Carpaccio aux pommes Granny Smith

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 8 January 2020
Carpaccio aux pommes Granny Smith

Carpaccio aux pommes Granny Smith, une salade à la fois saine et gourmande peu sucrée

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

Je vous souhaite une très belle et heureuse nouvelle année 2020 et que tous vos projets puissent se réaliser.

Le blog a repris du service après une petite pause durant ces fêtes de fin d’année.

Pour cette première recette de l’an, voici un carpaccio aux pommes Granny Smith avec une compotée de pommes parfumée à la cannelle et légèrement arrosé d’un sirop de jus de pommes. Un dessert de saison gourmand sur assiette qui peut se préparer à l’avance et qui ravira vos convives avec ce visuel coloré.

J’aime ce bel équilibre entre l’acidité de la pomme Granny Smith et la douceur de la compotée de pommes arrosée légèrement d’un sirop.  Les pistaches et les grains de grenade apportent une note croquante et le kumquat une touche de pep. Ce dessert léger, saine et peu sucrée est parfait après les agapes du mois de décembre.  

 

 


 

 

 

 

 

 

Avec ce dessert de Carpaccio aux pommes granny smith, je participe au défi culinaire “Bataille Food #74” initialement créé par Jenna du blog Bistro de Jenna  et administré par Valérie du blog 123dégustez.  

La marraine pour cette première édition de 2020 est Assia du blog Gourmandise Assia qui a choisi le thème « La pomme dans tous ses états ». Elle succède à Michelle du blog Plaisir de la maison avec le thème «Un Noël sans bûche».

Je vous invite à découvrir toutes les créations gourmandes préparées avec coeur. 

Liste des participants 

  1. Natalia du blog sucre et epices
  2. Samar du blog mes inspirations Culinaires 
  3. Ponpon du blog la cuisine de Ponpon 
  4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  5. Valérie du blog 123dégustez
  6. Hélène du blog Keskonmangemaman
  7. Delphine du blog Oh la gourmande
  8. Michelle du Blog Plaisir de la maison
  9. Lina du blog de Le Chaud Patate 
  10. Céline du blog la popotte du mercredi
  11. Virginie du Ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  12. Craquounette du blog Craquounette avenue
  13. TayMia du blog Pinceau et marise de Mia
  14. Silvie du blog Citronelle and Cardamome
  15. Natly du blog Cuisine Voozeno 
  16. Papote du blog petit bohnium
  17. Fabienne du blog famoh
  18. Jacre du blog les recettes de Jacre 
  19. Thitoad du blog Les délices de Thithoad
  20. Aurore du blog Aurore’s bakery

 

 


 

 

 

Carpaccio aux pommes Granny Smith

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

24 tranches fines de pommes Granny Smith
2 cs de jus de citron fraîchement pressé

Pour le sirop
3 dl jus de pommes (sans sucre si possible)
20 g de sucre
1/2 bâton de cannelle

Pour la compotée aux pommes
300 gr de pommes qui se tiennent bien à la cuisson taillées en brunoises (petits cubes)
40 g de beurre
1 cc de cannelle
1 cs de jus de citron

Finitions
Graines de grenades
Quelques pistaches concassées
Quelques pétales de roses séchées
2-3 petits kumquats
Feuilles de menthe

 

 

PRÉPARATION

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Préparation 

  1. Préparer le sirop en portant à ébullition dans une petite casserole le jus de pommes, le sucre, et le bâton de cannelle et faire réduire de moitié jusqu’à que le liquide ressemble légèrement à un sirop.  Réserver.
  2. Peler les pommes pour la préparation de la compotée et les détailler en brunoise (petits cubes) (Photo 1). Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter la brunoise de pommes, la cannelle et le jus de citron. Laisser cuire doucement pendant environ 12-minutes jusqu’à ce que les pommes deviennent un peu tendres tout en restant un petit peu croquantes. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez. Réserver.
  3. Trancher avec la peau les pommes Granny Smith pour obtenir 24 belles tranches 2 millimètre d’épaisseur (Photo 2). Idéalement, il vous faudrait utiliser une mandoline. Autrement on peut les faire avec un couteau très aiguisé. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dressage

  1. Disposer sur 4 assiettes 6 tranches de pommes granny smith en les chevauchant pour donner une jolie forme de fleur.
  2. Déposer au milieu à l’aide d’un emporte pièce rond, un petit peu de compotée de pommes.
  3. Répartir délicatement le sirop sur les 4 assiettes à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
  4. Finir par décorer chaque assiette en apportant du croquant avec les pistaches concassées et des graines pommes grenade, du peps avec des tranches fines de kumquats, une note “douceur” avec quelques pétales de roses et de la fraîcheur avec des feuilles de menthe.
  5. Filmer chaque assiette avec un papier film et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


Le petit plus de Citronelle and Cardamome
  • L’utilisation d’une mandoline permet d’obtenir de fines lamelles de pommes.
  • On peut rajouter un peu de sucre à la compotée de pommes. J’ai préféré ne pas en mettre.
  • Idéalement, préparez ce dessert le matin ou à midi pour le soir.
  • Bien arroser les tranches de pommes Granny Smith avec du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  • Vous pouvez remplacer les pistaches par d’autres fruits secs (noix, amandes, pignons de pin, etc.).
  • On peut aussi ajouter une petite note poivrée en ajoutant un petit peu de poivre de Madagascar ou du poivre long de Java (Idéal pour les desserts).

