Magret de canard séché, un délice fait maison
Avez-vous déjà savouré du magret de canard séché aux épices fait maison ? C’est une expérience culinaire que j’ai découverte lors d’un cours de cuisine il y a plusieurs années, et depuis, je suis conquise. La réalisation est à la portée de tous, rapide à préparer, bien que le processus de séchage nécessite un minimum de 15 jours, voire jusqu’à 3 semaines pour les plus patients, afin d’atteindre la maturité parfaite du magret.
Le magret de canard séché est élaboré à partir d’un filet de canard soumis à une salaison similaire à celle du jambon. Il est ensuite assaisonné avec des épices de votre choix. Le temps de séchage, crucial pour développer les saveurs, s’étend sur 2 à 3 semaines. La dégustation se fait en fines tranches, et la clé pour un résultat excellent réside dans le choix d’un magret de canard de qualité. Cette préparation artisanale offre une expérience gustative raffinée et délicieusement parfumée, parfaite pour les amateurs de charcuterie maison.
Astuces pour réussir cette recette
- Choisissez un magret de canard de qualité, de préférence bio et issu d’un élevage éthique, pour garantir un résultat optimal tant au niveau du goût que du respect des normes éthiques.
- Prévoyez un temps de repos de 24 heures suivi d’une période de séchage de 2 à 3 semaines pour obtenir le magret de canard séché parfait.
- Expérimentez une variété infinie de poivres pour personnaliser votre création. J’apprécie particulièrement le mariage subtil du poivre rose, aussi connu sous le nom de baies de roses, qui apporte une délicate note anisée et sucrée, combiné au poivre de Tasmanie.
- Pour intensifier les saveurs, ajouter des herbes aromatiques telles que le thym, le romarin ou le genièvre lors de la salaison. En outre, assurez-vous de choisir un magret de canard de qualité pour garantir un résultat exceptionnel.
Minute santé
Le magret de canard offre une source généreuse de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires. En plus de sa teneur en protéines, il est riche en acides gras mono-insaturés, favorisant la santé cardiovasculaire en réduisant le taux de cholestérol LDL tout en maintenant le niveau de HDL. De plus, il fournit des nutriments tels que le zinc, le fer et la vitamine B12, qui jouent un rôle crucial dans le fonctionnement optimal du système immunitaire et la production d’énergie. Cependant, il est recommandé de le consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en matières grasses, en particulier pour ceux qui surveillent leur apport calorique.
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Happy Baking & Cooking !
Magret de canard séché aux poivres
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INGRÉDIENTS
1 filet de magret de canard d’environ 380 g
230 g de gros sel
1 cs de grains de poivre rose
Assaisonnement pour le séchage du magret
70 g de sel de Guérande
12 grains de poivre rose
8 grains de poivre de Tasmanie
PRÉPARATION
- Préparez le magret en dénervant et en éliminant l’excès de graisse autour de la chair. Essuyez-le soigneusement avec du papier ménage. Dans un récipient rectangulaire, mélangez la moitié du sel et du poivre concassé, puis étalez ce mélange au fond du récipient. Recouvrez le dessus du magret de gros sel, refermez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après cette période, rincez le magret à l’eau froide et séchez-le bien avec du papier ménage.
- Dans un mortier, pilez le poivre et ajoutez le sel de Guérande. Répartissez ce mélange sur le magret. Emballez fermement le magret dans un linge de cuisine propre et laissez-le sécher au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Faites preuve de patience!
- Au moment de servir, découpez de belles tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. A table !
4 Commentaires
Ahah, ça fait très longtemps que j’ai envie d’essayer le magret séché, mais je n’y pense jamais !
Ta recette a l’air excellente, j’essayerai pour les aperos d’été !
Merci Estelle. Tu verras, ce magret fera fureur!
C’est ellement bon le magret de canard séché ! Ici dans le sud ouest c’est un indispensable des apéros ! Bises et bon lundi !
Hello, Ici c’est un peu moins commun cependant il a rencontré beaucoup de succès. As-tu déjà essayé une version avec de la viande de boeuf ?
Belle journée.
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