Mon pesto à l’ail des ours

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

Le printemps vient de pointer le bout de son nez. En me promenant l’autre jour dans les sous-bois j’ai vu que l’ail des ours était arrivé.  Egalement appelé ail des bois ou ail sauvage son nom est en référence à une légende selon laquelle les ours se mettent en quette de ces feuilles sauvages après leur hibernation pour se purger.

Ni une ni deux, les idées de recettes fusent dans ma tête; pesto, potages, tartes, risotto, sauce pour un plat de légumes ou pour agrémenter des grillades, etc.

Aujourd’hui je vous propose ma recette de pesto en toute simplicité. Une recette végétarienne qui se prépare en 5 minutes. 

Ma recette est à moindre coût car j’utilise des amandes bio au lieu de pignons de pins.  Comme d’habitude, la qualité des produits feront la différence pour un pesto goûteux. 

C’est quoi l’ail des ours ?

C’est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches d’environ 20 à 50 cm de hauteur.  Lorsqu’on froisse les feuilles, elle dégagent une odeur d’ail. Selon les régions les feuilles apparaissent début mars et les fleurs d’avril en juin. La récolte se termine dès l’apparition des premières fleurs. Les boutons floraux sont aussi comestible. Récolte d’avril à juin selon les régions et les pays. La saveur de l’ail des ours est très délicate avec une note légèrement sucrée.

Quelle précautions à prendre?

Avant la floraison, l’ail des ours peut être confondu avec les feuilles du muguet, le colchique d’automne et l’ornithogale en ombelle qui sont tous les trois toxiques et éventuellement mortels. D’où la prudence est de mise lorsqu’on récolte les feuilles. 
Comment les distinguer ?

Feuilles d’ail des ours : Odeur d’ail en froissant les feuilles vertes et elles sont très souples et tendres. 
Feuilles du muguet et du colchique et de l’ornithogale : feuilles très coriaces et très rigides.

Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement. 

Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2
Article Comment reconnaître l’ail des ours – Article 1

L’ail des ours en cuisine

• Cru : pesto, beurre et fromage frais à l’ail des ours
• Cuit : potage, tarte, tisane, Les feuilles se consomme crues sous forme de pesto, en potage, en tarte, en tisane

 

 

 

Mon pesto à l'ail des ours - recette végétarienne

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Personnes: 2 petits pots 1.5 dl Temps préparation: 5 minutes

INGRÉDIENTS

60 feuilles d’ail des ours (env. 45 g)
70 gr d’amandes
50 gr de parsemant fraîchement râpé
2 cs de jus de citron
2 dl d’huile d’olive pressé à froid
Sel des Alpes (sel suisse) ou à défaut du sel Guérande, poivre

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2 cc de vinaigre de pomme ou de vinaigre blanc pour laver l’ail des ours

PRÉPARATION

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Préparation

1. Laver les feuilles d’ail des ours dans un récipient d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc. Je les laisse 10 minutes dans l’eau.
2. Sécher soigneusement l’ail des ours avec un linge propre ou l’essorer avec une essoreuse.
3. Griller les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse. Les remuer jusqu’à obtenir une légère coloration. Réserver.
4. Mettre dans le bol du mixer tous les ingrédients en gardant la moitié de l’huile d’olive. Mixer le tout en deux ou trois fois puis incorporer doucement le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux. Rectifier l’assaisonnement et voilà c’est prêt! 

Conservation

• Remplir dans 2 petits pots d’1.5 dl au préalablement stérilisé en laissant 1cm de vide pour ajouter un petit peu d’huile d’olive pour une meilleures conservation. Se conserve facilement 3-4 semaines.

 

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Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Choisir des amandes d’excellentes qualités.
• Faire un mélange de parmesan et pecorino pour un goût plus soutenu.
• Remplacer le parmesan par du sbrinz (notre parmesan suisse)

 

Citronelle and Cardamome se réjouit de lire vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes. Alors restons en contact. 

 

Notes

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