Saumon Gravlax à la betterave

Délicieuse spécialité des pays nordiques, le saumon Gravlax

Qui n’a pas succombé à l’irrésistible charme du saumon Gravlax ? Cette spécialité culinaire d’origine nordique présente un filet de saumon cru mariné au sel, au sucre, à l’aneth et subtilement relevé de poivre. La préparation est délicatement enveloppée de film alimentaire, une méthode simplissime consistant à laisser reposer le filet de saumon au réfrigérateur, permettant ainsi une cuisson par le biais du mélange de sel.

Les variations de recettes sont innombrables, et après plusieurs essais, j’ai finalement déniché l’assaisonnement parfait qui, selon moi, sublime le poisson. La clé du succès réside dans la justesse de la quantité de sel et le temps de repos, sans oublier de choisir un saumon de qualité ! La formule magique : sel (10 % du poids du poisson), une touche de sucre, de l’aneth, du poivre, et d’autres épices selon votre préférence et créativité. Pour une couleur rouge éclatante, une pointe de betterave fera merveille.

Envie d’un délicieux carpaccio de saumon fumé ? La recette se trouve ici : carpaccio de saumon fumé au citron.

Remontons le temps au Moyen Âge, où les pêcheurs élaboraient le Gravlax en salant le saumon et en le laissant légèrement fermenter, enfoui dans le sable, à l’abri des marées. Le terme “Gravlax” trouve son origine dans le mot scandinave “gräva/grave”, signifiant “creuser” dans le sens moderne de “conserver le poisson par salage”, associé au mot “lax/laks” signifiant “saumon” (Source: Wikipedia).

Et avec quoi savourer cette délicatesse ? En entrée, sur des blinis (la recette sera bientôt disponible sur le blog), en verrines pour l’apéritif, pour agrémenter un buffet brunch ou un apéritif dînatoire. Le saumon Gravlax se prête également à un repas léger, accompagné de pommes de terre en robe des champs et d’une belle salade du marché. Simple, délicieux, un véritable régal !

Les astuces pour réussir ce saumon Gravlax à la betterave

• Choix du saumon : Optez pour un saumon frais, de préférence sauvage, avec une belle couleur et une texture ferme. Il est essentiel que le poisson soit de qualité pour obtenir un Gravlax savoureux.
• La proportion de sel est cruciale :Utilisez environ 10 % du poids du saumon en sel. Trop de sel peut rendre le Gravlax trop salé, tandis qu’une quantité insuffisante peut compromettre la conservation et la saveur.
• Le sucre : Il équilibre le goût salé et contribue à adoucir la texture du saumon. En général, on recommande d’ajouter un peu de sucre (environ 1 à 2 cuillères à soupe) à la préparation.
• Epices : N’hésitez pas à jouer avec les épices pour personnaliser votre Gravlax. L’aneth est classique, mais vous pouvez également essayer des herbes comme le fenouil, le coriandre ou même des zestes d’agrumes pour apporter des saveurs uniques.
• Ajout d’alcool : Certaines recettes incluent une petite quantité de vodka ou de cognac pour ajouter une note subtile d’alcool au Gravlax. Cela contribue à rehausser les saveurs.
•  Pour garder les saveurs : Emballez soigneusement le saumon dans du film alimentaire, en vous assurant qu’il est bien hermétique pour éviter que les arômes ne s’échappent et que la marinade soit bien répartie.
• Respectez le temps de repos : il est recommandé pour permettre au saumon de cuire dans la marinade. Cela peut varier de 24 à 72 heures selon la recette, mais plus longtemps ne signifie pas toujours mieux. Un temps de repos excessif peut rendre le saumon trop salé.
• Période de marinade : Retournez le saumon à mi-chemin pendant la période de marinade pour vous assurer que la saveur est uniformément répartie.
• Pour obtenir une magnifique teinte rouge : ajoutez de la betterave râpée à la marinade. Cela ajoute également une délicieuse saveur terreuse.
• Comment le trancher : Lorsque le Gravlax est prêt, tranchez-le finement en biais pour des tranches élégantes. Servez-le avec des blinis, du pain de seigle ou en carpaccio pour un maximum de plaisir gustatif.

Minute Santé

Le saumon, en plus d’être un mets délicieux, offre une gamme impressionnante de bienfaits pour la santé. Riche en acides gras oméga-3 tels que l’EPA et le DHA, il soutient la santé cardiaque, le développement cérébral, et favorise la fonction cognitive. C’est également une source de protéines de haute qualité essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.

Outre ses bienfaits nutritionnels, le choix d’un saumon respectueux de l’environnement est crucial. Opter pour une pêche durable, qu’elle soit sauvage avec des certifications comme le MSC, ou issue d’un élevage responsable avec des normes comme l’ASC, contribue à préserver les écosystèmes marins et à éviter la surpêche.

Il est également recommandé de vérifier l’absence de polluants dans le saumon choisi. Des pratiques de pêche et d’élevage responsables limitent la présence de contaminants, assurant ainsi un produit plus sûr.

Choisir du saumon de manière consciente offre non seulement des avantages nutritionnels, et également la satisfaction de contribuer à des pratiques respectueuses de l’environnement. Avant de l’acheter, il est judicieux de s’informations auprès de votre poissonnier sur la provenance du saumon et privilégier des certifications pour faire des choix éclairés et consommer un poisson d’excellente qualité.

Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !

Saumon mariné au miel et au gingembre