Curry vert Thaï aux aubergines; une recette végétarienne qui fait voyager vos papilles.
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
Hier nous étions au Maroc et aujourd’hui je vous emmène faire une escale en Thaïlande avec ce curry vert Thaï aux aubergines. Une recette végétarienne qui peut se faire plus ou moins épicée selon vos papilles. Mon estomac étant un peu fragile et Monsieur Cardamome n’aimant pas manger épicé, j’ai ajouté très de peu de pâte de curry vert. Pour adoucir le goût un peu piquant du curry vert j’ai rajouté du galanda et de la citronelle dont je suis fan. J’ai sublimé ce curry Thaï avec du basilic Thaï. Je dois l’avouer, c’est une très belle réussite gustative qui invite au voyage depuis ma cuisine. Suivez moi pour la recette.
Les currys Thailandais
En Thaïlande on utilise principalement la pâte de curry comme base de préparation pour une majorité des plats. Cette pâte peut être achetée déjà toute prête auprès d’un magasin Asiatique ou pourquoi pas la faire maison. La pâte de curry se compose d’un mélange d’épices entres autres: cannelle, citronelle, cumin, curcuma, coriandre, gingembre, nuoc mam, paprika, piment, gingembre, ail, vinaigre, huile. Selon les curry, les ingrédients peuvent varier. Le curry est en général épicé et peut être adouci grâce au lait de coco, le galanda et la citronelle. En Thaïlande on distinguera 2 variétés de curry:
- Le curry vert
Comme son nom l’indique, cette pâte de curry est de couleur verte qui est composée d’un mélange d’épices et surtout d’herbes fraîches et de piments verts. Le mélange est moins puissant que le curry rouge. On pourra l’adoucir grâce au lait de coco, le galanda et la citronelle. - Le curry rouge
La pâte de curry rouge est bien plus forte que celle du curry vert et sa couleur rouge tient notamment du paprika et du piment de Cayenne qui donnera ce côté puissant et un peu fort pour les estomac fragiles. On retrouve ce curry principalement en Thaïlande ainsi que dans la région de l’Asie du Sud-Est.
Sources: ilesauxepices lescurrythailandais
Avec cette recette je participe au défi culinaire “autour d’un seul ingrédient #54 – Le curry” dont Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là est la marraine. Les créatrices de ce défi culinaires sont Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
- Soulef du blog Amour de cuisine avec des Bricks façon msemen au poulet au curry
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec
- Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec un Saumon au curry vert, citronnelle et lait de coco
- Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec des Boulettes curry aux légumes
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec
- Amal du blog La cuisine de Amal avec
- Catalina du blog Le Blog de Cata avec des Saint jacques à la crème et au curry vert
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec
- Sylvie du blog La table de Clara avec
- So-CuiZine du blog So-CuiZine avec
- Assia du blog Gourmandise Assia avec
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec
- Fabienne du blog Famoh avec
- Viviane du blog Quoi qu’on mange avec un Curry de carottes parfumé à la poudre Curry Corsaire
- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec
- Zika du blog Cuisine De Zika avec
- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec
- Delphine du blog Oh la gourmande… avec un Poulet au curry
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Velouté de chou-fleur au curry
- Natalia du blog Sucre et épices avec un Curry de crevettes à ma façon
- Chrystel du blog Entre rire et cuisine avec
- Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec
- Brigitte du blog Les filles à table avec
- Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec
-
Silvie du blog Citronelle and cardamome avec
- Dyenskitchen du blog Dyen’s Kitchen avec
-
Mauricette du blog Momo délice avec
-
Carine du blog Kougelhopf Chocolat avec
- Loubna du blog Cuisine Test avec un Curry de pois chiches au poivron et brocoli
- Béa du blog Les petits plats de Béa avec
- Lina du blog Chaud Patate avec un Curry de fleur de bananier et crevette
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec des Bricks au poulet et au curry
- Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Curry de pois chiches au lait de coco
-
Not parisienne du blog Not Parisienne avec un Curry rouge au tofu au four
- So Phie du blog La Tendresse en Cuisine avec des Courgettes aux feuilles de curry et épices
- Martine du blog Kilomètre-0 avec un Curry de moules aux cacahuètes
- Christine du blog Pause Nature avec un Curry d’haricots coco
- Virginie Auclair du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Curry vert Thaï aux aubergines
IMPRIMER
INGRÉDIENTS
un mélange de 600 g d’aubergines
(210 g d’aubergines longues, 200 g d’aubergines violettes, 200 g d’aubergines blanches rondes)
2 poivrons rouges (350 g net)
100 g d’oignons nouveau avec les tiges (env. 2 pièces)
2 gousses d’ail
1 morceau d’environ 30 g de gingembre frais
1 morceau d’environ 40 g de galanda frais
1 bâton de citronelle
4 cs d’huile de tournesol
1 cc de pâte de curry ou plus si votre estomac est solide
3.5 dl de lait de coco
8-10 g de basilic Thaï + quelques feuilles pour la décoration
Pour la sauce
2 cc de sauce poisson (Fish sauce)
2 cc de maïzena
1 cc de sucre de canne
2 cs d’eau
Sel – poivre
PRÉPARATION
Préparation des légumes
- Laver soigneusement les aubergines, les sécher et les couper en gros cubes.
