Pancakes zéro déchets et sans gluten avec des bananes très mûres
Ces pancakes sans gluten constituent une option idéale pour valoriser les bananes mûres. Étonnamment simples avec seulement 3 ingrédients, ils sont à la fois faciles à préparer et rapides à cuire (moins de 15 minutes, cuisson incluse). Cette recette délicieuse est parfaite à partager, notamment avec les petits gastronomes, offrant une alternative savoureuse pour éviter le gaspillage des bananes trop mûres. Idéale pour un goûter réconfortant ou un brunch gourmand. Surprendre Monsieur Cardamome en train de jeter discrètement les bananes noircies me met hors de moi. Plutôt que de les gaspiller, optez pour une solution anti-gaspillage en utilisant ces bananes pour concocter une délicieuse recette.
Astuces pour réussir cette recette
- Choisir des Bananes bien mûres, presque noircies. Elles apporteront une douceur naturelle et une saveur intense aux pancakes.
- Pour garantir une répartition homogène dans la pâte écrasez les bananes jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Intensifiez les saveurs en ajoutant une touche d’extrait de vanille, de la cardamome ou un peu de cannelle à la pâte selon vos goûts. Cela rehaussera le goût subtil de la banane.
- Ajoutez de la levure chimique à la pâte pour favoriser des pancakes bien gonflés.
- Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance désirée. Si elle est trop liquide, incorporez un peu plus de farine.
- Pour favoriser une cuisson uniforme des pancakes, la poêle doit être préchauffée à feu moyen-élevé avant de verser la pâte.
- J’utilise une poêle à blinis de la marque Buyer. La qualité de la poêle va contribuer à une cuisson uniforme et à des pancakes bien dodus.
- Utilisez une louche ou une mesure pour verser des quantités égales de pâte, garantissant une taille et une épaisseur uniforme
- Surveillez l’apparition de bulles à la surface avant de retourner les pancakes, cela indique que la face inférieure est bien cuite.
- Pour obtenir des pancakes légers et moelleux,
- Évitez d’appuyer sur les pancakes avec votre spatule pendant la cuisson pour maintenir l’air à l’intérieur.
- Personnalisez vos toppings tels que des fruits frais, du sirop d’érable, du miel ou un peu de yogourt.
Minute santé
Les bananes noircies, souvent négligées pour leur apparence, offrent des avantages significatifs pour la santé. Leur richesse en fructanes, une forme de fibres alimentaires, favorise une digestion plus aisée, contribuant ainsi à la santé gastro-intestinale. De plus, à mesure que les bananes mûrissent, leur contenu en antioxydants, tels que la dopamine et la catéchine, s’accroît, jouant un rôle essentiel dans la neutralisation des radicaux libres et la protection cellulaire. Ces bananes plus mûres présentent également une élévation des niveaux de nutriments, comprenant des vitamines telles que la vitamine C et la vitamine B6, du potassium, ainsi que des antioxydants bénéfiques pour le bien-être global. En outre, la gestion du sucre est une caractéristique intéressante des bananes mûres, offrant un indice glycémique plus bas pour le contrôle de la glycémie. En tant que source d’énergie naturelle, les bananes noircies restent une option nutritive avec des glucides complexes, notamment le fructose, offrant un soutien énergétique. Elles sont également parfaites pour des recettes éco-responsables, permettant une utilisation intelligente des fruits matures dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire.
Les fructanes sont des composés glucidiques présents naturellement dans certains aliments comme les fruits, les légumes et les céréales. Ils se composent de chaînes de molécules de fructose et ont des propriétés prébiotiques, nourrissant les bonnes bactéries dans l’intestin pour favoriser une digestion saine. Bien que bénéfiques pour la plupart des gens, certaines personnes, en particulier celles souffrant de troubles gastro-intestinaux, peuvent être sensibles aux fructanes.
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Happy Baking & Cooking !
Pancakes sans gluten anti-gaspillage
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INGRÉDIENTS
220 g de bananes très mûres (poid net)
2 œufs
5-6 gouttes de lime ou de citron
1 cs de sirop d’érable
70 g de Maïzena
1 cc de cardamome en poudre
1 pincée de sel
Beurre pour la cuisson
PRÉPARATION
- Dans un bol, écrasez les bananes pelées à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs et ajoutez-les à la purée de bananes. Ajoutez le jus de citron pour éviter que les bananes ne brunissent.
- Ajoutez le sirop d’érable, la maïzena, la poudre à lever, le sel, et la la cardamome. Mélangez bien. Incorporer le lait à la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre bol.
- Délicatement, incorporez les blancs d’œufs montés en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas les casser. La pâte est prête !
- Dans une poêle chaude et légèrement beurrée, versez des petits tas de pâte pour former les pancakes.
- Cuisez à feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez les pancakes et cuisez de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servez les pancakes chauds ou tièdes avec vos garnitures préférées, comme du sirop d’érable, des fruits frais ou du yaourt.
