Pancakes moelleux aux fraises

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 15 June 2020
Pancakes moelleux aux fraises
Pancakes moelleux aux fraises sans sucre pour un brunch ou un petit déjeuner. Une recette rapide, car elle ne nécessite pas de temps de repos pour la pâte

Mes délicieux pancakes, d’une texture moelleuse parfaite, sont agrémentés de fraises fraîches, mettant en valeur ce fruit de saison exquis. A chaque saison, je varie les fruits pour ne consommer que de saison. Les pancakes se distinguent des crêpes par leur épaisseur généreuse, obtenue grâce à l’ajout de poudre à lever et de blancs d’œufs battus en neige. 

Ces pancakes savoureux peuvent être appréciés de différentes manières selon vos préférences. Les plus gourmands pourront les napper de sirop d’érable ou de miel, ajoutant une touche sucrée irrésistible.

Que ce soit pour un petit-déjeuner revigorant, un brunch délicieux ou un goûter réconfortant, les pancakes constituent une option incontournable. Cette recette facile à réaliser vous permettra d’épater vos proches en leur offrant une gourmandise faite maison.

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Pour obtenir une pâte sans grumeaux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante et que la farine est soigneusement tamisée.
  • Je fais fondre le beurre jusqu’à une coloration légèrement noisette, ceci donne un petit goût noisette que j’aime bien.
  • Si vous n’avez pas de babeurre ou “buttermilk” en anglais, il suffit d’ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans le lait, de bien mélanger et de laisser reposer 5 minutes. Ce processus va aigrir le lait. Le babeurre rend les pancakes ou les cakes ultra moelleux.
  • La pâte à pancake ne nécessite pas de temps de repos, contrairement à la pâte à crêpe, en raison de la présence des blancs d’œufs battus en neige. Ces blancs créent une structure aérienne essentielle pour la texture moelleuse des pancakes. Si la pâte à pancake reposait, les bulles d’air formées par les blancs d’œufs s’effondreraient, compromettant la légèreté et le volume. Ainsi, l’absence de temps de repos préserve l’effet levant des blancs d’œufs, assurant une texture moelleuse lors de la cuisson.
  • Graissez légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile avant de verser la première louche de pâte. Cela évitera aux crêpes de coller et ajoutera une saveur supplémentaire.
  • Surveillez attentivement les pancakes et retournez-les dès qu’ils commencent à dorer. Le temps de cuisson varie, et en générale il faut compter au maximum 1 minute par crêpe.
  • Personnalisez vos pancakes en remplaçant les fraises par d’autres fruits de saison ou les cuire nature.

Minute santé

La farine T65 que j’utilise dans cette recette, est moins raffinée, et offre des avantages nutritionnels tels que des fibres, des vitamines et des minéraux provenant du son du blé. Elle a un indice glycémique plus bas, contribuant à une libération progressive d’énergie. La texture élastique et le goût prononcé font de la T65 un choix apprécié pour certains produits de boulangerie. Cependant, le choix de la farine dépend aussi des préférences de goût et de texture, et il est important de sélectionner celle qui convient le mieux à la recette envisagée.

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Pancakes moelleux aux fraises

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Personnes: 2-3 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

2 oeufs
1 dl de babeurre
80 g de farine T65
15 g de beurre fondu
1 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
8-10 fraises

PRÉPARATION


  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  2. Séparez les blancs d’œufs et fouettez-les jusqu’à obtenir une texture mousseuse à l’aide d’un batteur électrique.
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes, le babeurre (voire rubrique Astuces pour réussir cette recette) , le sel et le beurre fondu. Ajoutez la farine tamisée en deux fois, puis mélangez bien avec un fouet. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Voilà, la préparation est prête !
  4. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
  5. Versez une petite louche de pâte à pancakes dans une poêle antiadhésive  à feu moyen, légèrement graissée avec du beurre. Ajoutez une demi-fraise sur chaque pancake. Faites cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface et que les pancakes se décollent. Retournez les pancakes et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

 

6 Commentaires
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6 Commentaires

Tiaré 8 July 2020 - 15 h 15 min

Tes pancakes ont eu un succès fou auprès de mon petit monde.
Un grand merci.
Bon après-midi et bisous.

Silvie Henzelin-Robles 14 July 2020 - 10 h 23 min

Ah les incontournables pancakes! Belle journées. Bisous.

Two Sisters Living Life 19 June 2020 - 10 h 51 min

Silvie what a beautiful idea. My kids will love that pancake recipe.

Silvie Henzelin-Robles 24 June 2020 - 12 h 08 min

Hi Nina, I am glad to read that you like those strawberries pancakes. Best. Silvie

Mascha 16 June 2020 - 4 h 51 min

Ils sont vraiment mignons ces pancakes! :O

Silvie Henzelin-Robles 17 June 2020 - 15 h 05 min

Merci Mascha. Ils sont surtout excellents. Belle journée. Silvie

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