- Laver les poivrons, les sécher et les couper en petits cubes.
- Laver les oignons, les sécher et les tailler finement.
- Peler les gousses d’ail et le galanda et les émincer très finement.
- Peler le gingembre et le râper.
Cuisson
- Dans un wok ou une poêle, faire chauffer 2 cs d’huile. Lorsque l’huile est très chaude ajouter l’ail et le galanda et faire rissoler 1-2 minutes sans laisser brûler (Photo 1). Réserver dans un bol.
- Rajouter 1 cs d’huile et faire dorer les aubergines (Photo 2) environ 7-8 minutes jusqu’à ce qu’elle deviennent un peu tendre tout en restant un peu croquantes. Réserver dans un bol (Photo 3).
- Rajouter 1 cs d’huile si nécessaire et faire rissoler les poivrons 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu tendre (Photo 4). Réserver dans un bol.
- Rajouter 1 cs d’huile et ajouter les oignon et le gingembre, faire rissoler quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco, le bâton de citronelle au préalablement coupé en deux et écrasé légèrement, bien mélanger et laisser épaissir la sauce légèrement pendant 2-3 minutes (Photo 5). Rajouter un peu de lait de coco si c’est trop sec. Rectifier le goût en rajoutant plus de pâte de curry selon votre goût et votre tolérance aux mets épicés.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol (Photo 6) et verser la sauce dans le wok. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser cuire encore 2-3 minutes .
- Ajouter le reste des légumes cuits et les feuilles de basilic (Photo 7); bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Voilà c’est presque prêt!
- Rectifier l’assaisonnement, rajouter un peu de lait de coco si le curry est un peu trop sec et le tour est joué.
On peut servir ce curry accompagné d’un riz blanc basmati.
Les quantités conviennent pour 2 personnes pour un repas unique servi avec du riz et pour 4 personnes si vous servez d’autres plats. Il peut parfaitement accompagner un plat de viande ou plusieurs plat pour un dîner Thaï.
Belle dégustation!
Le petit plus de C&C
- Je pèle les poivrons pour les rendre plus digestes.
- Pour les estomac sensibles, commencer par ajouter un peu de pâte à curry (1cc rase) puis rajouter si nécessaire autrement ça risque d’etre beaucoup trop fort. Je vous aurais avertis!
Pour les costauds 1 cc bombée de pâte à curry fera votre bonheur. Ajouter plus de pâte à curry si c’est toujours pas assez fort à votre goût. - Le galanda et la citronelle adouciront le goût du curry.
Vous avez aimé la recette ? Laissez un commentaire car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.
Notes
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22 Commentaires
Très appétissant ce curry !
Merci. Belle journée.
Coucou, le curry vert est mon préféré, il est à la fois frais et bien relevé j’adore! Ton plat me fait super envie! bonne journée!
Merci. Belle journée.
Merci pour ce voyage gourmand ! En plus, l’aubergine est mon légume préféré !
Merci Virginie. Bises.
Je n’ai pas hésité longtemps à réaliser ton curry, tant les ingrédients utilisés plaisent à mon palais !
Merci, merci et encore merci pour cette délicieuse recette thaïlandaise.
Bises.
Merci Tiaré d’avoir testé ce curry que j’aime beaucoup. Belle journée. Bises.
Un curry végétarien bien savoureux !! Bon dimanche
Merci beaucoup. Bon dimanche à toi aussi.
Un curry qui fait envie, c’est une belle alliance pour un mets épicé mais savoureux sans aucun doute.
Bon week-end. Viviane
Ce que ça a l’air bon! bravo!
Tout pour me plaire dans ton assiette!
Une recette originale et gourmande pour profiter des dernières aubergines de la saison !
Bonne journée, bises.
Merci pour ce beau voyage culinaire
Bonne soirée 😋😋😋
une délicieuse participation ! bonne soirée
Autant de légumes, des épices, il a tout pour me plaire ton plat. Merci
Une superbe recette que je n’hésiterai pas à réaliser. Faire voyager les papilles j’adore. Merci pour ce partage gourmand. Belle soirée
Quelle belle idée pour cuisiner les aubergines!
C’est un joli plat Silvie, très appétissant. Merci pour ce partage ! Bises
Tu as fait là tout ce que j’aime à la fois curry et aubergines, ton plat je le mets dans mes favoris pour le faire un jour. Merci beaucoup pour cette superbe recette. Bisous
ton assiette est sublime les aubergines j’adore ça un régal une explosion de saveur en bouche
merci Silvie pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
bisous