Alternatives au sucre blanc

20 juin 2024 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles

Le sucre blanc, délice sucré mais sournois, modération est maître pour une santé de choix

Depuis un moment, j’ai éliminé totalement le sucre blanc raffiné de ma cuisine, consciente de ses effets néfastes sur la santé. Pourtant, hors de question de renoncer à la pâtisserie et aux douceurs sucrées! Cela fait des années que je m’efforce de réduire la quantité de sucre dans mes recettes pour les rendre plus saines sans sacrifier le plaisir gustatif. Désormais, dans toutes mes créations pâtissières, j’utilise systématiquement des sucres non raffinés, privilégiant ainsi une approche plus naturelle et respectueuse de notre organisme.

Même pour mes recettes de meringues, j’ai adopté une approche santé. J’utilise du sucre demerara que je réduis en poudre. Bien sûr, cela signifie que mes meringues ne sont pas d’un blanc immaculé, mais pour moi, la priorité est la santé. Je privilégie la qualité des ingrédients plutôt que l’apparence, sachant que je prépare des douceurs plus saines pour moi et mes proches.

A Savoir

Le sucre brun peut altérer la texture et la couleur du produit final, notamment en raison de sa teneur en mélasse. La mélasse présente dans le sucre brun peut ajouter de l’humidité aux recettes, ce qui peut affecter la texture en la rendant plus dense ou plus humide que prévu. De plus, la couleur naturellement plus foncée du sucre brun peut influencer la teinte du produit final, lui donnant souvent une teinte plus profonde ou une coloration légèrement différente par rapport à l’utilisation du sucre blanc.

Il existe quelques cas où le sucre blanc ne peut pas être directement substitué par du sucre brun ou non raffiné dans certaines recettes, principalement en raison de leurs différences de texture, de goût et de comportement lors de la cuisson :

Pâtisseries délicates nécessitant une texture légère et aérée Les meringues ou les macarons, où la texture et la stabilité de la meringue sont cruciales, le sucre blanc est souvent préféré en raison de sa capacité à créer une structure plus stable et une texture plus légère. Le sucre brun peut affecter la texture et la couleur du produit final.
Recettes nécessitant une dissolution rapide : Dans certaines recettes où le sucre doit se dissoudre rapidement, comme dans les sirops ou les glaçages, le sucre blanc est généralement préféré car il se dissout plus facilement que les sucres bruns qui contiennent encore des résidus de mélasse.
Recettes où la couleur claire est essentielle : Pour les recettes où la couleur claire est importante, comme pour certains types de biscuits ou de gâteaux, le sucre blanc est utilisé pour maintenir la couleur souhaitée. Le sucre brun peut donner une teinte plus foncée ou une saveur plus prononcée qui peut ne pas convenir à certaines recettes.
Préparations nécessitant une saveur neutre : Dans certaines recettes où une saveur neutre est préférée, comme dans les glaçages ou les crèmes au beurre, le sucre blanc est souvent utilisé pour ne pas altérer le goût final du produit.

Cependant, dans de nombreuses autres recettes, le sucre brun ou non raffiné peut être substitué avec succès au sucre blanc, en apportant une saveur plus riche et des qualités nutritionnelles supplémentaires. Il est toujours bon de faire des expériences pour voir comment les différentes options de sucre peuvent affecter le résultat final d’une recette, en tenant compte des préférences individuelles en matière de goût et de texture.

Il est recommandé pour notre santé de limiter sa consommation de sucre

Les alternatives au sucre blanc que j’utilise

Compotes de fruits sans adjonctions de sucre : Des fruits cuits lentement dans leur propre jus, sans ajout de sucre supplémentaire. Cela permet de conserver la saveur naturelle et la douceur des fruits sans les calories supplémentaires du sucre raffiné.
Mélasse : Un sirop épais et visqueux obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre lors du processus de raffinage du sucre. La mélasse est riche en minéraux tels que le fer, le calcium et le potassium, ce qui en fait un choix plus nutritif que le sucre blanc.
Sirop d’agave : Un édulcorant naturel extrait de l’agave, une plante originaire du Mexique. Il est souvent utilisé comme alternative au sucre en raison de son indice glycémique plus bas, ce qui signifie qu’il provoque une élévation plus lente de la glycémie.
Sirop d’érable : Un sirop sucré produit à partir de la sève de l’érable à sucre ou de l’érable rouge. Il est riche en antioxydants et en minéraux tels que le manganèse et le zinc, ce qui en fait un choix plus sain que le sucre raffiné.
Sucres non-raffinés, intégrales ou complets : Cela inclut des sucres comme le demerara, le muscovado et le rapadura, qui conservent plus de nutriments que le sucre blanc en raison de leur processus de fabrication moins transformé. Ils ont un goût plus prononcé et une couleur plus foncée en raison de la présence de mélasse résiduelle.
Sucre de bouleau (xylitol) : Un édulcorant naturel extrait de l’écorce de bouleau. Il a un goût sucré similaire au sucre de table mais avec moins de calories, et il a également des propriétés bénéfiques pour la santé dentaire.
Sucre à la noix de coco : Un sucre non raffiné fabriqué à partir de la sève des fleurs de cocotier. Il a un indice glycémique plus bas que le sucre blanc et contient des vitamines et des minéraux tels que le fer et le zinc, ce qui en fait un choix plus nutritif pour sucrer les aliments.

Astuce santé

Il est recommandé pour notre santé de limiter notre consommation de sucre. En effet, même si j’ai substitué le sucre blanc raffiné par des alternatives plus saines dans mes créations pâtissières, il est essentiel de rester conscient de notre consommation totale de sucre. Les sucres non raffinés, bien qu’ils présentent certains avantages nutritionnels par rapport au sucre blanc, doivent également être consommés avec modération.

Une consommation excessive de sucre, qu’il soit raffiné ou non, est associée à divers problèmes de santé, tels que l’obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiaques et même certains types de cancer. Par conséquent, même en privilégiant des options plus naturelles dans nos recettes, il est important de surveiller notre apport en sucre global et de favoriser une alimentation équilibrée.

En réduisant la quantité de sucre dans mes créations pâtissières, je cherche à promouvoir une approche plus consciente de la consommation de sucre, tout en préservant le plaisir gustatif. En optant pour des alternatives moins transformées, nous pouvons contribuer à améliorer notre santé à long terme, sans pour autant se priver de pâtisseries.