Curry vert Thaï aux aubergines

Curry vert Thaï aux aubergines, une recette végétarienne qui fait voyager vos papilles

 

 

 

Je vous emmène faire une escale en Thaïlande avec ce curry vert Thaï aux aubergines. Une recette végétarienne ajustable selon votre préférence en matière d’épicé. Conscient de la sensibilité de mon estomac et des goûts de Monsieur Cardamome, peu friand de plats trop piquants, j’ai décidé d’ajouter une modeste quantité de pâte de curry vert. Pour atténuer la saveur légèrement relevée, j’ai incorporé du galanga et de la citronnelle, deux ingrédients dont je suis particulièrement friand. La touche finale de basilic thaï sublime ce curry thaï, créant une expérience gustative qui évoque le voyage directement depuis ma cuisine. 

En Thaïlande on utilise principalement la pâte de curry comme base de préparation pour une majorité des plats. Cette pâte peut être achetée déjà toute prête auprès d’un magasin Asiatique ou pourquoi pas la faire maison. La pâte de curry se compose d’un mélange d’épices entres autres: cannelle, citronelle, cumin, curcuma, coriandre, gingembre, nuoc mam, paprika, piment, gingembre, ail, vinaigre, huile.  Selon les curry, les ingrédients peuvent varier. Le curry est en général épicé et peut être adouci grâce au lait de coco, le galanda et la citronelle. En Thaïlande on distinguera 2 variétés de curry:

Le curry vert
Comme son nom l’indique, cette pâte de curry est de couleur verte qui est composée d’un mélange d’épices et surtout d’herbes fraîches et de piments verts. Le mélange est moins puissant que le curry rouge. On pourra l’adoucir grâce au lait de coco, le galanda et la citronelle.

Le curry rouge
La pâte de curry rouge est bien plus forte que celle du curry vert et sa couleur rouge tient notamment du paprika et du piment de Cayenne qui donnera ce côté puissant et un peu fort pour les estomac fragiles. On retrouve ce curry principalement en Thaïlande ainsi que dans la région de l’Asie du Sud-Est. 

Sources: ilesauxepices 

 

 

Astuces pour réussir cette recette

  1. Pelez les poivrons afin de les rendre plus digestes.
  2. Pour les estomacs sensibles, commencez en ajoutant prudemment une petite cuillère à café rase de pâte à curry, ajustez selon vos préférences, car cela peut devenir rapidement trop fort.
  3. Pour les amateurs de sensations fortes, une cuillère à café bien bombée de pâte à curry suffira à ravir vos papilles. Si cela ne vous semble pas assez relevé, n’hésitez pas à ajouter davantage de pâte à curry selon votre goût.
  4. Le galanga et la citronnelle viendront adoucir la saveur du curry pour une expérience équilibrée.
  5. Ce curry s’apprécie davantage en le servant avec du riz blanc basmati.

 

Minute santé

Le curry vert thaï ne se contente pas d’offrir un goût délicieux et un parfum enivrant, il présente également une multitude de bienfaits pour la santé grâce à ses ingrédients clés. En premier lieu, sa richesse en antioxydants, provenant notamment du curcuma, du gingembre et du piment, contribue à neutraliser les radicaux libres, prévenant ainsi le vieillissement prématuré et luttant contre diverses maladies. Ses propriétés anti-inflammatoires, attribuées au curcuma, sont particulièrement bénéfiques pour soulager les inflammations dans le corps, surtout chez les personnes souffrant de conditions inflammatoires.

Pour ceux qui cherchent à stimuler leur métabolisme, certains ingrédients du curry vert, comme le piment, peuvent être bénéfiques, favorisant ainsi la perte de poids et la gestion du poids corporel lorsqu’ils sont intégrés dans un régime alimentaire équilibré.

Les bienfaits digestifs du curry vert sont attribuables au gingembre et à la citronnelle, fréquemment utilisés dans sa composition, réputés pour soulager les troubles digestifs et favoriser une digestion saine.

Au-delà de cela, le curry vert thaï contribue au renforcement du système immunitaire grâce à des ingrédients tels que l’ail et le gingembre, connus pour leurs propriétés immunostimulantes. De plus, il offre un apport nutritionnel équilibré grâce aux légumes, aux viandes maigres et à d’autres ingrédients qui le composent, favorisant ainsi une alimentation saine et équilibrée.

Il est crucial de noter que les bienfaits peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés dans la recette du curry vert thaï et de la manière dont il est préparé. En général, intégrer ce plat savoureux dans une alimentation équilibrée peut offrir une palette diversifiée d’avantages pour la santé.


Avec cette recette je participe au défi culinaire “autour d’un seul ingrédient #54  – Le curry” dont Virginie du blog  Ça ne sent pas un peu le brûlé là  est la marraine.  Les créatrices de ce défi culinaires sont Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Merci Virginie de m’avoir invitée à ce défi cuisine que je ne pouvais manquer sous aucun prétexte avec ce joli thème “Le curry” qui nous fait voyager.  

