Avez-vous déjà goûté du magret de canard séché aux épices fait maison ? Je l’ai goûté lors d’un cours de cuisine il y a plusieurs années et j’ai été conquise. Une belle découverte, facile à faire et vite préparé cependant il faut s’armer d’un peu de patience car le séchage dure minimum 15 jours et pour ceux qui peuvent attendre, 3 semaines amènera le magret à maturité.
C’est quoi le magret de canard séché ?
Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon. Il est salé et parfumé avec des épices de votre choix. Le temps de séchage est de 2 voire 3 semaines. Il se déguste en tranches fines et l’importance pour un résultat excellent est le choix d’un produit de qualité.
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Envie d’essayer ce magret de canard séché dans votre cuisine ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!
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Et je le sers avec quoi ? En apéritif, en entrée ou pour agrémenter votre buffet dînatoire. Le canard séché est également parfait pour un repas léger accompagné d’une belle salade du marché et un plateau de fromages. C’est simple et c’est un régal!
Préparation express – temps de repos 24h – temps de séchage de 2 à 3 semaines
Magret de canard séché aux poivres
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INGRÉDIENTS
1 filet de magret de canard d’environ 380 gr
230 gr de gros sel
1 CS de grains de poivre rose
Assaisonnemment pour le séchage du magret
70 gr de sel de Guérande
12 grains de poivre rose
8 grains de poivre de Tasmanie
PRÉPARATION
1. Préparation du magret
2. Recouvrir de sel et poivre
3. Après 24h
4. Emballer le magret dans un torchon
Préparation
- Préparer le magret : dénerver, et parer la graisse autour de la chair.
- Essuyer le magret avec du papier de ménage, mélanger le sel et le poivre concassé et recouvrir le fond un récipient (un tupperware pour moi) avec la moitié de sel (photo 1).
- Recouvrir le dessus du magret de gros sel, fermer le récipient et réserver au frigidaire pendant 24 heures.
- Rincer le magret à l’eau froide et bien le sécher avec du papier de ménage (photo 3).
- Dans un mortier, piler les poivre et ajouter le sel de Guérande. Répartir ce mélange sur le magret (photo 3).
- Mettre le magret dans un linge de cuisine propre et bien l’emballer (photo 3).
- Laisser sécher 2-3 semaines au réfrigérateur.
- Patience, patience, patience!
Au moment de servir, découper à l’aide d’un couteau bien aiguisé de belles tranches fines.
Bonne dégustation!
Le petit plus de C&C
- Temps de repos 24h et 2 à 3 semaines pour le séchage.
- Choix du poivre à l’infini. J’aime le poivre rose, également appelé baies de roses qui apporte une petite touche anisée et sucrée mélangé avec le poivre de Tasmanie.
C&C se réjouis de vos commentaires!
Notes
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4 Commentaires
Ahah, ça fait très longtemps que j’ai envie d’essayer le magret séché, mais je n’y pense jamais !
Ta recette a l’air excellente, j’essayerai pour les aperos d’été !
Merci Estelle. Tu verras, ce magret fera fureur!
C’est ellement bon le magret de canard séché ! Ici dans le sud ouest c’est un indispensable des apéros ! Bises et bon lundi !
Hello, Ici c’est un peu moins commun cependant il a rencontré beaucoup de succès. As-tu déjà essayé une version avec de la viande de boeuf ?
Belle journée.