Mes saltimbocca alla romana | un classique de la cuisine Italienne
Chers food lovers,
Avez-vous déjà fait des Saltimbocca alla romana ? Un plat délicieux et simple à faire qui nous vient tout droit de Rome, comme sont nom l’indique. C’est une recette aussi très populaire au Tessin (suisse) en Espagne et en Grèce.
Les saltimbocca sont des tranches de viande de veau garnies de jambon cru et de feuilles de sauge. C’est une recette facile à faire et vite fait. La cuisson est faite en quelques minutes seulement. On fait revenir dans une poêle bien chaude les tranches de viande avec un peu de beurre et de l’huile d’olive puis on déglace avec un peu de vin blanc. On peut aussi faire une petite sauce au Marsala. Ma version est faite sans sauce a vin, juste avec du beurre et de l’huile d’olive. Une recette qui plaît pour sûr à tous les carnivores ainsi qu’aux flexitariens. Je les sers avec des pommes de terres et des carottes.
Je suis certaine que cette délicieuse recette vous plaira également. J’aime faire ces tranches de viande lorsque j’ai des invités. Et vous quel plat aimez-vous faire à vos invités ?
Je vous invite à tester cette recette. Alors, pas de temps à perdre, direction votre cuisine en n’oubliant pas de laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé et de “liker” la recette si elle vous a plu.
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INGRÉDIENTS
600 g de tranches de veau (compter entre 130 g et 150 g par personnes)
Environ 6 tranches de jambon de parme ou du jambon cru selon vos goûts
12 tranches de feuilles de sauge fraîches
1 cs de farine (environ 20 g)
1 cs d’huile d’olive
30 g de beurre -rajouter du beurre au fur et à mesure selon les besoins
Sel – poivre
Optionnel : 20 g de beurre pour arroser les tranches de veau cuites
PRÉPARATION
Préparation
- Lorsque les tranches sont grandes je les coupe en deux.
- Étaler les tranches de veau sur une planche à découper bien propre. Les aplatir légèrement à l’aide d’un attendrisseur à viande
(Photo 1) (j’en ai pas alors utilise le pilon du mortier). Poivrer chaque tranche avec du poivre fraîchement moulu. - Superposer sur chaque tranche de viande un morceau de jambon et une une feuille de sauge. Piquer chaque tranche avec un curent-dent (Photo 2).
- Poivrer à nouveau légèrement toutes les tranches. Saupoudrer chaque tranches côté dessous avec un peu de farine (Photo 2) et enlever l’excès de farine en tapotant légèrement chaque tranche de viande avec les mains.
- Dans une grande poêle anti-adhésive faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, cuire les saltimbocca alla romana environ 2 minutes sur le côté qui n’a pas le jambon-sauge (Photo 3). Les retourner délicatement à l’aide d’une spatule en bois et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Attention à la sur cuisson de la viande. La viande de veau doit rester encore un peu rosée sous risque qu’elle durcisse.
- Déposer les saltimbocca dans un plat de servir et couvrir d’un papier d’aluminium.
- Optionnel: Rajouter dans la poêle 20 g de beurre et un peu de poivre fraîchement moulu, lorsqu’il commence à mousser, le verser sur la viande et servir sans attendre.
Le petit plus de Citronelle and Cardamome
- La qualité de la viande fera toute la différence. Demandez à votre boucher préféré de choisir un morceau de veau ultra tendre.
- Pour garder des tranches tendres, ne pas trop les cuire, elles doivent rester à peine rosée.
- La qualité du poivre est aussi un petit plus. J’ai choisi du poivre de Madagascar.
- Je n’ajoute pas de sel. Le jambon est suffisamment salé.
- On peut faire une petite sauce avec du vin blanc.
Belle dégustation!
Amitiés
Notes
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4 Commentaires
That Saltimbocca looks super delicious Silvie. Thank you for the recipe.😊
Hi Nina, Thank you for your visit to my kitchen. I love this recipe that I very often make when I have guests. Have a great Monday. Best. Silvie
La Saltimbocca alla Romana est un plat que je prépare toujours avec le même plaisir, car je sais d’avance qu’il va plaire à mes invités! La sauge fraîche lui donne une saveur extraordinaire. La qualité de la viande est bien évidemment très importante aussi!
Personnellement, je l’aime avec une sauce au Marsala.
Merci beaucoup & Bisous.
Je partage ton avis. Certes, de temps à autre j’utilise aussi du Marsala ou du Martini rouge pour les servir avec une petite sauce. Belle journée. Bises. Silvie