Gratin de figues fraîches

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023
Gratin de figues fraîches

Délicieux gratins de figues gourmand et facile à réaliser

Un délicieux gratin aux figues parfumé à la vanille, mettant en valeur les figues fraîches du jardin de ma voisine. Mes souvenirs d’enfance dans le patio de mon grand-oncle, rempli de figuiers, ont toujours renforcé mon amour pour les figues. Ce fruit évoque en moi une nostalgie profonde.

Cette recette est simple à réaliser, bien que la préparation au bain-marie prenne un peu de temps. Cependant, cette étape est essentielle pour obtenir une texture moelleuse et réconfortante. J’apprécie particulièrement la combinaison du sabayon et des figues légèrement rôties, un régal pour les papilles.

La cuisson au bain-marie consiste à placer le récipient contenant le mélange au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, permettant ainsi une cuisson douce et uniforme. Cette méthode est idéale pour éviter une cuisson trop rapide ou la coagulation des œufs, garantissant ainsi un dessert succulent. Un véritable plaisir gustatif qui met en valeur la douceur et l’acidité des figues fraîches.

Ce délectable gratin peut être savouré dès sa sortie du four, agrémenté d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une touche de gourmandise supplémentaire.

 


Astuces pour réussir cette recette

  • Choisissez des figues fraîches mûres, mais pas trop molles. Elles doivent être fermes au toucher avec une peau légèrement tendue. Les figues trop mûres peuvent être difficiles à manipuler et à cuisiner.
  • Lavez soigneusement les figues, retirez les tiges et coupez-les en quartiers ou en tranches, selon votre préférence.
  • Choisissez un plat de cuisson adapté à la quantité de figues que vous avez. Un plat peu profond en verre ou en céramique fonctionne généralement bien.
  • Vous pouvez ajouter une touche de vanille ou du gingembre pour rehausser la saveur du gratin.
  • Ajoutez une touche de croquant : Pour une texture croustillante sur le dessus, saupoudrez le gratin de cassonade ou de flocons d’amandes avant de le mettre au four. Cela créera une couche dorée et croquante.
  • Pour réussir un sabayon, commencez par battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, incorporez délicatement la crème parfumée à la vanille préalablement chauffée. Poursuivez la cuisson douce au bain-marie en battant avec un fouet électrique pendant 10-12 minutes, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère qui forme un ruban.
  • Faites cuire le gratin à une température modérée, généralement autour de 180°C (350°F), jusqu’à ce que les figues soient tendres et que le dessus soit doré. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos figues et de votre four, alors surveillez attentivement. Dans mon four, 16 minutes on suffit. 
  • Pour plus de gourmandise, on peut déguster le gratin aux figues avec un peu de sirop d’érable, de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. 
  • Le gratin aux figues est meilleur lorsqu’il est servi chaud, juste après la cuisson.

 



Minute santé

Les figues sont des fruits riches en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Elles favorisent la santé digestive, aident à réduire le cholestérol, régulent la glycémie, protègent la santé cardiaque, maintiennent la densité osseuse, et offrent des bienfaits pour la peau. Elles peuvent également contribuer à la gestion du poids.

Les figues fraîches et séchées ont des profils nutritionnels légèrement différents, mais elles sont toutes deux bénéfiques pour la santé. Les figues séchées diffèrent des figues fraîches par leur teneur en eau réduite, ce qui les rend plus caloriques et concentrées en sucre. Les figues séchées ont davantage de fibres, de vitamines B, de minéraux et d’antioxydants, mais moins de vitamine C que les figues fraîches. Les figues fraîches sont plus hydratées et volumineuses, tandis que les figues séchées sont plus denses et sucrées. Le choix entre les deux dépend des préférences personnelles et des besoins nutritionnels. Il convient de surveiller la consommation de figues séchées en raison de leur teneur en sucre et en calories plus élevée.


 

 

 


Ma participation à un défit culinaire

C’est ma contribution au jeu “Recette Autour d’un Ingrédient #102” initié par deux blogueuses talentueuses : Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisineLa marraine du mois est Coco de Nice du blog Cuisine en Foliequi a choisi comme ingrédient la figue.

 


