins amère, vous pouvez choisir de retirer cette petite amertume.
- Pour cette recette, on enlèvera le coeur des endives pour plus de douceur.
- On peut préparer les coques de pâte filo la veille et les stocker dans une boite en fer hermétique.
- Choisir une variétés de fraises qui ont moins d’acidité.
- Utiliser une excellente huile d’olive pour la réalisation de la vinaigrette.
- Pour éviter que les coques de pâte ne se détrempe, il est recommandé de garnir les coques juste avant de servir. Cela permet de maintenir la texture croustillante de la pâte.
- Vous pouvez créer des formes de coques en pâte filo en utilisant des moules à muffins ou des petits bols pour leur donner une forme particulière, selon vos envies.
Minute santé
La pâte filo, une fine pâte feuilletée utilisée dans de nombreuses cuisines, n’est pas particulièrement riche en nutriments essentiels, mais elle offre certains avantages. Contrairement à d’autres pâtes, la pâte filo est généralement faible en matières grasses, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées. De plus, son processus de fabrication implique de très fines couches de pâte, ce qui peut contribuer à une texture croustillante et légère dans les préparations culinaires. Cependant, son utilisation fréquente dans des plats tels que les baklavas peut entraîner une teneur élevée en sucre et en calories, donc il est recommandé de l’apprécier avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
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Happy Baking & Cooking !
Paniers de pâte filo garnis d'une salade endives-fraises
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INGRÉDIENTS
Les paniers
- 6 feuilles de pâte filo
- 30 g de beurre fondu
Garniture pour les paniers
- 3 belles endives
- 7-8 fraises
- 140 g de crevettes cocktail
- Une poignée d’edamame (haricots verts typiques au Japon)
- Quelques feuilles de basilic
La vinaigrette
- 5 cs d’huile d’olive
- 2 cs de jus de citron fraîchement pressé
- Quelques feuilles de basilic finement ciselé
- Sel fou, fleur de sel
PRÉPARATION
Les paniers pâte filo
- Préchauffer le four à 180°C (350°F) à chaleur tournante.
- Choisir des moules allant au four. J’ai pris des ramequins, cependant on peut aussi prendre une plaque à muffins. Dérouler les feuilles de pâte filo. Pour confectionner 4 paniers, découper 12 cercles de taille égale, plus grand que les moules. Badigeonner légèrement l’intérieur de chaque moule avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Délicatement, superposer 3 cercles de pâte dans chaque ramequin, en veillant à bien badigeonner chaque cercle avec du beurre fondu pour les faire adhérer entre eux et créer les paniers.
- Remplir les ramequins avec des haricots secs ou des billes en argiles pour bien maintenir le fond des panier bien plat pendant la cuisson.
- Enfourner les ramequins et faire cuire les paniers de pâte filo jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et croustillantes. Compter environ 6-7 minutes. Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.
Garniture
- Laver soigneusement les endives, les sécher avec un linge de cuisine, retirer les feuilles abîmées s’il y en a, et retirer le coeur pour enlever l’amertume. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Détailler une endive en fines lanières, et les faire revenir à la poêle dans 1 cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent tendre. Compter environ 2-3 minutes. Assaisonner de fleur de sel et réserver.
- Détailler le reste des endives finement dans le sens de la longueur pour former une effilochée d’endives.
- Cuire les edamame dans de l’eau bouillante pendant environ 5-6 minutes. Ne pas les cuire trop longtemps pour conserver le croquant. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les edamame, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson, et retirer les gousses en les ouvrant délicatement à la main. On ne consomme que les petites fèves vertes à l’intérieur des gousses.
- Sécher délicatement les crevettes cocktails.
- Laver soigneusement les fraises sous l’eau froide. Ensuite, équeutez-les et coupez-les en petites brunoise, c’est-à-dire en petits cubes réguliers. Réservez quelques fraises pour les découper en fines lamelles afin de les utiliser pour la décoration, pour apporter une jolie touche visuelle. Voilà la mise en place de toutes les préparations sont prêtes à être assemblées.
Vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger le sel fou, le sel et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet pour émulsionner la vinaigrette.
- Ajouter le basilic fraîchement ciselée et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Assemblage
- Dans un bol, ajouter les crevettes, l’effilochée d’endives, les endives poêlées refroidies, les crevettes, et les edamame. Mélanger délicatement et verser la vinaigrette. Ajouter au dernier moment les fraises et le basilic. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Garnir délicatement et joliment chaque panier de pâte filo au moment de servir.
Belle dégustation et régalez-vous!
Amitiés
Notes
Assembler la garniture à la dernière minute, et ajouter les fraises en tout dernier pour éviter que les fraises ne dégorgent d'eau. Réserver quelques fraises, crevettes, edamame et feuilles de basilic pour une belle décoration des paniers, ajoutant ainsi une touche esthétique et du volume à vos présentations. Pour une présentation élégante, vous pouvez disposer la salade dans une petite assiette individuelle ou sur un lit de verdure, puis poser le panier de pâte filo garni au milieu. Recette pour une entrée pour 4 personnes. Pour un apéritif finger food, vous pouvez réaliser facilement 8 paniers avec la même quantité de farce. Dans ce cas, vous aurez besoin d'avantage de feuilles de pâte filo pour élaborer les paniers supplémentaires.
8 Commentaires
Je fais souvent des petits paniers en utilisant les restes de pâte, quand je fais des gyozas. Je vais essayer avec la pâte filo, c’est tout aussi gourmand (et plus rapide). merci!
Excellente idée de faire des petits panier avec la pâte des gyozas. Belle journée. Silvie
Une bien belle entrée qui donne envie 😊
Merci Line. Bel après-midi.
J’aime beaucoup tes petits paniers. C’est genial d’avoir des endives de la ferme locale, cela doit être délicieux! Grosses bises, ~Nessa
Merci Nessa. C’est une entrée sympa et rafraichissante. Belle journée. Silvie
Comme c’est joli et original ! Bravo !
Merci Marion. Une recette finalement simple à réaliser, avec une chicorée de production locale. Belle journée. Silvie
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