Riz au lait au citron et à la cannelle

Riz au lait moelleux et onctueux parfumé au citron et à la cannelle

Le riz au lait est un dessert qui me rappelle mon enfance. Je me souviens que j’adorais le manger encore chaud à peine sorti de la casserole!  Mon riz au lait est moelleux et crémeux tout en gardant les parfums du riz au lait que faisaient mes grands-mères et ma mère à savoir elles le parfumaient de zestes de citron et d’un bâton de cannelle. Un dessert très populaire en Espagne. 

A la maison je suis la seule à aimer ce dessert alors je fais de petites portions rien que moi! Un dessert qui se garde très bien au réfrigérateur 2 jours.

Recette de ma grand-mère inratable, et très simple à réaliser qui se transmet de générations en générations! Néanmoins, j’ai utilisé la technicité et les astuces du Chef Philippe Conticini, pour sublimer ce dessert, qui consiste à bien infuser la vanille avec le lait, à pré-cuire le riz avant de l’incorporer au lait. Une subtile variation qui sublime cette recette de grand-mère.

Les astuces pour réussir ce riz au lait au citron et à la cannelle

• La qualité du riz revêt une importance capitale pour moi, c’est pourquoi je privilégie l’utilisation d’un excellent riz Arborio à grains ronds. Optez également pour des citrons biologiques de premier choix et une cannelle de qualité pour garantir des saveurs exceptionnelles.
• Une étape clé pour obtenir un riz une texture onctueuse consiste à crevé les grains de riz en les cuisant environ 1 minute dans de l’eau bouillant. De cette façon, les grains de riz vont lâcher l’amidon ce qui va permettre de lier le riz et le lait pour obtenir un riz au lait onctueux. Merci au Chef Philippe Conticcini pour cet astuce.
• Cuire le riz au lait comme un risotto à petit feu et en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
• Pour obtenir des grains de riz parfaitement éclatés, je les fais cuire pendant environ 1 minute dans de l’eau bouillante. Cette étape cruciale permet aux grains de libérer leur amidon, favorisant ainsi une liaison parfaite entre le riz et le lait pour donner naissance à une texture onctueuse dans notre riz au lait.

Minute Santé

Le riz, en tant que source d’énergie, excelle grâce à ses glucides complexes, procurant une énergie durable. Principalement utilisé comme base pour les repas, notamment dans de nombreuses régions asiatiques, il constitue un pilier alimentaire.

Sa richesse en nutriments, surtout dans sa version complète, offre des vitamines B, du magnésium, du phosphore et des fibres, essentiels au bon fonctionnement du corps.

La caractéristique sans gluten du riz en fait une option sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles adoptant un régime sans gluten.

Il  se distingue par sa facilité de digestion, le rendant particulièrement recommandé en cas de problèmes gastro-intestinaux. Il est intégré dans des régimes spécifiques tels que le régime BRAT pour traiter les troubles gastro-intestinaux légers. Avec sa densité énergétique modérée et son pouvoir rassasiant, il devient un allié dans le maintien d’un poids équilibré au sein d’une alimentation saine.

La variété de riz et sa préparation influent sur ses bienfaits pour la santé. Le riz complet, conservant son son et son germe, est considéré comme plus nutritif que le riz blanc. Cependant, il est essentiel de consommer du riz avec modération pour maintenir un régime équilibré. La clé d’une alimentation saine réside dans la variété et la modération, comme pour tout aliment.

Le régime BRAT

Est un régime alimentaire restreint généralement recommandé pour traiter les troubles gastro-intestinaux légers. Il se compose principalement de bananes, de riz, de compote de pommes et de pain grillé. Ces aliments sont choisis pour leur digestibilité et leur capacité à apaiser le système gastro-intestinal en cas de problèmes tels que la diarrhée ou les nausées. Le régime BRAT est conçu pour être doux sur l’estomac, facile à digérer et contribue à la réduction des irritations intestinales pendant la période de récupération.

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Quelques images de la préparation