Belle dégustation!

Envie de tester cette recette saine, vite préparée et délicieuse ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!

Vous avez aimé la recette ? Alors laissez un commentaire car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

 

Amitiés

Citronelle and Cardamome

 

Notes

Droits d’auteur : Tous le contenu de ce site (logos, textes, articles, recettes, photographies, interviews, etc.) sont la propriété exclusive de Citronelle and Cardamome et ne sont par conséquent pas libres de droits. Merci de ne pas copier mon contenu sur votre site. Contactez-moi au préalable si vous souhaitez utiliser un de mes articles ou photo sous condition de mentionner votre source et de faire un lien vers ce site. Merci de votre diligence.

 

22 Commentaires
14

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22 Commentaires

Tiaré 31 January 2020 - 17 h 56 min

Bonjour Silvie,
Ton carpaccio m’a “bluffée”…Tout m’a plu! Le mélange de consistances de chaque ingrédient, les différentes couleurs composant l’assiette, la saveur, …Un grand BRAVO pour cette magnifique réalisation!
Bisous.

Reply
Silvie 12 February 2020 - 8 h 46 min

Un dessert sur assiette simple, sain et gourmand. Bises. Silvie

Reply
Assia 21 January 2020 - 13 h 49 min

Coucou Silvie, merci pour ce délicieux carpaccio bien frais et original. Désolée pour ma visite tardive pour une triste raison.
Bisous

Reply
Silvie 22 January 2020 - 16 h 47 min

Merci Assia de ta visite et désolée pour cette triste nouvelle. Prends bien soin de toi. Bises.

Reply
oumrukia 13 January 2020 - 17 h 49 min

Bonsoir,
J’ai tellement envie de gouter!! très belles photos et un rendu bien gourmand!! bravo et agréable soirée

Reply
Silvie 14 January 2020 - 8 h 25 min

Merci beaucoup. Une recette très simple à faire et peu sucrée.

Reply
Ponpon 11 January 2020 - 19 h 15 min

Quelle merveille ce dessert, c’est un véritable tableau de maître!!
Bizz

Reply
Silvie 12 January 2020 - 8 h 21 min

Merci beaucoup pour ce beau compliment. Belle journée. Bises. Silvie

Reply
Aurore 11 January 2020 - 15 h 45 min

Superbe idée, j’adore vraiment!! bises.

Reply
Silvie 12 January 2020 - 8 h 19 min

Merci Aurore. Belle journée.

Reply
La popote de PB 11 January 2020 - 10 h 50 min

Coucou! wahou!!!! mais elle est top ton assiette! digne d’un grand chef! là on est dans la gastronomie! je m’incline! J’adore!!!! Un énorme, excellentissime bravo!! Bises!

Reply
Silvie 12 January 2020 - 8 h 19 min

Merci beaucoup. Pourtant C’est un dessert très simple à réaliser. Belle journée. Bises

Reply
thithoad 10 January 2020 - 8 h 39 min

quelle belle idée et très jolie présentation!!
bonne journée

Reply
Silvie 10 January 2020 - 9 h 34 min

Merci Thithoad. Belle journée.

Reply
jacre 9 January 2020 - 19 h 06 min

superbe idée ce carpaccio, j’aime beaucoup, belle recette…bises

Reply
Silvie 9 January 2020 - 19 h 56 min

Merci. Belle soirée.

Reply
delphine 9 January 2020 - 17 h 39 min

Une très belle idée c’est frais et léger et en plus la Granny est une de mes pommes préférées
Bises

Reply
Silvie 9 January 2020 - 18 h 29 min

Merci Delphine. J’ai aussi beaucoup la Granny Smith.

Reply
Natalia 9 January 2020 - 16 h 55 min

Une très belle idée, j’aime beaucoup !
Bises

Reply
Silvie 9 January 2020 - 18 h 28 min

Merci Natalia.

Reply
valerie 123degustez 9 January 2020 - 14 h 53 min

Superbes assiettes ! Voici un dessert léger et gouteux comme je es aime ! Les différentes textures doivent être vraiment agréable.
Bises et à bientôt
valére

Reply
Silvie 9 January 2020 - 15 h 35 min

Merci Valérie. Un dessert créé sur un coup de tête et qui je dois avouer m’a surpris en bien. J’aime ce dessert très léger et finalement peu sucré. Bises et bel après-midi. Silvie

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