Carpaccio aux pommes Granny Smith

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 8 January 2020
Carpaccio aux pommes Granny Smith

Carpaccio de Granny Smith, une salade saine et peu sucrée

 

 

 

 

Un carpaccio de pommes Granny Smith accompagné d’une compotée parfumée à la cannelle et subtilement nappé d’un sirop de jus de pommes. Ce dessert saisonnier, aussi esthétique que savoureux, peut être préparé à l’avance, promettant ainsi de ravir vos convives avec ses couleurs éclatantes.

J’apprécie particulièrement l’équilibre entre l’acidité de la pomme Granny Smith et la douceur de la compotée, légèrement rehaussée par le sirop. Les pistaches et les grains de grenade ajoutent une note croquante, tandis que le kumquat apporte une touche de pep. Ce dessert léger, sain et peu sucré constitue le choix idéal pour clôturer en douceur les festivités du mois de décembre.

 

Astuces pour réussir cette recette

  • L’utilisation d’une mandoline permet d’obtenir des lamelles de pommes délicieusement fines.
  • Idéalement, préparez ce dessert le matin ou en début d’après-midi pour une dégustation en soirée.
  • Afin de préserver leur éclat, veillez à arroser généreusement les tranches de pommes Granny Smith de jus de citron.
  • On peut substituer les pistaches par d’autres fruits secs tels que des noix, des amandes, des pignons de pin, etc.
  • Pour une touche d’audace, ajoutez une légère pointe poivrée en incorporant du poivre de Madagascar ou du poivre long de Java, idéal pour sublimer les saveurs de ce dessert.

 

Minute santé

Les pommes sont bénéfiques pour la santé en raison de leur richesse en fibres, antioxydants, vitamines (notamment la vitamine C) et minéraux comme le potassium. Leur consommation favorise la santé digestive, la gestion du poids, la régulation de la glycémie, et est associée à des bienfaits pour la santé cardiaque et cognitive. Il est recommandé d’intégrer les pommes dans une alimentation équilibrée pour optimiser ces avantages.

Les pommes Granny Smith sont une variété bénéfique pour la santé en raison de leur teneur élevée en fibres, en antioxydants tels que les polyphénols, et en vitamine C. Elles se distinguent par leur faible teneur en sucre, ce qui les rend adaptées aux personnes surveillant leur consommation de sucre. Leur indice glycémique bas favorise le contrôle de la glycémie, et leur combinaison de fibres et de faible densité calorique peut contribuer à la gestion du poids. Intégrer les pommes Granny Smith dans une alimentation équilibrée permet de maximiser leurs bienfaits pour la santé.

 


Avec ce dessert de Carpaccio aux pommes granny smith, je participe au défi culinaire “Bataille Food #74” initialement créé par Jenna du blog Bistro de Jenna  et administré par Valérie du blog 123dégustez.  

La marraine pour cette première édition de 2020 est Assia du blog Gourmandise Assia qui a choisi le thème « La pomme dans tous ses états ». Elle succède à Michelle du blog Plaisir de la maison avec le thème «Un Noël sans bûche».

Je vous invite à découvrir toutes les créations gourmandes préparées avec coeur. 

Liste des participants 

  1. Natalia du blog sucre et epices
  2. Samar du blog mes inspirations Culinaires 
  3. Ponpon du blog la cuisine de Ponpon 
  4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  5. Valérie du blog 123dégustez
  6. Hélène du blog Keskonmangemaman
  7. Delphine du blog Oh la gourmande
  8. Michelle du Blog Plaisir de la maison
  9. Lina du blog de Le Chaud Patate 
  10. Céline du blog la popotte du mercredi
  11. Virginie du Ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  12. Craquounette du blog Craquounette avenue
  13. TayMia du blog Pinceau et marise de Mia
  14. Silvie du blog Citronelle and Cardamome
  15. Natly du blog Cuisine Voozeno 
  16. Papote du blog petit bohnium
  17. Fabienne du blog famoh
  18. Jacre du blog les recettes de Jacre 
  19. Thitoad du blog Les délices de Thithoad
  20. Aurore du blog Aurore’s bakery

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

Tarte aux poires à la genevoise

 

Happy Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

 

 

Carpaccio aux pommes Granny Smith

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

24 tranches fines de pommes Granny Smith
2 cs de jus de citron fraîchement pressé

Pour le sirop
3 dl jus de pommes (sans sucre si possible)
20 g de sucre démerara
1/2 bâton de cannelle

Pour la compotée aux pommes
300 gr de pommes qui se tiennent bien à la cuisson taillées en brunoises (petits cubes)
40 g de beurre
1 cc de cannelle
1 cs de jus de citron

Finitions
Graines de grenades
Quelques pistaches concassées
Quelques pétales de roses séchées
2-3 petits kumquats
Feuilles de menthe

 

 

