Colorées ou non les meringues de l’Emmental sont délicieuses avec de la glace ou de la crème chantilly
A la différence de la meringue Fribourgeoise qui se sert avec de la crème double de gruyère, celle de la région Bernoise de l’Emmental se sert avec de la crème chantilly.
J’ai apporté une touche personnelle en colorant les meringues, en parfumant la crème chantilly avec de la fève de tonka, puis en ajoutant quelques fraises pour apporter une touche printanière.
La version de la meringue Fribourgeoise, accompagnée de crème double de gruyère est ma favorite. Cependant, la meringue de la région Bernoise de l’Emmental, se marie délicieusement avec une généreuse couche de crème chantilly.
Pour rendre cette douceur encore plus personnelle, j’ai décidé d’ajouter ma touche créative. J’ai opté pour une palette de couleurs vibrantes pour mes meringues, leur donnant ainsi un aspect visuel tout aussi attrayant que leur saveur exquise. La crème chantilly, quant à elle, a été subtilement parfumée à la fève de tonka, apportant une note délicate et envoûtante à chaque bouchée.
Afin d’ajouter une touche printanière à l’ensemble, j’ai garni mes meringues de quelques fraises fraîches. Ces petits fruits rouges viennent compléter harmonieusement ce dessert. Une recette réconfortante dont je ne saurais me lasser.
Astuces pour réussir cette recette
Les multiples variétés de meringues
Il existe trois sortes de meringues. Toutefois, les proportions restent toujours identiques. En principe pour 100 g de blancs d’oeufs, il faudra compter 200 g de sucre.
La meringue française
C’est la plus facile à réaliser et la plus connue. Elle se réalise en montant les blancs en neiges avec du sucre puis cuitent au four. On l’utilise principalement pour réaliser des meringues sèches, mini-meringues pour décorer des gâteaux ou des mousses, ou pour préparer des îles flottantes. Toutefois, la meringue française est friable et n’aime pas l’humidité.
La meringue italienne
C’est celle qui demande un peu de technique et un thermomètre. Elle se prépare à base de sucre cuit. On monte les blancs d’oeufs en neige, puis on ajoute le sucre cuit à 118C°. Contrairement à la meringue française ou à la meringue italienne, elle ne se cuit pas. On l’utilise telle quelle pour réaliser des tartes meringuées.
La meringue suisse
Elle est aussi facile à réaliser, toutefois il faut aussi utiliser un thermomètre. On monte les blancs d’oeufs et le sucre glace au bain marie en fouettant jusqu’à atteindre la température de 45C°. Elle se cuit au four comme la meringue française, cependant elle est moins friable. On l’utilise principalement pour créer des meringues pour décorer des gâteaux, les bûches de noël, ou réaliser des mini pièces tels que champignons, mini coques, etc. Elle se conserve facilement plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Cette meringue résiste très bien au suintement causé par le sucre qui à tendance à perler au bout de quelques heures.
Minute santé
Opter pour du sucre non raffiné dans vos recettes constitue une excellente initiative pour une approche plus saine et nutritive. Le sucre non raffiné conserve davantage ses nutriments naturels, tels que les minéraux et les vitamines présents dans la mélasse, contrairement au sucre blanc raffiné qui subit un processus de purification plus poussé.
Autres recettes Bernoises
Parmi les recettes Bernoise, on peut également citer :
Crème brûlée Filet de porc rôti Gigot d’agneau Meringues de l’Emmental Plat bernois |
Pain bernois Potage bernois Tarte bernoise aux oignons Tarte au sureau Tresse d’Emmental au beurre |
Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci
Happy Baking & Cooking !
Meringues de l'Emmental
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 80 g de blancs d’oeufs à température ambiante
- 100 g de sucre brun
- 1/4 de cc de crème de tarte
- colorant rose ou rouge (facultatif)
Garniture
- 2 dl de crème 35%
- Fève de tonka (facultatif)
- Feuilles de menthe
PRÉPARATION
- Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et dresser des meringues en les espaçant .
- Préchauffer le four à 80 °C à chaleur tournante.
- Enfourner environ 3h15 à 80 °C. Eteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement.
- Fouetter la crème bien froide avec un peu de fève de tonka râpée dans un récipient très froid pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la crème chantilly fasse des petite pointes « becs d’oiseau ».
- Dressage : Remplir une poche à douille de crème chantilly. Mettre deux meringues l’une contre l’autre, décorer au milieu de crème chantilly puis garnir selon votre goûts de fraises et de quelques feuilles de menthe.