Ofetori | purée de pommes de terre soufflée (canton Obwald)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 °C
2. Ajouter les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition et les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendre (environ 20-25 minutes).
3. Peler les pommes de terre encore chaudes et les réduire en purée. Incorporer le beurre, bien mélanger, puis rajouter la crème, le lait et l’œuf battu. Mélanger énergétiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonner de sel et de noix de muscade.
4. Verser la purée dans un plat à gratin beurré. Lisser la surface avec une spatule, faire des dômes de purée sur le dessus à l’aide d’une poche à douille et d’une douille ronde. Piquer des bâtonnets de lard ou des lanières de jambon roulées.
5. Répartir quelques flocons de beurre.
6. Enfourner et cuire env. 20-25 minutes dans la partie inférieure du four jusqu’à ce que la surface soit légèrement colorée.

Mes astuces

• Pour obtenir une belle purée, il faut privilégier de vielles pommes de terre farineuses.
• Il est conseillé de cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau), pour éviter qu’elles ne s’engorgent d’eau à la cuisson.
• Les pommes de terres se pèlent facilement lorsqu’elle sont encore chaudes.
• Pour éviter de les peler, une fois cuites, les mettre directement dans un passe-vite, et par magie, la peau s’enlève sans efforts !
• Apportez une touche décorative en pochant des dômes de purée à l’aide d’une poche à douille – facultatif.

Belle dégustation!

Amitiés