PRÉPARATION

1

2


  1. Préparez le sirop en portant à ébullition le jus de pommes, le sucre et le bâton de cannelle dans une petite casserole. Réduisez le liquide de moitié jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réservez.
  2. Pour la compotée, pelez et coupez les pommes en brunoise (petits cubes). Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez la brunoise de pommes, de la cannelle et du jus de citron. Cuisez doucement pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres tout en restant légèrement croquantes. Ajoutez du sucre selon votre goût. Réservez.
  3. Tranchez avec la peau les pommes Granny Smith en 24 tranches fines (2 mm d’épaisseur), de préférence avec une mandoline. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
  4. Pour le dressage, disposez 6 tranches de pommes Granny Smith en forme de fleur sur 4 assiettes. Au centre, utilisez un emporte-pièce rond pour ajouter un peu de compotée de pommes. Répartissez délicatement le sirop sur les assiettes avec un pinceau à pâtisserie.
  5. Ajoutez du croquant avec des pistaches concassées, des graines de grenade, de la vivacité avec des tranches fines de kumquats, une touche douce avec quelques pétales de roses et de la fraîcheur avec des feuilles de menthe.
  6. Filmez chaque assiette avec du papier film et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

22 Commentaires
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22 Commentaires

Tiaré 31 January 2020 - 17 h 56 min

Bonjour Silvie,
Ton carpaccio m’a “bluffée”…Tout m’a plu! Le mélange de consistances de chaque ingrédient, les différentes couleurs composant l’assiette, la saveur, …Un grand BRAVO pour cette magnifique réalisation!
Bisous.

Reply
Silvie 12 February 2020 - 8 h 46 min

Un dessert sur assiette simple, sain et gourmand. Bises. Silvie

Reply
Assia 21 January 2020 - 13 h 49 min

Coucou Silvie, merci pour ce délicieux carpaccio bien frais et original. Désolée pour ma visite tardive pour une triste raison.
Bisous

Reply
Silvie 22 January 2020 - 16 h 47 min

Merci Assia de ta visite et désolée pour cette triste nouvelle. Prends bien soin de toi. Bises.

Reply
oumrukia 13 January 2020 - 17 h 49 min

Bonsoir,
J’ai tellement envie de gouter!! très belles photos et un rendu bien gourmand!! bravo et agréable soirée

Reply
Silvie 14 January 2020 - 8 h 25 min

Merci beaucoup. Une recette très simple à faire et peu sucrée.

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Ponpon 11 January 2020 - 19 h 15 min

Quelle merveille ce dessert, c’est un véritable tableau de maître!!
Bizz

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Silvie 12 January 2020 - 8 h 21 min

Merci beaucoup pour ce beau compliment. Belle journée. Bises. Silvie

Reply
Aurore 11 January 2020 - 15 h 45 min

Superbe idée, j’adore vraiment!! bises.

Reply
Silvie 12 January 2020 - 8 h 19 min

Merci Aurore. Belle journée.

Reply
La popote de PB 11 January 2020 - 10 h 50 min

Coucou! wahou!!!! mais elle est top ton assiette! digne d’un grand chef! là on est dans la gastronomie! je m’incline! J’adore!!!! Un énorme, excellentissime bravo!! Bises!

Reply
Silvie 12 January 2020 - 8 h 19 min

Merci beaucoup. Pourtant C’est un dessert très simple à réaliser. Belle journée. Bises

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thithoad 10 January 2020 - 8 h 39 min

quelle belle idée et très jolie présentation!!
bonne journée

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Silvie 10 January 2020 - 9 h 34 min

Merci Thithoad. Belle journée.

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jacre 9 January 2020 - 19 h 06 min

superbe idée ce carpaccio, j’aime beaucoup, belle recette…bises

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Silvie 9 January 2020 - 19 h 56 min

Merci. Belle soirée.

Reply
delphine 9 January 2020 - 17 h 39 min

Une très belle idée c’est frais et léger et en plus la Granny est une de mes pommes préférées
Bises

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Silvie 9 January 2020 - 18 h 29 min

Merci Delphine. J’ai aussi beaucoup la Granny Smith.

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Natalia 9 January 2020 - 16 h 55 min

Une très belle idée, j’aime beaucoup !
Bises

Reply
Silvie 9 January 2020 - 18 h 28 min

Merci Natalia.

Reply
valerie 123degustez 9 January 2020 - 14 h 53 min

Superbes assiettes ! Voici un dessert léger et gouteux comme je es aime ! Les différentes textures doivent être vraiment agréable.
Bises et à bientôt
valére

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Silvie 9 January 2020 - 15 h 35 min

Merci Valérie. Un dessert créé sur un coup de tête et qui je dois avouer m’a surpris en bien. J’aime ce dessert très léger et finalement peu sucré. Bises et bel après-midi. Silvie

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