Ofetori d’Obwald : une exquise purée de pommes de terre soufflée
L’ofetori d’Obwald : une expérience culinaire suisse inoubliable ! Cette recette emblématique allie la tradition et la gourmandise, mettant en vedette une délicieuse purée de pommes de terre soufflée. Le plat est sublimé par un gratin au four, agrémenté d’allumettes de lard. Optant pour une note gourmande et moins grasse, j’ai préféré du jambon cru, ajoutant une saveur exquise à cette spécialité.
Ce plat suisse somptueux et réconfortant peut être savouré tout au long de l’année. Accompagné d’une salade de saison, d’une viande grillée ou d’un succulent poulet rôti, l’Ofetori d’Obwald incarne l’authenticité culinaire suisse. Le canton d’Obwald, situé dans la région centrale de la Suisse, est le berceau de cette délicieuse recette. Une expérience gustative à ne pas manquer, pour plonger au cœur des délices de la gastronomie helvétique.
Voici quelques conseils pour cuire les pommes de terre de manière à obtenir un indice glycémique plus bas :
Certaines variétés de pommes de terre ont un indice glycémique plus bas que d’autres. Les pommes de terre à chair ferme, comme les variétés rouges ou fermes, ont généralement un impact glycémique moindre. Les variétés riches en amidon, telles que la Russet, ont tendance à avoir un indice glycémique plus élevé.
La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes les plus efficaces pour maintenir un indice glycémique bas. La vapeur permet de cuire les pommes de terre sans les immerger dans l’eau, ce qui réduit la libération des amidons.
La cuisson au four à basse température peut également aider à maintenir un indice glycémique plus bas. Évitez d’ajouter des matières grasses excessives lors de la cuisson.
Si vous choisissez de cuire les pommes de terre dans l’eau, conservez la peau. La peau agit comme une barrière, limitant la pénétration de l’eau dans la chair de la pomme de terre et réduisant ainsi la libération d’amidon.
Refroidir les pommes de terre cuites avant de les consommer peut également réduire leur indice glycémique. Cela favorise la formation d’amidon résistant, qui est moins rapidement transformé en sucre dans le corps.
Associer les pommes de terre avec des aliments riches en fibres, des légumes, ou des protéines peut également aider à modérer l’impact glycémique global du repas.
Variété de pommes de terre
En Suisse et en Europe, on trouve plusieurs variétés de pommes de terre farineuses adaptées à la préparation de purées et d’autres plats. Voici quelques-unes de ces variétés que l’on trouve facilement sur les étales des marchés ou en grandes surfaces :
Agria : Une variété de pommes de terre farineuse qui convient bien aux purées, aux frites et aux gratins.
Bintje : Une variété populaire en Europe. Elle a une chair farineuse et est très souvent utilisée pour les purées, frites, et les pommes de terre rôties.
Charlotte : Une variété de pommes de terre à chair jaune et farineuse, adaptée aux purées et aux plats gratinés.
Désirée : Une variété polyvalente cultivée en Europe, a une chair farineuse et est très appréciée pour sa texture crémeuse dans les purées.
Ditta : Originaire des Pays-Bas, la Ditta est une variété de pommes de terre farineuse adaptée à diverses préparations, y compris pour préparer des purées.
Nicola : Cultivée en Allemagne et aux Pays-Bas, elle a une chair farineuse et est souvent utilisée dans la préparation de purées, et de pommes de terre rissolées.
Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci
Cholermues | crêpe épaisse (canton d’Obwald)
Happy Baking & Cooking !
Ofetori (purée de pommes de terre soufflée)
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 850 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 œufs environ 58 g avec coquille
- 1 dl de lait à température ambiante
- 1dl de la crème à 35% à température ambiante
- Sel, noix de muscade
- 100 g de bâtonnets de lardons ou 2 grandes tranches de jambon cru coupées en petites lanières et roulées
PRÉPARATION
- Dans une casserole d’eau froide, plongez les pommes de terre et portez à ébullition. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, soit environ 20-25 minutes.
- Une fois cuites, pelez les pommes de terre encore chaudes et transformez-les en purée. Intégrez le beurre, mélangez soigneusement, puis ajoutez la crème, le lait et l’œuf battu. Fouettez vigoureusement pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. C’est presque prêt !
- Transférez la purée dans un plat à gratin beurré. Lissez la surface avec une spatule, créez des dômes de purée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde. Ajoutez des bâtonnets de lard ou des lanières de jambon roulées. Parsemez quelques flocons de beurre sur le dessus.
- Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
- Enfournez dans la partie inférieure du four et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit délicatement dorée.
Notes
Droits d’auteur : Tous le contenu de ce site (logos, textes, articles, recettes, photographies, interviews, etc.) sont la propriété exclusive de Citronelle and Cardamome et ne sont par conséquent pas libres de droits. Merci de ne pas copier mon contenu sur votre site. Contactez-moi au préalable si vous souhaitez utiliser un de mes articles ou photo sous condition de mentionner votre source et de faire un lien vers ce site. Merci de votre diligence.
3 Commentaires
Ta recette s’est avérée tellement pratique lorsque j’ai reçu des invités à la maison et tout le monde l’a appréciée !
Un grand Merci Silvie!
Bises.
Voilà une purée qui ne manque ni de gourmandise ni d’élégance !
Bonne semaine, bises.
Je l’aime beaucoup. Belle journée. Silvie
Les commentaires sont fermés.