 

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Aubergines Iman Bayildi

 

 

Happy Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

 

Curry vert Thaï aux aubergines

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

un mélange de 600 g d’aubergines
(210 g d’aubergines longues, 200 g d’aubergines violettes, 200 g d’aubergines blanches rondes)
2 poivrons rouges  (350 g net)
100 g d’oignons nouveau avec les tiges (env. 2 pièces)
2 gousses d’ail
1 morceau d’environ 30 g de gingembre frais
1 morceau d’environ 40 g de galanda frais
1 bâton de citronelle
4 cs d’huile de tournesol
1 cc de pâte de curry ou plus si votre estomac est solide
3.5 dl de lait de coco
8-10 g de basilic Thaï + quelques feuilles pour la décoration

 

 

Pour la sauce
2 cc de sauce poisson (Fish sauce)
2 cc de maïzena
1 cc de sucre de canne
2 cs d’eau
Sel – poivre

 

PRÉPARATION

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Préparation des légumes

  1. Préparez les légumes en lavant, séchant et coupant soigneusement les aubergines en gros cubes, les poivrons en petits cubes, en taillant finement les oignons, en éminçant très finement les gousses d’ail et le galanga, et en pelant et râpant le gingembre.
  2. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une poêle. Ajouter l’ail et le galanga, faire rissoler 1-2 minutes sans laisser brûler. Réserver dans un bol.
  3. Rajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire dorer les aubergines pendant environ 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient un peu tendres tout en restant croquantes. Réserver dans un bol.
  4. Si nécessaire, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire rissoler les poivrons pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu tendres. Réserver dans un bol.
  5. Rajouter 1 cuillère à soupe d’huile et ajouter les oignons et le gingembre. Faire rissoler quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco, et le bâton de citronnelle coupé et écrasé légèrement. Bien mélanger et laisser épaissir la sauce pendant 2-3 minutes. Ajouter du lait de coco si c’est trop sec. Rectifier le goût avec plus de pâte de curry selon vos préférences épicées.
  6. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol et verser la sauce dans le wok. Bien mélanger et laisser cuire encore 2-3 minutes.
  7. Ajouter le reste des légumes cuits et les feuilles de basilic, bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Voilà, c’est presque prêt !
  8. Rectifier l’assaisonnement, rajouter un peu de lait de coco si le curry est trop sec et le tour est joué. A table !

 

Notes

Les quantités sont prévues pour deux personnes en tant que plat principal avec du riz, ou pour quatre personnes en accompagnement d'autres plats. Idéal avec de la viande ou pour composer un dîner thaï varié.

22 Commentaires
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22 Commentaires

calinhorely 23 October 2019 - 8 h 20 min

Très appétissant ce curry !

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Silvie 24 October 2019 - 15 h 02 min

Merci. Belle journée.

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Not parisienne 18 October 2019 - 8 h 29 min

Coucou, le curry vert est mon préféré, il est à la fois frais et bien relevé j’adore! Ton plat me fait super envie! bonne journée!

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Silvie 21 October 2019 - 8 h 26 min

Merci. Belle journée.

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Virginie AUCLAIR 9 October 2019 - 16 h 27 min

Merci pour ce voyage gourmand ! En plus, l’aubergine est mon légume préféré !

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Silvie 21 October 2019 - 8 h 36 min

Merci Virginie. Bises.

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Tiaré 6 October 2019 - 16 h 13 min

Je n’ai pas hésité longtemps à réaliser ton curry, tant les ingrédients utilisés plaisent à mon palais !
Merci, merci et encore merci pour cette délicieuse recette thaïlandaise.
Bises.

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Silvie 30 October 2019 - 8 h 29 min

Merci Tiaré d’avoir testé ce curry que j’aime beaucoup. Belle journée. Bises.

Reply
Brigitte / Les filles à table 6 October 2019 - 13 h 14 min

Un curry végétarien bien savoureux !! Bon dimanche

Reply
Silvie 6 October 2019 - 14 h 02 min

Merci beaucoup. Bon dimanche à toi aussi.

Reply
Viviane 5 October 2019 - 14 h 19 min

Un curry qui fait envie, c’est une belle alliance pour un mets épicé mais savoureux sans aucun doute.
Bon week-end. Viviane

Reply
La popote de PB 5 October 2019 - 11 h 49 min

Ce que ça a l’air bon! bravo!

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Michèle 4 October 2019 - 18 h 20 min

Tout pour me plaire dans ton assiette!

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Marion 4 October 2019 - 7 h 48 min

Une recette originale et gourmande pour profiter des dernières aubergines de la saison !
Bonne journée, bises.

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latabledeclara 3 October 2019 - 22 h 31 min

Merci pour ce beau voyage culinaire
Bonne soirée 😋😋😋

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salima 3 October 2019 - 22 h 18 min

une délicieuse participation ! bonne soirée

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Kilomètre-0 3 October 2019 - 21 h 47 min

Autant de légumes, des épices, il a tout pour me plaire ton plat. Merci

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Jackie 3 October 2019 - 21 h 27 min

Une superbe recette que je n’hésiterai pas à réaliser. Faire voyager les papilles j’adore. Merci pour ce partage gourmand. Belle soirée

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EmilieRD 3 October 2019 - 20 h 37 min

Quelle belle idée pour cuisiner les aubergines!

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Lina 3 October 2019 - 17 h 54 min

C’est un joli plat Silvie, très appétissant. Merci pour ce partage ! Bises

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Sophie 3 October 2019 - 16 h 43 min

Tu as fait là tout ce que j’aime à la fois curry et aubergines, ton plat je le mets dans mes favoris pour le faire un jour. Merci beaucoup pour cette superbe recette. Bisous

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samar 3 October 2019 - 16 h 21 min

ton assiette est sublime les aubergines j’adore ça un régal une explosion de saveur en bouche
merci Silvie pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
bisous

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