Liste des participants

  1. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Salade de chicorée frisée, figues, fromage de chèvre et noix
  2. Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium avec Tartelettes crème amandes-noisettes et figues fraîches
  3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Cheese cake au thé matcha et aux figues
  4. Amélie du blog Cuisine de famille  avec Figues rôties au chèvre et sirop d’érable
  5. Michèle du blog Corquant Fondant Gourmand  avec Biscuits sablés aux figues
  6. Delphine du blog Ho, la gourmande avec  Energy balls aux figues
  7. Soulef du blog Un Amour de Cuisine  avec Bruschettas à la ricotta et figues
  8. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Cheesecake sans cuisson aux figues
  9. Martine du blog Kilomètre 0 avec Gâteau rustique renversé aux figues
  10. Momo du blog Momo Délice avec Toasts chèvre chaud et figues 
  11. Alicia du blog Le Bal des Saveurs avec Figues pochées
  12. Christine du blog Pause-Nature avec Tartine fourme d’Ambert et figues
  13. Michelle du blog Plaisir de la Maison avec Filet mignon aux figues et au Porto
  14. Silvie du blog Citronelle et Cardamome avec un gratin aux figues fraîches
  15. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Dos de cabillaud aux figues rôties
  16. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Salade vitaminée aux figues, tomates, jambon et croutons
  17. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule  avec Clafoutis aux figues et au thym d’Ottolenghi
  18. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Figues poêlées et crème épicée au Porto 
  19. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cake au yaourt et aux figues
  20. Nessa du blog Baking with Nessa avec Smoothie Bowl ensorcelant aux Figues
  21. Marion du blog Marmotte Cuisine avec Le Figuier 
  22. Assia du blog Gourmandise Assia avec Pain à la Figue Séchée
  23. Catalina du blog Le blog de Cata avec Confiture de Figues sans vrai sucre
  24. Régis du blog Best Recipes avec Tarte aux figues et chèvre
  25. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux figues et creme d’amande
  26. Guy du  blog Bienvenue chez Guy59620 avec  Tartelettes aux figues crème d’amandes
  27. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie  avec Tartines rôties, figues, Mozzarella, jambon cru, fromage de brebis et miel
  28. Julia du blog Cooking Julia avec Moelleux aux figues et pralin

 

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Gratin fraises

 

 

Happy Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

 

Gratins de figues fraîches

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

  • 10 – 12 figues fraîches
  • 1.8 dl (180 ml) de crème 35% de matière grasse
  • 1 cs de pâte vanillée Bourbon de Dr.Oetker
  • 40 g de sucre démérara (ajustez selon votre goût)
  • 5 jaunes d’oeufs

PRÉPARATION

 

  1. Laver les figues, puis les couper en quatre dans le sens de la longueur.
  2. Dans une casserole faire chauffer la crème avec la vanille.
  3. Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec les le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser la crème parfumée. Placer le récipient dans un bain-marie à peine frémissant. Continuer à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et forme des “rubans” sans le laisser bouillir.  Il faut compter environ 10-12 minutes en battant avec un fouet électrique. Versez immédiatement le sabayon sur le plat à gratin, et disposer les figues joliment sur le sabayon.
  4. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C
  5. Placer le plat au four et faire dorer pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les figues rôtissent légèrement et que le gratin prenne une teinte dorée. Soyez vigilant pour éviter que le dessus ne brunissement trop. Sortir le gratin du four et servir aussitôt.  

Notes

Le sabayon ne peut pas être préparé à l'avance. Donc, je prépare tous les ingrédients à l'avance, y compris les figues, avant l'arrivée de mes invités. Ensuite, je prépare le sabayon pendant que nous passons aux fromages. Pour une touche encore plus gourmande, il peut être accompagné d'une petite boule de glace à la vanille ou d'une légère crème fouettée à la vanille.

 


45 Commentaires
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45 Commentaires

The Best Recipes 7 October 2023 - 13 h 38 min

Merci pour cette belle recette !

Silvie Henzelin-Robles 7 May 2024 - 15 h 36 min

Avec grand plaisir.

The Best Recipes 7 October 2023 - 13 h 28 min

Délicieux ce dessert !

Silvie Henzelin-Robles 7 May 2024 - 15 h 37 min

Ravie qu’il te plaise

🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸 6 October 2023 - 16 h 25 min

Coucou Silvie, tu nous gate avec ton délicieux gratin rich en oeufs, je n’aurai jamais pensé cuisiner la figue comme cela et je trouve que c’est très chouette! Grosses Bises, ~Nessa

Silvie Henzelin-Robles 7 May 2024 - 15 h 37 min

Merci Nessa pour ce joli compliment. Belle journée. Silvie

guy59620 5 October 2023 - 15 h 35 min

un superbe gratin bien délicieux
très bon après-midi

Silvie Henzelin-Robles 7 May 2024 - 15 h 38 min

Merci Guy. Bel après-midi.

Ewa07 5 October 2023 - 15 h 19 min

Un gratin que je suis sûre d’apprécier !

Silvie Henzelin-Robles 7 May 2024 - 15 h 38 min

Vivement la saison des figues pour en refaire. Bel après-midi.

delphine 4 October 2023 - 9 h 49 min

Avec des figues fraîches, ton gratin doit être un pur délice
Bises

Silvie Henzelin-Robles 4 October 2023 - 10 h 15 min

Oh oui j’ai de la chance de pouvoir les cueillir dans le jardin de ma voisine. Belle journée. Bises. Silvie

Cooking Julia 3 October 2023 - 23 h 43 min

Magnifique ce gratin, je ne me ferais pas prier pour y goûter ! Bises

Silvie Henzelin-Robles 4 October 2023 - 8 h 44 min

Merci Julia. Il est très facile à réaliser si tu as des figues fraîches sous la main. Belle journée. Bises. Silvie

Kilomètre-0 3 October 2023 - 21 h 02 min

Quelle beau gratin de figues, j’adore la texture en effet. A essayer 🙂 Gros bisous Silvie

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 18 min

La texture est ultra moelleuse. Si tu testes la recette, je me réjouis de découvrir ta version. Bises. Silvie

Michelle 3 October 2023 - 19 h 54 min

un très beau gratin de figues, un dessert gourmand, bonne soirée

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 16 min

Merci Michelle. C’est le genre de dessert fruité que j’aime beaucoup. Bisous. Silvie

Amélie cuisinedefamille 3 October 2023 - 16 h 34 min

Ton gratin de figues est un pur régal j’imagine. Tes photos sont très jolies et nous mettent en appétit 😉
Bonne fin de journée à toi. Bisous

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 15 min

Merci Amélie pour ce joli commentaire. Bises. Silvie

Coco de nice 3 October 2023 - 16 h 16 min

un délicieux gratin d’automne ! j’aime !
merci Silvie pour cette jolie participatioin
bisous
bonne fin de journée

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 15 min

Merci à toi pour l’organisation. Qui sera la prochaine marraine ? Bises. Silvie

La cuisine de Poupoule (Christelle) 3 October 2023 - 15 h 22 min

Oh comme il doit être bon se gratin.
Bonne journée

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 14 min

Il est effectivement délicieux car il se compose d’un sabayon. Belle soirée. Silvie

Samar-Mes Inspirations Culinaires 3 October 2023 - 15 h 21 min

Quel beau gratin je me servirai deux fois loll a tester
Merci Silvie pour ta jolie participation
bisous

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 13 min

Merci Samar. J’ai hâte de découvrir ta version. Bisous. Silvie

Amour de cuisine 3 October 2023 - 13 h 00 min

Coucou Sylvie,
J’espere que tu vas bien ma belle !
Un gratin qui donne bien envie, yum yum.
Merci beaucoup pour ta participation.
Bisous

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 13 min

C’est toujours un plaisir de contribuer lorsque je peux. Belle soirée. Bisous. Silvie

Silvie Henzelin-Robles 20 December 2023 - 15 h 24 min

Hello Soulef, Ce fût un plaisir de contribution à cette édition, car j’adore les figues. Bises. Silvie

la popote de PB 3 October 2023 - 12 h 03 min

voilà un délicieux gratin sucrée.
Très belle idée!
belle journée
bises

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 12 min

Merci beaucoup. Belle soirée. Silvie

alicia 3 October 2023 - 11 h 59 min

Il est magnifique ce gratin !
Belle journée

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 22 h 11 min

Merci Alicia. Belle soirée. Silvie

irisa 3 October 2023 - 10 h 56 min

C’est intitulé figues fraises, du coup j’étais perplexe ces 2 fruits ne poussant pas à la même saison !
Il est très gourmand ce gratin, dommage que la saison des figues fraîches se termine

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 11 h 58 min

Bonjour Irisa, L’intitulé est Figues fraîches. Je partage ton avis, dommage que la saison des figues soit trop courte. Ici le figuier de ma voisine est encore rempli de figues pour le plaisir de nos papilles. Belle journée. Silvie

thithoad 3 October 2023 - 10 h 39 min

un très beau dessert!
bonne journée

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 11 h 57 min

Merci Thithoad pour ton sympathique commentaire. Belle journée à toi également. Silvie

Viviane / Quoi qu'on mange ? 3 October 2023 - 10 h 39 min

J’adore ce genre de dessert délicieusement fruité, bien évidemment cette version de gratins aux figues de jardin ne pourrait que régaler mes papilles gourmandes !!!
Belle journée Silvie. Viviane

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 11 h 56 min

Bonjour Viviane, C’est réellement une chance de pouvoir aller me servir chez ma voisine de ses délicieuses figues non traitées. Toutefois, j’en ai tellement mangé que j’ai fait une indigestion ! Belle journée.

Marion 3 October 2023 - 9 h 39 min

Voilà un joli dessert de saison facile à réaliser !
Bonne journée, bises.

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 9 h 49 min

Bonjour Marion, un dessert très simple à faire même en faisant un sabayon. Belle journée. Bises. Silvie

Jackie 3 October 2023 - 8 h 59 min

Une petite folie gourmande ce gratin. J’essaierai à l’occasion. Belle journée Silvie

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 9 h 02 min

Bonjour Jackie, Je me réjouis de découvrir ta version dès que tu l’auras testée. Belle journée. Silvie

Isabelle 3 October 2023 - 8 h 55 min

Hum c’est très gourmand un sabayon. J’aime beaucoup

Silvie Henzelin-Robles 3 October 2023 - 9 h 01 min

Merci Isabelle. Une recette de saison qui est très appréciée dans notre maisonnée. Belle journée. Silvie

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